tft每日頭條

 > 圖文

 > 傳統腌笃鮮的做法

傳統腌笃鮮的做法

圖文 更新时间:2024-12-27 14:33:10

提到鮮美的湯羹,就不得不提腌笃鮮這一道特色鮮美湯,腌笃鮮的意思,是湯羹鮮美程度能讓你的眉毛飛起,腌笃鮮屬于江南一帶的特色湯羹,現在屬于上海本幫菜之一,同時也屬于杭菜、徽菜、蘇菜等菜系的代表菜之一,材料簡單調料少,經過長時間炖煮,讓食材的鮮美融入到湯羹中,充分突出食材原有味道。

傳統腌笃鮮的做法(做腌笃鮮謹記3焯水)1

制作腌笃鮮所用的材料主要有鹹肉(火腿或臘肉)、排骨、春筍和千張,春筍屬于春季時令菜,口味清新鮮嫩,而冬季也有冬筍,甜鮮脆爽,代替炖煮的腌笃鮮也有别樣滋味,隻要謹記要點即可。

做腌笃鮮,謹記“3焯水、炖2次”,筍香肉鹹嘴留香,湯鮮掉眉,湯白鮮鹹,肉酥鹹香,冬筍清甜脆嫩,濃郁滋味,唇齒留香,嘗過一次戀戀不忘。

傳統腌笃鮮的做法(做腌笃鮮謹記3焯水)2

◇ 「腌笃鮮&材料清單」:鹹肉(火腿或臘肉)300克,排骨500克,冬筍300克,千張300克,鹽,蔥姜,料酒

◇ 「制作過程」:

3焯水:冬筍、肉類、千張分别焯水

一焯:冬筍洗淨後,削掉外皮再切成小塊,下開水焯燙3~5分鐘,去掉蘊含的草酸和澀味,才能讓冬筍炖湯更滋味,喝着更舒服。

傳統腌笃鮮的做法(做腌笃鮮謹記3焯水)3

二焯:千張切成長條,打捆成百葉結,下開水焯燙片刻,去掉豆腥味;

三焯:鹹肉切成薄片,先浸泡溫水10分鐘,讓鹹味沖淡,然後鹹肉和排骨一同冷水下鍋,下入蔥姜、少許料酒,焯水除膻去掉血沫,控水撈出,洗淨。

傳統腌笃鮮的做法(做腌笃鮮謹記3焯水)4

炖2次:食材不能一同炖煮,要分開2次,鮮味才能更突顯

湯鍋燒開水,放入排骨和鹹肉,下少許鹽調味,調中小火炖煮30分鐘,開鍋放入冬筍一同炖煮20分鐘,讓冬筍的鮮味徹底釋放到湯水内,此步屬于第1炖。

傳統腌笃鮮的做法(做腌笃鮮謹記3焯水)5

冬筍炖煮20分鐘後,開鍋放入百葉結,繼續炖煮20分鐘,此步屬于第2炖。

傳統腌笃鮮的做法(做腌笃鮮謹記3焯水)6

腌笃鮮的2次炖煮到點後,即可開鍋嘗試鹹淡,撒入蔥花點綴,即可起鍋,腌笃鮮就制作好了。

傳統腌笃鮮的做法(做腌笃鮮謹記3焯水)7

腌笃鮮分開2次炖煮的好處,是因為百葉結易熟,先讓冬筍和排骨、鹹肉經過長炖煮,使食材的鮮美充分釋放到湯中,讓湯味特别鮮美

最後放入百葉結接着炖,讓百葉結充分吸收湯羹鮮味,水嫩好吃,食材味道融合,渾然一體,更能讓腌笃鮮帶給味蕾鮮掉眉毛的感受。

傳統腌笃鮮的做法(做腌笃鮮謹記3焯水)8

——小鹿說——

做腌笃鮮,謹記“3焯水、炖2次”,筍香肉鹹嘴留香,湯鮮掉眉,鹹肉的鹹鮮,排骨的肉鮮冬筍的甜鮮,食材的鮮美暖胃又砸舌,隻要先把食材全部焯水,再把排骨、鹹肉、冬筍炖出鮮味,融為一體後,再放入百葉結炖煮收尾,即可完成,做法簡單,廚房新手零失敗。

☛ˆ▷•)☛關注@鹿小美食,歡迎您分享、收藏、點贊哦~

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关圖文资讯推荐

热门圖文资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2024 - www.tftnews.com All Rights Reserved