有三類加工食品多吃常吃對身體有害，您很可能還不知道或不完全清楚。可是，為了自己與家人的健康，您必須了解。

《中國居民膳食指南》提示：“熏魚、熏肉、火腿等食品在加工時需利用木屑等各種材料焖燒産生的煙氣來熏制，以提高其防腐能力，而且，使食品産生特殊的香味。但是，煙熏氣體中含有緻癌物質苯并芘等，容易污染食品，必須引起警惕。”

所以，盡管熏魚、熏肉、火腿等盡管風味獨特，受人喜愛，“指南”仍将其視作“可以品嘗但不宜多吃的食物”。

臘肉

關于一些加工肉食的緻癌問題，越來越受到營養學界關注。2015年世界衛生組織将以腌漬等方法用豬肉制作的火腿、熏魚、熏肉、火腿等，判定為對人類的緻癌作用有充分依據的1級緻癌物。這些加工食品，優點是能長期保存和味美好吃。然而，出于健康考慮，它含有緻癌物的事實，卻不容人們忽視。

鑒于我國近二三年來癌症發生率逐年增高的事實，所以，從防癌的角度說，國人就應該盡量遠離含有緻癌的熏魚、熏肉、火腿丶熏魚、熏肉、火腿等加工食品。

食物經過高濃度的食鹽腌制，可以阻止微生物生長，延長保存期。比如，鹹魚、醬菜等

這些食品的危害除了有緻癌風險外，還在于如果腌制方法不當，會産生其他危險。例如，食鹽濃度不夠高，容易導緻腌制的蔬菜或肉類發黴變質；若放鹽過少、腌制時間過短，則可能産生對人體有毒害作用的亞硝酸鹽。人一次攝入過多的亞硝酸鹽，會發生一種稱作腸源性青紫症的急性食物中毒，表現頭昏、乏力、呼吸困難、口唇發紫等，嚴重時會因缺氧而死亡。

東北人冬天常吃的用大白菜腌漬的酸菜，有人習慣在腌制時加入其量不等的鹽。酸菜在腌制8天時亞硝酸鹽含量最高。為避免和減少通過腌菜攝取亞硝酸鹽，通常腌制的蔬菜至少要在腌制27天以後時開始食用。降低鹽漬菜中亞硝酸鹽含量的一個方法，是在鹽漬時向腌制水内投放适量的維生素C。

中國營養學會頒布的《中國青少年零食消費指南》，将一些零食類食品列入了“限制食用”的名單，即這些食品隻可偶爾吃、偶而品嘗，切不可養成習慣常吃。它們是：水果糖、奶糖、果凍、棉花糖、話梅、果脯、雪糕、冰激淋、炸薯片、炸薯條、炸雞翅、膨化食品、高糖分碳酸飲料等。

薯條

原因是這些食品的營養價值偏低，脂肪、糖、鹽含量高，缺乏人體需要的其他營養素。不少産品還含有攝入過多對健康不利的色素、甜味劑與其他食品添加劑，以及反式脂肪酸，經常食用會增加肥胖與其他慢性疾病的發生風險，因此，亦屬于“可以品嘗但不宜多吃的食物”。

應遠離這三類加工食品

對此，恐至今尚無人作過調查。然而，顯然，吃50克造成的危害總比吃100克要少，一年品嘗1次總比一個月吃1次的影響要小。換言之，就是該盡量遠離之。在此，筆者有必要奉勸你的是：如果确實把健康放在了第一位，那麼，在各類食物總體充足的前提下，這個少吃的“少”就該少到“0”。

真誠地希望您與您的家人能做到。

（圖引自網絡; 正文）

劉政 主任醫師。上世紀八十年代留學日本，是我國較早從事現代營養學專家，曾任大連市營養餐工委總營養師。出版專著九部，獲部級與市級科研奬各三項。

傳播健康科學知識，至善也。

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