中式傳統糕點之蛋黃酥的做法-tft每日頭條

中式傳統糕點之蛋黃酥的做法

生活更新时间:2024-10-11 16:24:38

中式傳統糕點之蛋黃酥的做法?水油皮：中筋面粉225克、豬油80克、水90克、糖粉45克，我來為大家講解一下關于中式傳統糕點之蛋黃酥的做法?跟着小編一起來看一看吧!

中式傳統糕點之蛋黃酥的做法

水油皮：中筋面粉225克、豬油80克、水90克、糖粉45克

油酥：低筋面粉180克、豬油90克。

餡：紅豆沙餡600克、鴨蛋黃24個、白酒若幹。

裝飾：雞蛋黃液一個、炒熟黑芝麻若幹。

首先先将油皮的材料全部混合，攪拌均勻，揉成面團，揉出薄膜狀态，油酥材料全部混合，攪拌均勻，揉成面團，不需要揉出膜，靜置20分鐘。

接下來烤鴨蛋黃，鴨蛋黃表面噴點白酒，烤箱130度，烤13分鐘，取出待用。

靜置好的油皮分量分成24份，油酥也分成24份，将油酥包裹在油皮裡面，像包餡兒一樣的包法，記住，油皮在外，油酥在内，别搞混了。

取一塊面胚，擀成牛舌狀，由下到上卷起來，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。

将豆沙分成24份，每份豆沙包裹一個鴨蛋黃，備用。

再把面胚擀成牛舌狀，再由下到上卷起來，靜置15分鐘

取一個靜置好的面胚，從中間按壓下去，兩邊往裡回扣，然後壓扁，形成一個面皮，包入豆沙餡，包口朝下，包口一定要捏緊，不然烤的時候會爆來。

包好的蛋黃酥，表面刷一點蛋液，撒上芝麻，烤箱預熱180度，烤25分鐘。

烤好出爐。

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