扁豆10種家常做法?扁豆是很多人都喜歡吃的一種蔬菜，他的營養價值非常高，那麼扁豆有哪些做法呢？下面就讓小編為大家介紹一下吧，今天小編就來說說關于扁豆10種家常做法?下面更多詳細答案一起來看看吧!

扁豆10種家常做法

扁豆是很多人都喜歡吃的一種蔬菜，他的營養價值非常高，那麼扁豆有哪些做法呢？下面就讓小編為大家介紹一下吧！

新青扁豆煲

原料：青扁豆1400克、4棵大蔥、2杯粗新鮮面包屑、1茶匙切碎的鮮麝香草葉、3杯低脂牛奶、3湯匙人造奶油或黃油、0.25杯多用途面粉、1/8茶匙新鮮磨碎肉豆蔻、0.5杯新鮮磨碎幹酪。

調料：橄榄油、鹽、胡椒。

新青扁豆煲做法：

1.将青扁豆摘好，中間斷開;預熱烤箱至180攝氏度。

2.在炖煮鍋内加入鹽水，蓋蓋大火加熱至沸騰，加入豆角炖煮，不蓋鍋蓋，6分鐘至豆角變為鮮豔的綠色并發軟，瀝幹水分盛盤備用。

3.用微波爐将牛奶溫熱;用炒鍋中火融化迷叠香，加入大蔥薄片炒制5分鐘至色金黃變軟，加入面粉炒制2分鐘，在面粉混合物中慢慢倒入牛奶，不停攪拌，加熱至沸騰，繼續攪拌2分鐘至混合物變得粘稠(混合物應具有鮮奶油的濃度)，加入肉豆蔻、鹽和黑胡椒攪拌均勻，澆在青豆上。

4.取兩棵大蔥，切段，另外兩棵切薄片，備用;在煎盤中加入油，中火加熱，油熱後，下入切好的蔥段，翻炒4到7分鐘至棕黃色發軟，加入面包屑炒制2分鐘至色澤金黃變幹;将此混合物盛入大碗内，拌入麝香草、鹽、黑胡椒、幹酪，均勻地灑在扁豆上。

5.烘焙砂鍋豆角30分鐘至面包屑變為金黃色，醬汁冒泡，即可出鍋。

扁豆焖面

扁豆焖面菜系及功效：精品主食 扁豆焖面的制作材料：主料：扁豆250克，面條250克，肉片75克，蔥花、姜絲各适量，蒜粒1小勺，醬油2大勺，鹽、味精各适量。

扁豆焖面的做法：準備：扁豆兩頭去筋，掰兩節;面條切成約10厘米長的段。

快炒：

1.燒熱3勺油，爆香蔥花、姜絲後放入肉片，炒至肉片發白倒入醬油，醬油汁沸騰後放入扁豆，翻炒至扁豆呈翠綠色，加水(略低于扁豆)。

2.開鍋後，把面條抖散，均勻、松散地碼在扁豆上，蓋上鍋蓋，調小火焖幾分鐘，打開鍋蓋從鍋邊看一下扁豆的熟爛程度和湯汁的多少。當湯汁剩少許，扁豆熟軟時關火，放鹽、味精、蒜粒，用筷子拌勻。

貼士：

1.蒜香和扁豆、肉的搭配在扁豆焖面裡被發揮到極至。

2.老人說扁豆“吃鹽”，意思是同樣的鹽量在炒扁豆時口味還是覺得淡，所以最後放鹽，不至于吃進太多的鹽。

3.焖面用油比一般炒菜稍多。湯汁以剛能裹住面條，而鍋底幹為合适。

扁豆糕

扁豆糕的特色：層次分明，清涼香甜，柔嫩可口，是夏季佳品。

扁豆糕的制作材料：扁豆500克，綿白糖375克，豆沙餡200克，食用紅色素少許。

教您扁豆糕怎麼做，如何做扁豆糕才好吃：

1.将扁豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘，待皮軟後去掉皮，放入大碗内，加滿清水，滴上幾滴堿水，入籠蒸至酥爛，取出冷卻，帶水用網篩擦成泥，包進白布壓幹水分，扁豆即成粉泥，可放進冰箱冷藏約30分鐘。

2.取一半綿白糖用食用色素染紅。

3.扁豆泥兩面用布夾住，按成33厘米長、20厘米寬的長薄片，平放在案闆上，去掉白布，用刀對切成兩塊，一塊鋪上豆沙，要鋪得均勻，再将另一塊扁豆泥蓋上，然後在上面鋪上紅色糖，最後鋪上白糖揿平，即形成五層，吃時切成菱形塊即可。扁豆糕制作要領扁豆沙、豆沙餡鋪時要均勻，切塊時要大小一緻。

适宜人群

一般人群均可食用。

1. 特别适宜脾虛便溏、飲食減少、慢性久洩，以及婦女脾虛帶下、小兒疳積(單純性消化不良)者食用;同時适宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、惡心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食;尤其适宜癌症病人服食。

2. 但是患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者不可食。

烹饪指導

1. 烹調前應用冷水浸泡(或用沸水稍燙)再炒食。因為白扁豆中有一種凝血物質及溶血性皂素，如生食或炒不熟吃，在食後3～4小時部分人可引起頭痛、頭昏、惡心、嘔吐等中毒反應。

2. 成熟豆粒可以煮食或制作成豆沙餡。

多味扁豆

口味：鮮鹹酸甜，香辣可口

多味扁豆菜

主要材料：扁豆350克、大蒜5瓣

調味料：香油1小匙、辣椒油1小匙、醬油1小匙、麻醬1小匙、香醋1小匙、精鹽1小匙、白糖1小匙、味精1/2小匙

1.大蒜切末;扁豆洗淨後切絲，在沸水中焯熟，以除去毒素和豆腥味

2.扁豆絲撈出後立即投入冷水中浸泡一下，可以保持其碧綠的顔色，口感也更脆嫩

3.然後加入麻醬、醬油、蒜末、辣椒油、精鹽、白糖、味精、醋、香油拌勻裝盤即可。

扁豆的種子有白色、黑色、紅褐色等數種。

1. 入藥主要用白扁豆，白扁豆還有一定的抗癌功效，健脾，益氣，化濕，消暑

2. 黑扁豆古名"鵲豆"，不供藥用

3. 紅褐色者在廣西民間稱"紅雪豆"，用作清肝、消炎藥，治眼生翳膜。

扁豆炒肉

材料：扁豆，豬裡脊，白芝麻。

調料：鹽，蔥姜蒜末，料酒。

做法：

扁豆炒肉

1、扁豆洗淨掰成小段，或者斜刀切成菱形段;蔥姜蒜分别切末備用;裡脊肉洗淨切片，放入鹽，料酒，澱粉腌制一會備用。

2、炒鍋倒入适量油燒熱，下入肉片翻炒，變色後取出。

3、留底油，下入扁豆小火慢炒，焖熟，快熟的時候放入蔥姜末，翻炒均勻，待扁豆完全成熟後，放入肉片，加鹽調味，不斷翻炒，出鍋前放入芝麻炒均即可出鍋。

醬爆雞蛋扁豆

原料：扁豆、雞蛋、姜、蒜。

調料：喜歡的醬(這裡用的是紅油豆瓣醬)、鹽。

做法：

1、扁豆洗淨擇去老筋，斜切成段;姜、蒜切小片;

2、雞蛋打散，裡面滴入幾滴料酒和幾滴清水;

3、鍋入少許油，将雞蛋炒至基本凝固後關火，然後用鏟子鏟成小塊;

4、另起鍋入油，爆香姜蒜;

5、倒入扁豆，翻炒至顔色略微變深，然後調入适量醬料翻炒;

6、繼續翻炒至扁豆基本熟透，中途可加少許水;

7、扁豆炒熟後倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻即可。根據個人口味酌情加鹽，基本不用再加了。

Tips：

1、醬料可随意選擇，紅油豆瓣醬、郫縣豆瓣醬、豆豉醬、蒜蓉辣醬，或者韓式辣醬都可以，不同醬料，不同滋味，自己喜歡的就好;

2、扁豆一定要炒熟，否則會有毒;

3、蛋液中加入少許水會使炒出的雞蛋松軟一些，加料酒會減少蛋腥味。

豉香雞塊炖扁豆

原料：

雞腿、扁豆、蔥姜蒜。

調料：

陽江豆豉、蚝油、老抽、生抽、糖、料酒。

做法：

1、雞腿剁成塊，用清水泡去血水，瀝幹;

2、扁豆擇去老筋，洗淨掰成段兒;

3、豆豉用清水沖洗一下瀝幹;老抽、生抽、蚝油、白糖混勻調成調味汁(量就看着來吧，老抽加到喜歡的顔色;再适量倒點兒生抽提味;糖随自己喜好，但不要太甜，隻是提鮮而已;)

4、鍋入油，爆香蔥姜蒜，倒入雞塊翻炒至變色;

5、倒入豆豉、料酒和調味汁，炒勻;

6、倒入扁豆翻炒，然後倒入沒過材料的熱水;

7、轉中小火炖至湯汁濃稠，最後根據個人口味加鹽。

Tips：豆豉最好選用陽江豆豉，這個豆豉比較“結實”，炖到最後都是整粒的。

幹煸扁豆

原料：肉末150克，扁豆400克;幹辣椒4個，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各适量 制作：準備：扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節，洗淨，控幹。

1. 燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控淨油。2.另取鍋燒熱，用1大勺油爆香幹辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關火，放鹽和味精，炒勻。[9]

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