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牛的胸口肉怎麼分辨

生活更新时间:2024-12-29 04:21:41

牛的胸口肉怎麼分辨（牛頸肉牛前胸肉）1

牛頸肉

牛頸肉位于上腦的前部分，雖然混有脂肪，但屬于肉牛身上活動頻繁部位，牛筋密集，紋理較粗，肉質略硬，除去脂肪後通常制成絞肉。由于味道鮮美且富含膠原蛋白，将其切成肉塊亦适用于“紅酒炖牛頸肉”這類需要小火熬煮引出鮮味的炖煮料理或湯品。

牛前胸肉

牛前腿上端部位的總稱，與牛頸肉同樣屬于牛身上活動頻繁部位，肉質較硬，富含膠原蛋白，适用于能完美表現出其鮮美味道和口感的炖煮料理或湯品。在日本，牛前胸肉還被細分為胫中肉、翼闆肉、三角肉、闆腱肉等部位，其中位于牛前腿胛内側的闆腱肉産量極少，一頭成年肉牛身上的闆腱肉僅有2千克左右，加之油脂豐富，肉質鮮嫩，适用于各類烹饪方式，屬于牛肉中的貴族肉品。

牛上腦

又名前腿裡脊，位于牛前腿部位最上端，肉質紋理較細，尤以内側偏下部位的“羽下肉”為佳。靠近肋骨部分因富含油脂，肉質更為柔軟，而靠近牛頸部分肉質稍硬。

除炖煮之外，各國對該部位的烹饪方式也不盡相同，法國烹饪方式多為油封，意大利則偏好切片熟食或半烤生食。由于該部位牛筋較密集，以大塊牛肉進行烹饪時需剔除筋膜。

※羽下肉：靠近肋骨部位，因油脂分布像羽毛而得名。

眼肉

眼肉就是牛肋脊肉與稱作外脊肉的西冷，同屬于牛肉中的高級肉品，由于橫切面寬且油脂豐富，稍作切割即可用作牛排料理。牛身上共有13對肋骨，從頭部開始數第1~6對肋骨附近部位稱為上腦，第7~10對稱作肋骨。

附近部位稱為牛肋脊肉即眼肉，上腦與外脊肉之間的部位則稱之肋眼，較之其他部位紋理更細，肉質更柔軟。牛肋脊肉第11-13對肋骨附近部位稱為外脊肉即西冷。

西冷

西冷牛外脊，肉質柔軟細緻且十分美味，與眼肉牛肋脊同為牛肉中的高級肉品，烹饪方式也非常簡單，炙烤後搭配紅酒風味黃油食用即是一道法國傳統料理，别名“沙朗”據傳便是由于英國國王感其美味所賜。若沿牛脊椎及其内側進行分切，還能分切出牛裡脊(菲力)，因分切出的牛骨切面為T字形故又被稱為“丁骨”，是相當受歡迎的牛排用肉。

80後、90後家庭主婦逐漸成為家庭食材的主力采購者，崇尚西式的飲食習慣，使高蛋白、低脂肪的牛肉備受年輕消費者歡迎。

并且新一代的中堅消費者品牌意識逐漸增強，希望通過今天的介紹能夠為您在購買牛肉方面有所幫助。

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牛的胸口肉怎麼分辨（牛頸肉牛前胸肉）2

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