扁豆10種家常做法?扁豆是很多人都喜歡吃的一種蔬菜,他的營養價值非常高,那麼扁豆有哪些做法呢?下面就讓小編為大家介紹一下吧,今天小編就來說說關于扁豆10種家常做法?下面更多詳細答案一起來看看吧!
扁豆是很多人都喜歡吃的一種蔬菜,他的營養價值非常高,那麼扁豆有哪些做法呢?下面就讓小編為大家介紹一下吧!
新青扁豆煲
原料:青扁豆1400克、4棵大蔥、2杯粗新鮮面包屑、1茶匙切碎的鮮麝香草葉、3杯低脂牛奶、3湯匙人造奶油或黃油、0.25杯多用途面粉、1/8茶匙新鮮磨碎肉豆蔻、0.5杯新鮮磨碎幹酪。
調料:橄榄油、鹽、胡椒。
新青扁豆煲做法:
1.将青扁豆摘好,中間斷開;預熱烤箱至180攝氏度。
2.在炖煮鍋内加入鹽水,蓋蓋大火加熱至沸騰,加入豆角炖煮,不蓋鍋蓋,6分鐘至豆角變為鮮豔的綠色并發軟,瀝幹水分盛盤備用。
3.用微波爐将牛奶溫熱;用炒鍋中火融化迷疊香,加入大蔥薄片炒制5分鐘至色金黃變軟,加入面粉炒制2分鐘,在面粉混合物中慢慢倒入牛奶,不停攪拌,加熱至沸騰,繼續攪拌2分鐘至混合物變得粘稠(混合物應具有鮮奶油的濃度),加入肉豆蔻、鹽和黑胡椒攪拌均勻,澆在青豆上。
4.取兩棵大蔥,切段,另外兩棵切薄片,備用;在煎盤中加入油,中火加熱,油熱後,下入切好的蔥段,翻炒4到7分鐘至棕黃色發軟,加入面包屑炒制2分鐘至色澤金黃變幹;将此混合物盛入大碗内,拌入麝香草、鹽、黑胡椒、幹酪,均勻地灑在扁豆上。
5.烘焙砂鍋豆角30分鐘至面包屑變為金黃色,醬汁冒泡,即可出鍋。
扁豆焖面
扁豆焖面菜系及功效:精品主食 扁豆焖面的制作材料:主料:扁豆250克,面條250克,肉片75克,蔥花、姜絲各适量,蒜粒1小勺,醬油2大勺,鹽、味精各适量。
扁豆焖面的做法:準備:扁豆兩頭去筋,掰兩節;面條切成約10厘米長的段。
快炒:
1.燒熱3勺油,爆香蔥花、姜絲後放入肉片,炒至肉片發白倒入醬油,醬油汁沸騰後放入扁豆,翻炒至扁豆呈翠綠色,加水(略低于扁豆)。
2.開鍋後,把面條抖散,均勻、松散地碼在扁豆上,蓋上鍋蓋,調小火焖幾分鐘,打開鍋蓋從鍋邊看一下扁豆的熟爛程度和湯汁的多少。當湯汁剩少許,扁豆熟軟時關火,放鹽、味精、蒜粒,用筷子拌勻。
貼士:
1.蒜香和扁豆、肉的搭配在扁豆焖面裡被發揮到極至。
2.老人說扁豆“吃鹽”,意思是同樣的鹽量在炒扁豆時口味還是覺得淡,所以最後放鹽,不至于吃進太多的鹽。
3.焖面用油比一般炒菜稍多。湯汁以剛能裹住面條,而鍋底幹為合适。
扁豆糕
扁豆糕的特色:層次分明,清涼香甜,柔嫩可口,是夏季佳品。
扁豆糕的制作材料:扁豆500克,綿白糖375克,豆沙餡200克,食用紅色素少許。
教您扁豆糕怎麼做,如何做扁豆糕才好吃:
1.将扁豆洗淨,用沸水浸泡10分鐘,待皮軟後去掉皮,放入大碗内,加滿清水,滴上幾滴堿水,入籠蒸至酥爛,取出冷卻,帶水用網篩擦成泥,包進白布壓幹水分,扁豆即成粉泥,可放進冰箱冷藏約30分鐘。
2.取一半綿白糖用食用色素染紅。
3.扁豆泥兩面用布夾住,按成33厘米長、20厘米寬的長薄片,平放在案闆上,去掉白布,用刀對切成兩塊,一塊鋪上豆沙,要鋪得均勻,再将另一塊扁豆泥蓋上,然後在上面鋪上紅色糖,最後鋪上白糖揿平,即形成五層,吃時切成菱形塊即可。扁豆糕制作要領扁豆沙、豆沙餡鋪時要均勻,切塊時要大小一緻。
适宜人群
一般人群均可食用。
1. 特别适宜脾虛便溏、飲食減少、慢性久洩,以及婦女脾虛帶下、小兒疳積(單純性消化不良)者食用;同時适宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、惡心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食;尤其适宜癌症病人服食。
2. 但是患寒熱病者,患冷氣人,患瘧者不可食。
烹饪指導
1. 烹調前應用冷水浸泡(或用沸水稍燙)再炒食。因為白扁豆中有一種凝血物質及溶血性皂素,如生食或炒不熟吃,在食後3~4小時部分人可引起頭痛、頭昏、惡心、嘔吐等中毒反應。
2. 成熟豆粒可以煮食或制作成豆沙餡。
多味扁豆
口味:鮮鹹酸甜,香辣可口
多味扁豆菜
主要材料:扁豆350克、大蒜5瓣
調味料:香油1小匙、辣椒油1小匙、醬油1小匙、麻醬1小匙、香醋1小匙、精鹽1小匙、白糖1小匙、味精1/2小匙
1.大蒜切末;扁豆洗淨後切絲,在沸水中焯熟,以除去毒素和豆腥味
2.扁豆絲撈出後立即投入冷水中浸泡一下,可以保持其碧綠的顔色,口感也更脆嫩
3.然後加入麻醬、醬油、蒜末、辣椒油、精鹽、白糖、味精、醋、香油拌勻裝盤即可。
扁豆的種子有白色、黑色、紅褐色等數種。
1. 入藥主要用白扁豆,白扁豆還有一定的抗癌功效,健脾,益氣,化濕,消暑
2. 黑扁豆古名"鵲豆",不供藥用
3. 紅褐色者在廣西民間稱"紅雪豆",用作清肝、消炎藥,治眼生翳膜。
扁豆炒肉
材料:扁豆,豬裡脊,白芝麻。
調料:鹽,蔥姜蒜末,料酒。
做法:
扁豆炒肉
1、扁豆洗淨掰成小段,或者斜刀切成菱形段;蔥姜蒜分别切末備用;裡脊肉洗淨切片,放入鹽,料酒,澱粉腌制一會備用。
2、炒鍋倒入适量油燒熱,下入肉片翻炒,變色後取出。
3、留底油,下入扁豆小火慢炒,焖熟,快熟的時候放入蔥姜末,翻炒均勻,待扁豆完全成熟後,放入肉片,加鹽調味,不斷翻炒,出鍋前放入芝麻炒均即可出鍋。
醬爆雞蛋扁豆
原料:扁豆、雞蛋、姜、蒜。
調料:喜歡的醬(這裡用的是紅油豆瓣醬)、鹽。
做法:
1、扁豆洗淨擇去老筋,斜切成段;姜、蒜切小片;
2、雞蛋打散,裡面滴入幾滴料酒和幾滴清水;
3、鍋入少許油,将雞蛋炒至基本凝固後關火,然後用鏟子鏟成小塊;
4、另起鍋入油,爆香姜蒜;
5、倒入扁豆,翻炒至顔色略微變深,然後調入适量醬料翻炒;
6、繼續翻炒至扁豆基本熟透,中途可加少許水;
7、扁豆炒熟後倒入炒好的雞蛋,翻炒均勻即可。根據個人口味酌情加鹽,基本不用再加了。
Tips:
1、醬料可随意選擇,紅油豆瓣醬、郫縣豆瓣醬、豆豉醬、蒜蓉辣醬,或者韓式辣醬都可以,不同醬料,不同滋味,自己喜歡的就好;
2、扁豆一定要炒熟,否則會有毒;
3、蛋液中加入少許水會使炒出的雞蛋松軟一些,加料酒會減少蛋腥味。
豉香雞塊炖扁豆
原料:
雞腿、扁豆、蔥姜蒜。
調料:
陽江豆豉、蚝油、老抽、生抽、糖、料酒。
做法:
1、雞腿剁成塊,用清水泡去血水,瀝幹;
2、扁豆擇去老筋,洗淨掰成段兒;
3、豆豉用清水沖洗一下瀝幹;老抽、生抽、蚝油、白糖混勻調成調味汁(量就看着來吧,老抽加到喜歡的顔色;再适量倒點兒生抽提味;糖随自己喜好,但不要太甜,隻是提鮮而已;)
4、鍋入油,爆香蔥姜蒜,倒入雞塊翻炒至變色;
5、倒入豆豉、料酒和調味汁,炒勻;
6、倒入扁豆翻炒,然後倒入沒過材料的熱水;
7、轉中小火炖至湯汁濃稠,最後根據個人口味加鹽。
Tips:豆豉最好選用陽江豆豉,這個豆豉比較“結實”,炖到最後都是整粒的。
幹煸扁豆
原料:肉末150克,扁豆400克;幹辣椒4個,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各适量 制作:準備:扁豆兩頭撕去老筋,掰成兩節,洗淨,控幹。
1. 燒熱250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皺時,用笊籬撈出控淨油。2.另取鍋燒熱,用1大勺油爆香幹辣椒、花椒、榨菜、蒜粒,倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透時關火,放鹽和味精,炒勻。[9]
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