做酸菜有什麼技巧?晾曬,在制作酸菜之前,摘去其中的黃葉爛葉,削去根部,清洗幹淨,然後把菜放在太陽下晾曬3-5天,把菜曬焉了,這樣腌制出來的酸菜才會脆,而腌制好的酸菜也不容易爛待菜晾曬曬焉後,放入60-70度熱水中焯水5分鐘,然後取出晾幹水分再腌制,這樣易于存放,下面我們就來說一說關于做酸菜有什麼技巧?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
晾曬,在制作酸菜之前,摘去其中的黃葉爛葉,削去根部,清洗幹淨,然後把菜放在太陽下晾曬3-5天,把菜曬焉了,這樣腌制出來的酸菜才會脆,而腌制好的酸菜也不容易爛。待菜晾曬曬焉後,放入60-70度熱水中焯水5分鐘,然後取出晾幹水分再腌制,這樣易于存放。
用水,腌制酸菜的水也是很重要的,用淘米水最佳,因為淘米水會促進酸菜發酵,也可以用純淨水,燒開冷卻後來腌制,不要用自來水,因為自來水含有雜質,對腌制效果會有影響。
加高度白酒,白酒有殺菌消毒的作用,加了白酒腌制的酸菜更香脆。再有就是一定要密封好,不管是用淘米水,還是用純淨水燒開冷卻,都要密封不透氣,不能放在太陽下,要放置在陰暗的環境裡,這樣腌制的酸菜不易爛,可以存放更久。
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