大蒜是人們生活中不可缺少的一種調味品，所含大蒜素是天然植物殺菌素，特别是含有可預防胃癌的元素——鍺，由此在國際市場上日益盛行，大力開發大蒜制品前景廣闊。
選料：選用葉黃稈枯、頭大、瓣肉潔白、無病蟲害、無破損的大蒜。
浸泡：洗淨大蒜，剝開分瓣，在冷水中浸泡約 1小時，搓去皮衣，撈起瀝幹。要求皮衣去淨，蒜瓣一色，無帶污斑的雜瓣。
粉碎：蒜瓣加 1/3 淨水，放入打漿機中打漿。然後過濾（一般粗紗布即可），除去殘餘皮衣等雜物。
脫水：用離心機每分鐘 12000 轉左右去水。
烘幹：把脫水的濕蒜粉，立即攤平放在竹篩（内鋪墊布）或烘盤上，放入 50℃烘房内烘約 5 小時，濕蒜粉幹至能用于碾成面。
粉碎：為了把烘幹的幹蒜粉均勻成粉狀，必須趁熱用于粉碎機，搭上細蘿篩進行磨研粉碎，也可用小型磨面機進行磨細成粉，過篩為成品。
包裝：把大蒜粉裝入有商标、品名的食品塑料袋或防潮牛皮紙袋嚴封。
02、速凍蒜米選料：選擇蒜頭基本成熟、直徑 4 厘米以上，蒜瓣完整、大小均勻、清潔、無蟲蛀和黴爛的大蒜。
剝皮：将蒜頭掰成蒜瓣，手工剝皮，應現剝現加工，否則存放過久易變質。
熱燙：把剝好的蒜米倒入沸水中用笊籬不停地攪拌 2 分鐘左右，以破壞酶的活性，防止凍結和凍藏過程中發生酶促褐變。
冷卻：熱燙後要立即倒入清水中冷卻和漂洗，注意要冷透。
凍結：将經上述一系列處理後的蒜米立即裝入凍結盤或直接鋪放在傳送帶上，送入速凍機進行凍結。
包裝：将凍結好的蒜米每 5 公斤裝一塑料袋，然後裝入紙箱。
冷藏：包裝後放入與凍結溫度接近的低溫冷藏庫，保持凍結狀态。
03、脫臭蒜液榨汁：選用潔白無瑕的蒜粒，用旋式不鏽鋼壓榨機濾出大蒜汁液 ( 或利用大蒜粉加工中分離的副産品大蒜汁液 )，轉入消毒後的桶形容器。
加油：将蒜液桶置于 10℃以下的陰涼處，4 天後加入 5%~10% 的生菜油。
分離：蒜液添入生菜油 4 小時後，就在容器底部形成了半透明褐色液層，30 天後将這種液層從容器底部分離出來，即為脫臭蒜液。
END
來源：農家之友 2018. 08，轉載請注明來源。封面圖來源：千圖網會員
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