徽州的特色小吃有哪些?徽州，位于北緯30°，四季分明，雨量充沛曾經，勤勞肯幹的徽州人在這裡開辟農田，日出而作日落而息，接下來我們就來聊聊關于徽州的特色小吃有哪些?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

徽州的特色小吃有哪些

徽州，位于北緯30°，四季分明，雨量充沛。曾經，勤勞肯幹的徽州人在這裡開辟農田，日出而作日落而息。

聰明有趣的徽州人總不忘在辛勞的日子裡找到小小的樂趣。就是簡簡單單的豆腐，也能探索出不一樣的風味。

徽州毛豆腐~

走進菜市場，老豆腐、嫩豆腐、豆腐腦、豆腐幹、豆腐片、臭豆腐、毛豆腐...品種不同，風味各異。而今天與大家分享的，就是被稱為“徽州第一怪”的毛豆腐。

所謂毛豆腐，是一種形象化的叫法，豆腐切成小塊，經過發酵長出一層蓬松的絨毛，胖乎乎的極其可愛。

徽州毛豆腐，從原材料的轉化到制成菜品，大緻可以分為三個階段：制作豆腐、乳化發酵、煎制烹饪。

首先，是豆腐的制作。

一顆顆被浸泡的晶瑩飽滿的黃豆，借着水流，湧進小小的石磨孔洞中，随着磨盤的摩擦聲，乳白色的豆漿裹着豆香，完成了第一次轉化。

過濾後的豆漿，在大鐵鍋裡咕嘟冒泡，由生轉熟，撇去浮沫和“豆腐衣”，口感變得更加細膩醇厚。

都說“鹵水點豆腐，一物降一物”。等到煮沸的豆漿冷卻至合适的溫度，隻需小小的一瓢鹵水，就能見證從液體又回到固體的神奇變化。

豆腐

豆花盛入模具按壓成型後，切成恰好一口的小方塊，整齊的碼在竹架上，色白如雪，刀切似玉，讓人忍不住馬上來上一口。

但是，我們還要等一等....

因為，最重要的步驟，馬上開始！

擺放整齊的豆腐塊，撒上少許鹽，置于豆腐籠内，靜待最重要的轉化。

豆腐籠四邊圍着木框，底部是長長的竹片，放在陰涼處五六天後，逐步黴變的豆腐表面長出寸把長的茸毛，這就成了毛豆腐。

毛豆腐根據絨毛的長短、顔色可分為蓑衣毛、鼠毛、兔毛和棉花毛等四種。蓑衣毛很長，呈紫醬色；鼠毛較短，呈灰白色；兔毛很短，呈白色；棉花毛稍長，整绺的，呈白色。

毛的長短顔色差異，除了豆腐本身質量的優劣外，還取決于毛豆腐在發酵過程中，溫度和發酵時間的掌握上。其中以毛色光亮的口味最佳。

毛豆腐的制作離不開徽州獨特的環境氣候，但更重要的是其中發酵技術的秘密，這是令每一位徽州的豆腐師傅引以為豪的獨門手藝！

至此，徽州毛豆腐距離動筷，隻剩下最後一步——烹饪。

在徽州，毛豆腐的品嘗是極具市井氣息的存在。一根扁擔挑兩頭，一頭櫃子一頭火爐。

老一輩的說法是：竹闆響、腳闆癢、口水淌。賣豆腐的一邊挑着擔子，一邊敲着竹闆，那種類似鼓點且富有特殊節奏的竹闆聲，讓人一聽便能知道，饞人的毛豆腐攤來了！

大家或坐或站，圍着小攤，湊着熱鍋，等着滿身白毛的豆腐塊在油鍋裡漸漸變成金黃色，再點上些許鮮紅的辣椒醬，滿滿的鍋氣撲面而來。

此刻，這竟是世間最美味的食物！

其實，我明白，縱然我說的如此清楚，描述的這樣誘人，總會有無法接受的小夥伴。

其實，你不妨大膽的試一試，第一次覺得不好吃，沒有關系，我們換一家，也許在某一個你沒有在意的小店，你會發現，其實你已經迷上了這樣奇特的美味。

畢竟，當初小編，就是這樣愛上了水果之王——榴蓮....

我想，美食的魅力也肯定是相通的。它會在不經意間，就征服了你的味蕾。

來源：歙縣文化旅遊體育局

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