大家好,今天教大家怎麼漿魚片,說到上漿,其實上漿是烹饪專用語,指用水澱粉和雞蛋清包裹原材料以保留其水份使其滑嫩,多用于滑炒。提高工作效率。按照這個方法漿出來的魚片口感細嫩,Q彈爽滑,可以用來做酸菜魚,生汆魚,水煮魚,麻辣魚、藤椒魚等,愛美食的小夥伴可以試一下。
魚片上漿制作視頻,點擊鍊接觀看
漿魚片需要準備的原料:
草魚一條(也可以選擇其他的魚)、雞蛋、生粉
制作過程:
1、首先我們先把魚改刀,把魚頭去掉,然手順着脊骨片下魚肉,另外一邊也是同樣的方法,在把魚的大刺剔除,在刺骨的地方用刀花開刀口,順着大刺吧刺骨片掉,把片好的魚肉,斜刀片成厚片 0.3厘米厚,長10厘米的魚片,魚片盡量片的長一點,薄厚要均勻。
2、把片好的魚片放入清水内清洗1遍,然後在把魚片放進清水内浸泡5分鐘,這樣制作作用是去除魚片的腥味和去除血水,成品做出的魚片會更潔白,細嫩,下面打一個蛋清,加生粉打成比較稠一點的糊,打好備用。
3、5分鐘之後魚片從清水内撈出來,用幹淨毛巾抓幹水分,然後加入鹽碼味,一斤魚肉5克鹽的比例來腌制,魚片抓黏之後腌制3分鐘,下入提前打好的蛋清糊,順一個方向攪拌,把糊和魚片攪打均勻上勁,這樣做是讓魚片吃着更Q,魚片打上勁之後備用。
4、鍋内加水,汆魚片水要多一點,燒開之後調小火,把魚片攤開,均勻的下入鍋内,魚片下完之後開大火。水微開的時候撈出魚片控水即可,我們可以利用這個方法制作水煮魚,麻辣魚,藤椒魚,生汆鲈魚等魚片上漿。
制作關鍵:
1.魚片要薄厚均勻,薄厚不均勻會影響煮至時間,口感。
2.魚片碼味,鹽味要加足,鹽味不足魚肉吃着會影響菜肴的整體味道。
3.魚片上漿一定要選擇生粉,生粉糊要粘稠,要順一個方向攪打上勁,太稀會影響魚片口感,魚片吃着發柴。
4.汆水魚片斷生即可撈出,不宜煮太久。
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