導語：老北京炸醬面，用黃豆醬還是甜面醬？做對了，醬香濃郁家人搶着吃

說起老北京，人們便會想起來不少的經典特色小吃，驢肉火燒、豌豆黃、扒糕等等，每一種不同的小吃都能給人的味蕾帶來享受，當然了除了這些小吃以外，還有一種經典的面食，便是炸醬面，炸醬面是人們到了北京都會吃的一種，醬香濃郁、面條爽滑筋道，吃完一碗還想再來第二碗，炸醬面的魅力可以說是相當之大，很多人吃過一次炸醬面後便再也忘不了，而其實我們不用去北京，自己在家也可以做出正宗的炸醬面，炸醬面好吃的關鍵便在于炸醬的制作，對于做炸醬面應該是用黃豆醬還是甜面醬這一點，大家隻有用對了方法，炸醬的口感才會更加好，我每次做的炸醬面，一上桌就被大人孩子搶着吃，下面我們一起學習做法。

老北京炸醬面的做法：

備用食材：五花肉250克，黃瓜半根，黃豆芽1小把，莴筍适量，胡蘿蔔半根，大黃醬适量，甜面醬适量，蔥姜适量；

制作過程：第一步，首先準備一個碗，放入2勺的黃豆醬，然後再放入2勺的甜面醬，甜面醬和黃豆醬的量基本上要一緻，然後用筷子将其充分攪拌均勻，使得兩種醬可以充分融合在一起；

第二步，五花肉一小塊，可以準備稍微肥一點的，然後将五花肉切成小碎丁，個人不太喜歡碎末，不過你完全可以根據個人的喜好操作，生姜一小塊洗幹淨後，切成細細的末；

第三步，大蔥适量，摘洗幹淨後，切成細細的末，香菜3個摘洗幹淨，切成碎末，炒鍋中添上适量的食用油，燒熱後，放入五花肉丁開始煸炒，待将其中的油脂煸炒出來後；

第四步，這個時候将拌好的醬料以及蔥姜末和香菜末一同放入在鍋中，繼續煸炒，待将其中的香味煸炒出來後，加上适量的清水，小火熬煮15分鐘，中途需要攪拌，在熬煮炸醬的過程中，準備适量的面條；

第五步，面條下鍋煮熟後，即可撈出來，用涼開水過一遍涼，然後撈出控水，澆上熬好的炸醬，然後按照個人的喜好搭配蔬菜，拌勻後即可開始享用。

小編總結：炸醬面作為一種深受廣大老百姓喜歡的面食，口感豐富營養價值也比較高，雖說在各個城市的大街小巷都有賣炸醬面的，但正宗與否便還需要親自嘗試，其實與其花錢在外面吃炸醬面，還不如自己親手學着做，隻要将炸醬的做法學會了，家人便可以輕松享受到美味的食物，正宗炸醬醬香濃郁，我每次做的炸醬面，都會家人搶着吃，可見其魅力所在，炸醬面的做法相對也比較簡單，相信大家可以輕松學得會，當然了其中的蔬菜完全可以根據家人的喜好搭配，沒有過多的約束。

烹饪小技巧：

1、做炸醬，用黃豆醬還是甜面醬？正确的方法應該是兩者混合用，甜面醬和黃豆醬按照1:1的比例，混合在一起，這樣炒的醬香味才會更加濃郁，吃起來的口感也會更好；

2、肉最好是用肥瘦相間的五花肉，既可以避免瘦得太柴，同時還能保證不會太過肥膩，注意先将豬肉丁下鍋煸炒，将其中的油脂逼出來，炒的炸醬吃着也不會太膩味；

3、煮面條的時候，可以在鍋中加上點食鹽，防止面條粘連在一起，另外煮熟的面條，用涼開水過一遍涼，面條會更加的爽滑。

炸醬面的做法，就是如此簡單，如果你認為這個做法還不錯，歡迎收藏起來學着做，或者是分享給更多的人學習！

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