調韭菜餡，無論葷素，記住“3不放”，很多人喜歡放，難怪味不香

天氣冷了，餃子格外受歡迎，口感爽滑筋道，内餡鮮嫩多汁，尤其咬一口滿口汁，簡直太好吃了。不過，想要做出好吃的餃子并不簡單，尤其是調餃子餡，很多人都不會“放調料”，導緻味道不好。

問問大家，調餃子餡是不是調料越多，味道就越好呢？估計很多人都是這麼做的吧，家裡有什麼就放什麼，以後别再這麼調餡了，難怪不好吃。

不同的餃子餡，用的食材不同，要根據食材的特性來選擇調料，比如很多人都愛吃的韭菜餡餃子，大家覺得該放什麼調料呢？估計生抽、蚝油、雞精、味精一股腦都放進去了吧。

這是錯誤的。韭菜是一種具有特殊香味的蔬菜，如果放了過多的調料，會蓋住韭菜的味兒，吃起來就不香了。

今天我就和大家說說調韭菜餡的方法，喜歡吃餃子的朋友建議看一看，韭菜餡無論葷素，要牢記3不放，保證和餃子館做得一樣好吃，特别鮮。

【韭菜雞蛋粉絲餡】

準備韭菜、雞蛋、粉絲、食鹽、食用油、香油。

1、買一把鮮嫩的韭菜，摘洗幹淨，如果有黃葉、爛葉要去掉，瀝幹水分。把韭菜放在案闆上，用刀切成碎末，加入适量食用油拌勻。韭菜含有豐富的水分，被切碎後就容易出水，可以用食用油拌勻，裹上油後就能鎖住水分，不會出水。

2、調韭菜餡一定不能先放鹽調味，不然就會出水，大家要記牢。粉絲用冷水浸泡10分鐘，泡軟後撈出，瀝幹水分後用刀切成碎末，放入碗中備用。

3、雞蛋打入碗中，加入一勺鹽攪拌成均勻，炒鍋加油燒熱，倒入雞蛋液，大火煎至定型，全部煎熟後炒成小碎塊，盛出備用。

【韭菜豬肉餡】

準備韭菜、五花肉、雞蛋、食鹽、生抽、老抽、白糖、香油。

1、五花肉洗幹淨，去皮後絞成肉餡，加入适量食鹽、生抽、老抽、白糖，用筷子順時針攪拌幾分鐘，讓肉餡上勁，腌制20分鐘。

2、準備一把花椒放入鍋中，再倒入一碗清水，大火煮開後浸泡5分鐘，撈出花椒，留下花椒水放涼，倒入肉餡中攪拌均勻，吸收水分後肉餡才會鮮嫩多汁，每一口都有湯汁。

3、打入一個雞蛋，用筷子攪拌均勻。雞蛋含有豐富的蛋白質和水分，能讓肉餡的口感更加筋道，也更嫩。鍋裡加入一小勺食用油，大火燒至六成熱後關火。

4、韭菜摘洗幹淨，瀝幹水分，用刀切成末，放入肉餡中，加入适量食鹽、再潑上燒好的熱油，用筷子攪拌均勻，餃子餡就做好了。

【技巧總結】

用韭菜調餡，不管是葷餡還是素餡，有3樣調料不能加：

1、蔥姜末，蔥姜末是去腥增香的調料，可以用在肉餡中，但有韭菜的話就不能加了。因為蔥姜和韭菜一樣，味道辛辣，而且有特殊的香味，如果加了會蓋住韭菜的香味，導緻吃起來不香。

2、五香粉，五香粉是用多種辛香料磨成粉制成的，如果加在餃子餡中，味道确實很香，但會蓋住其它食材的味道，韭菜沒有韭菜味，肉餡沒有肉味，味道也不香。

3、蚝油。蚝油也能去腥增鮮，但它具有腥味，越好的蚝油腥味越大，畢竟是海産品嘛，就會讓餃子餡有腥味，而且還會蓋住韭菜自身的香味。

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