提到鮮美的湯羹，就不得不提腌笃鮮這一道特色鮮美湯，腌笃鮮的意思，是湯羹鮮美程度能讓你的眉毛飛起，腌笃鮮屬于江南一帶的特色湯羹，現在屬于上海本幫菜之一，同時也屬于杭菜、徽菜、蘇菜等菜系的代表菜之一，材料簡單調料少，經過長時間炖煮，讓食材的鮮美融入到湯羹中，充分突出食材原有味道。
制作腌笃鮮所用的材料主要有鹹肉（火腿或臘肉）、排骨、春筍和千張，春筍屬于春季時令菜，口味清新鮮嫩，而冬季也有冬筍，甜鮮脆爽，代替炖煮的腌笃鮮也有别樣滋味，隻要謹記要點即可。
做腌笃鮮，謹記“3焯水、炖2次”，筍香肉鹹嘴留香，湯鮮掉眉，湯白鮮鹹，肉酥鹹香，冬筍清甜脆嫩，濃郁滋味，唇齒留香，嘗過一次戀戀不忘。
◇ 「腌笃鮮&材料清單」：鹹肉（火腿或臘肉）300克，排骨500克，冬筍300克，千張300克，鹽，蔥姜，料酒
◇ 「制作過程」：
3焯水：冬筍、肉類、千張分别焯水
一焯：冬筍洗淨後，削掉外皮再切成小塊，下開水焯燙3~5分鐘，去掉蘊含的草酸和澀味，才能讓冬筍炖湯更滋味，喝着更舒服。
二焯：千張切成長條，打捆成百葉結，下開水焯燙片刻，去掉豆腥味；
三焯：鹹肉切成薄片，先浸泡溫水10分鐘，讓鹹味沖淡，然後鹹肉和排骨一同冷水下鍋，下入蔥姜、少許料酒，焯水除膻去掉血沫，控水撈出，洗淨。
炖2次：食材不能一同炖煮，要分開2次，鮮味才能更突顯
湯鍋燒開水，放入排骨和鹹肉，下少許鹽調味，調中小火炖煮30分鐘，開鍋放入冬筍一同炖煮20分鐘，讓冬筍的鮮味徹底釋放到湯水内，此步屬于第1炖。
冬筍炖煮20分鐘後，開鍋放入百葉結，繼續炖煮20分鐘，此步屬于第2炖。
腌笃鮮的2次炖煮到點後，即可開鍋嘗試鹹淡，撒入蔥花點綴，即可起鍋，腌笃鮮就制作好了。
腌笃鮮分開2次炖煮的好處，是因為百葉結易熟，先讓冬筍和排骨、鹹肉經過長炖煮，使食材的鮮美充分釋放到湯中，讓湯味特别鮮美
最後放入百葉結接着炖，讓百葉結充分吸收湯羹鮮味，水嫩好吃，食材味道融合，渾然一體，更能讓腌笃鮮帶給味蕾鮮掉眉毛的感受。
——小鹿說——
做腌笃鮮，謹記“3焯水、炖2次”，筍香肉鹹嘴留香，湯鮮掉眉，鹹肉的鹹鮮，排骨的肉鮮冬筍的甜鮮，食材的鮮美暖胃又砸舌，隻要先把食材全部焯水，再把排骨、鹹肉、冬筍炖出鮮味，融為一體後，再放入百葉結炖煮收尾，即可完成，做法簡單，廚房新手零失敗。
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