秋季天氣轉涼，很多人容易出現面色蒼白、唇甲淡白、手腳冰涼、頭暈眼花、失眠心悸等問題，這些都是血虛的典型症狀。
血虛和貧血不同，除了補血還需要補氣，氣血充足才能滋養全身。日常應該多吃一些富含“造血原料”的營養食物，比如動物肝髒、以及新鮮的蔬菜、水果等，能補充優質蛋白質，以及葉酸、鐵、銅等微量元素。
一提到補鐵，大家可能都會想到菠菜這個營養模範生，但今天要為大家介紹的是被譽為“補鐵小能手”的豬肝。
每100g菠菜，含鐵量為2.9mg；而每100g豬肝，鐵含量就高達22.6mg，是雞蛋的11倍，是豬肉的14倍，等于兩斤菠菜。
并且動物肝髒所含的是血紅素鐵，相對于雞蛋和菠菜來說，更易于人體吸收。此外，豬肝還含有大量的鋅、蛋白質和維生素A、維生素B等，不僅能補血補鐵，還能明目。
中國營養學會建議：健康人群每個月可以食用内髒2~3次，每次25克左右。妊娠期和哺乳期女性則可以每周吃1-2次動物肝髒，兒童每周不超過50g。
但對于内髒脂肪比較多，尤其是有脂肪肝或者血脂偏高的朋友，建議少吃或者不吃。
如何挑選新鮮的豬肝呢？一般來說，新鮮豬肝呈均勻的紅褐色或淡棕色，有光澤感，帶一點淡淡的血腥味。用手指輕輕按壓時有彈性。
如果豬肝是灰褐色、藍紫色或黑色，沒有彈性且有一股臭味，肯定是過期存放的。另外，由于豬肝是豬的“解毒”器官，所以食用前必須先祛除“毒性”。
具體做法：把豬肝切成大塊，放入鹽水中浸泡10分鐘，再切成小塊，用流動的清水反複沖洗至無血水滲出。烹饪時一定要炒熟，讓它完全變成灰褐色，看不到血絲才可以。
豬肝有營養又好吃，但很多人都嫌它氣味重，烹炒時掌握不好火候。其實解決辦法很簡單，你可以用韭菜、洋蔥、青蔥、大蒜等味道比較重的食材和豬肝搭配。
尤其是大蒜，不僅可以去除大量豬肝的腥味，還可以起到殺菌排毒的作用。在用豬肝煮粥的時候，也可以加入少量的牛奶或白醋去除異味。
如果想要豬肝口感嫩滑又不易老，可以提前用玉米澱粉來腌制豬肝，在其表面形成一層外殼，就能做到外焦裡嫩了。
（我是大醫生官微）
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