tft每日頭條

 > 圖文

 > 四川涼面正宗做法

四川涼面正宗做法

圖文 更新时间:2024-08-23 04:15:43

涼粉涼面綠豆稀飯,是重慶人民消暑的傳統食品。重慶的炎炎夏日,有一碗涼過的綠豆稀飯,吸溜一碗清爽的涼面,端的是重慶小孩的美好生活。

我媽做小面不行,味道始終不行,但是她做涼面倒也像模像樣,可能是做小面時太随意,而她做涼面,則是依照外婆教她的法子按部就班的做,每一次都把作料碗排得整整齊齊一個不少,看來重慶人是吃佐料的沒錯了。

四川涼面正宗做法(四川涼面正宗做法)1

原料:重慶小面那種堿水面,細面。

綠豆芽若幹。

調料: 醬油 醋(不要用山西老醋,可用鎮江醋) 姜水 蒜水 榨菜 油辣子 花椒粉 白糖 芝麻醬 蔥花 味精 色拉油(菜籽油也可)

做法:1.煮面煮到8成熟,撈起放在筲箕裡抖散,待面條稍稍呈吸掉表面水分的時候,就往面條上撒上菜油,一次不用多,一小勺就行,同時用筷子挑勻,同時開着電風扇對着面吹,讓面條冷卻并且互不粘連。

2.綠豆芽焯熟後用冷水浸涼,放到筲箕裡讓其瀝幹水分晾涼。

四川涼面正宗做法(四川涼面正宗做法)2

挑涼面 攝于洪崖洞老麻抄手


3. 碗裡鋪上綠豆芽,挑一小挑涼面,依次放入醬油、香醋、 姜水 、蒜水 、花椒粉、油辣子、榨菜顆粒、白砂糖、芝麻油、蔥花。

我自己喜歡做鹵菜,所以涼面我也喜歡加點牛肚牛舌一起拌着吃,謂之香鹵涼面。

在天津沒法買到重慶那種堿面,一直做不好涼面,後來偶然發現用意大利天使細面也能用來做涼面,而且比重慶堿面還好,口感更勁道,喜歡吃涼面的朋友不妨動手一試。

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关圖文资讯推荐

热门圖文资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2024 - www.tftnews.com All Rights Reserved