一到炎熱的夏天，消暑美食怎麼少得了：冰鎮西瓜、棒冰、酸梅湯、綠豆湯……

但是在吃貨的世界裡，沒有涼粉的夏天可是不完整的！涼絲絲、滑溜溜、酸辣又爽口，一碗它下肚，清爽開胃，驅趕煩躁，整個人都舒坦了。

而且不同于涼皮需要揉面、洗面等複雜的步驟，涼粉主要就以澱粉 水為材料，加熱糊化後經過冷卻就能開吃~

南北涼粉各不同，您愛吃哪個

在重慶的巫山，當地人愛吃一種碧綠色的涼粉，也稱翡翠涼粉。

它是由一種叫臭黃荊樹葉制作而成的涼粉，采下嫩葉洗淨，倒入泉水，搗碎攪拌，再加草木灰攪拌，靜置凝結後。切條，澆上蒜、醋、油潑辣椒，就能吃了。

海涼粉是沿海地區傳統特色美食之一，它晶瑩剔透，清涼爽滑，在大連，它是夏季的一道清新的開胃涼菜，陪伴許多大連人度過了炎熱的夏日。

它是用海邊的一種名為石花菜的海草來做涼粉。這種海草曬幹後，經過熬煮，過濾，晾涼切條成了海涼粉，色澤清新，口感似果凍。

江浙地區則用薜荔籽制作木蓮凍，是一種老底子的民間消暑涼粉。它是不少南方人，小時候最愛的夏季美味哦~

做出來的涼粉呈透明啫喱狀，口感爽滑，一般搭配清涼的薄荷水食用，清甜爽口~

兩廣地區有一種常見的黑涼粉，當地人都愛拿它當糖水吃，這種涼粉是用草本植物仙草制作。

仙草，是一種能消暑的植物，煎其汁與米漿融合，則有了黑涼粉，口感細嫩爽滑非常解暑~

涼粉是用什麼澱粉做的呢？

不同的澱粉做出來的涼粉，口感和色澤差别卻很大。

① 紅薯澱粉：紅薯涼粉口感可以，但顔值不夠，因為紅薯澱粉中含有酚類物質，熬煮時會發生氧化變色，讓涼粉看起來“灰頭土臉”。

②豌豆澱粉：豌豆澱粉制作的涼粉，它的色澤更加潔白，晶瑩剔透，口感軟硬适中，而且比較清脆。

③綠豆澱粉：它的粘性雖大但吸水性卻不好，用來自制涼粉的話，不太好凝結成型，而且成品顔色會發黑。

今天小二教您用豌豆澱粉自制一款高顔值且味美的涼粉！

自制涼粉

把涼粉做成Q彈的小魚兒造型，配上萬能拌汁味道絕絕子！

① 水和澱粉的比例

涼粉的澱粉盡量選擇豌豆澱粉，1個碗中水和澱粉以2:1比例攪拌均勻。

② 調制料汁

取一碗加入3勺米醋、2勺生抽、3克味精、5克鹽、2克白胡椒粉、6克白糖、1勺小米辣、撒上小香蔥、香菜末以及加入少許辣椒油，攪拌均勻。

③攪面糊

裝滿清水的碗倒入鍋中煮沸，改小火将澱粉邊倒邊不停地攪動，攪到澱粉糊透明且粘稠，面糊開始鼓起大魚眼氣泡這個狀态，開始制作粉魚。

竅門：用勺子貼着鍋底攪的越多越均勻，涼粉口感越絲滑越好吃。

④ 漏粉魚

漏是制作“粉魚”造型的關鍵，熬制成熟的面糊，經漏勺落入冰塊水盆中，變成頭大尾細的白色粉團，在水中就像遊來遊去的小魚。

竅門：可以通過調整漏勺與盆的高度，做出尾線長短不一、大小不一的粉魚。

⑤淋料汁

粉魚放入冰水中加速凝固，然後撈出放入碗中，淋上涼拌汁攪拌均勻，即可食用。

粉魚清涼Q彈，爽滑軟糯，配上酸辣開胃的料汁，瞬間帶走口舌的燥熱，隻剩下滿身的清涼。

來源： CCTV回家吃飯

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