貴族有什麼風俗?文/小姿頭年到賈府裡來打抽風，得銀二十兩回去後，王狗兒一家的日子，終于不似往年那麼緊巴了心情愉悅，地裡收成也随着主子的歡喜，水漲船高滿園的瓜果菜蔬，豐收咧，今天小編就來聊一聊關于貴族有什麼風俗?接下來我們就一起去研究一下吧!

貴族有什麼風俗

文/小姿

頭年到賈府裡來打抽風，得銀二十兩回去後，王狗兒一家的日子，終于不似往年那麼緊巴了。心情愉悅，地裡收成也随着主子的歡喜，水漲船高。滿園的瓜果菜蔬，豐收咧！

第一撥瓜果定是要答謝恩人的。于是，有了劉姥姥二進榮國府。

劉姥姥第二次來，原不是再為讨接濟。隻見她興沖沖地扛着兩麻袋瓜果，腳下秋意墊底，一大早便上了路。

城裡大戶人家，平日間哪裡吃得到剛從地裡摘下來的野意兒。那甜如醴的豆角和包谷，再沒比這更好的了。報恩就是要投其所好。

她這一回來趕巧投了兩個人的緣，于是被留在賈府中多住了幾日。

賈母到底是個性情中人，同劉姥姥好吃好耍，結結實實地招待這位鄉下的老妪，在府中開懷了幾天。

茄鲞就食材而言，并非稀罕之物。但因做工繁複，便料理出了不同的味兒來。

劉姥姥納罕道：這決計不是茄子，茄子我們天天吃，若是都能這麼好吃，往後我們也不種糧食，隻種茄子得了。

一席話，惹得衆人一陣發笑。

姑娘們自然不知茄鲞如何做來。鳳姐兒便将這茄鲞的作法，和盤告與了姥姥——

……把才下來的茄子把皮籤了，隻要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌、新筍、蘑菇、五香腐幹、各色幹果子，都切成釘子，拿雞湯煨幹，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。

這是當家的鳳姐兒第二次将菜品的做法告諸衆人。第一次發生在寶玉因金钏兒和蔣玉菡事件，被父親棒笞之後。

一是伏天，二是被打時寶玉又被父親塞住了嘴。所以那次狠揍後，寶玉除了身體上的創傷，體内還淤積了一段攻心的熱毒。

寶玉被打，成了那段日子阖府上下的頭等大事。上自老祖宗，下至外戚，都成了寶玉房中的常客。送藥的、探望的、來巴結老太太的……怡紅院中各個角落，都彌漫着各種心有戚戚與噓寒問暖的氣息。

天至三伏，裡裡外外的燠熱。知了刮噪得讓人心煩，水鳥也都乜斜着眼打盹。冰的爽的一律不讓吃。寶玉口中實在沒味，偏偏想起了那回吃過的小荷葉兒小蓮蓬兒羹來。

鳳姐兒說，這口味倒不算高貴，隻是太磨牙了。巴巴的想這個吃了。老祖宗哪裡等得鳳姐兒磨叽，不叠聲趕緊差人做去，卻不知做這羹湯的模子還不知擱哪了呢。

也是找了有一陣，金銀器皿管事的才将模子送了來——

小匣子中裝着四副銀模子，一尺多長，一寸見方，上面鑿着豆子大小的花樣，菊花、梅花、蓮蓬、菱角……，共三四十種，打的十分精巧。

連皇商家底的薛姨媽見了，也覺新奇，世間盡有這等刁鑽的物件來打造吃食，怕是神仙也吃得了。

鳳姐兒說，姑媽哪裡曉得，這是舊年備膳時，他們想的法子。不知弄些什麼面印出來，借點新荷葉的清香，全仗着湯好，究竟沒意思，誰家常吃這個。

這裡《紅樓夢》中提到的兩道做工最繁複的菜式。除此之外，府中吃食再稀松平常不過了。

寶钗與探春想要打牙祭，給掌勺的柳家嫂子送去五百文，為的隻是一碟油鹽枸杞芽。

皇宮裡賜出的糖蒸酥酪，也并非稀罕之物，隻因出自宮中，便帶了些宮庭裡的貴氣。

寶玉去東府耍玩，巴巴差人給晴雯送回去的好東西，也不過豆腐皮包子。

烏進孝年關送來清單上的各種野味奇珍，多半用以應付年下家族子弟以及同僚間酬酢交際，請客送往。日常哪裡都吃這些。便是連中秋佳節，賈珍府中準備的也不過是煮上一口豬，燒了一腔羊以及其它桌菜而已。

……

養尊處優到底矜貴些，不過陪着劉姥姥園中逛了一天，到底把賈母累壞了，還着了些風寒。好在吃了醫生兩劑藥便好了。

鳳姐兒知道老太太吃了幾日稀飯，便端着孝心，給老太太送來野雞崽子湯補補。賈母吃了兩塊肉，心裡很是受用。說道，若那雞還有生的，炸上兩塊，鹹浸浸的，吃粥才有味，那湯雖好，跟稀飯卻是不搭。

平日間吃得清淡是常态，吃粥對于府内生病的主子和丫頭更是必備的調養。

書中道：清明之日，賈琏一應子弟都前去往鐵檻寺祭柩燒紙。因寶玉未大愈，故不曾去得。飯後發倦，襲人因說，天氣甚好，你且出去逛逛，省得丢下粥碗就睡，存在心裡。

……

晴雯說：都已經好了這幾日了，還不給兩樣清淡菜吃。這稀飯鹹菜鬧到多早晚？

他們在菊花黃時就着黃酒吃螃蟹，下雪天補冬時吃鹿肉，平時間也會有風腌果子狸，糟鹌鹑，胭脂鵝脯等等。但大多時候的飲食，卻是清淡小菜，筍絲魚蝦。與一般人家并無異。

這種生活，并非賈府特有，而是那個階層的常态。

金寄水在《王府生活實錄》中，記錄了滿清第一家族的日常飲食起居。

王公府邸一年四季的吃食與常人無異，哪裡就是吃香喝辣？

春節時，府裡也吃餃子，豬肉、大蔥、白菜、粉絲、香菇等都是和餡的主料。

吃火鍋再普通不過了，所涮的菜品也無非牛羊肉等和應季時蔬。

初一的早晨，長輩們通常吃素，晚輩則根據自己的喜好，吃餃子或是吃素均可。

二月二，龍擡頭，京都的習俗是吃春餅，王府家也與普通人家一般無二。

桃花流水鳜魚肥。四月間京都裡家家戶戶都吃鳜魚。王府裡自然也不例外。他在書中還明确記錄了時令鳜魚的做法，非清蒸，而是類似北方常見的先煎再醬爆，做法上也未見過比一般人家刁鑽。

端午吃粽子。

六月天，貼伏膘。有句俗話：頭伏餃子，二伏面，三伏烙餅攤雞蛋。

八月桂子飄香菊花黃，則是吃蟹好時節

……

這是真實貴族生活的日常記錄。

有人不禁要問，金寄水又是何許人？

——多爾衮第十一世嫡孫是也。

按民俗專家金受申所言，金寄水是手拿把攥要襲爵的。若非時勢變遷和家道衰敗，是有資格從王府接到宮中當皇上的主兒。然而他也确實在王府中當了近十年的世子。

平常如實的生活不着貴氣，貴族們卻有别于常人的異樣氣質，該從何處練就，聽金寄水如是說：

……我七歲入家塾，由于先生的熏陶，對文房四寶早已發生興趣，迄止回到裡邊，因母親督課甚嚴，起居應對，往往以每日所習的功課作為提問，有時還涉及到器皿、文物和鳥獸草木之學。因母親房中布置淡雅，案頭陳設，多屬文玩，架上圖書，無非古籍。由于耳濡目染，故對于紙筆墨硯，有了一些鑒别能力。舉凡白折子的質量好壞，元書紙的粗細，松煙墨與油煙墨的區别，毛筆的優劣，都能一一辨認。此番來到賀蓮青挑選毛筆時，不問美不美而主要是先看筆管直不直，細觀筆鋒。品評筆鋒的辦法：先将筆尖放入唇内，輕輕一磕，待筆尖松散，再用拇指和食指将筆尖撚成扁平狀，筆尖如系毛鋒平齊者，堪稱上乘；如參差不齊，是為虛尖，系書家所不取者。

貴族的「貴氣」，不在身外行頭的裝裱，不在他們擁有可支配财富的多少，而是已經溶入血液的教養。父母的言傳身教，耳濡目染的熏陶，氣質由内及外，散放出光環。

王妃房中沒有奢華的擺飾。正如他所言，母親房中布置淡雅，案頭陳設，多屬文玩，架上圖書，無非古籍……，低調，清簡。僅此而已。

黛玉初進賈府時，在與賈母以及各姐姐妹妹見禮後，由嬷嬷們帶着到大舅二舅房中來給長輩一一見禮。身為榮國府的當家，正房自當有當家人的氣派，卻不是王夫人日常燕居之所。

稍坐片刻後，黛玉才被丫頭引至東廊三間小正房内。正房炕上橫設一張炕桌，桌上磊着書籍茶具，靠東壁面西設着半舊的青緞靠背引枕。王夫人卻坐在西邊下首，亦是半舊的青緞靠背坐褥。見黛玉來了，便往東讓。黛玉心中料定這是賈政之位。因見挨炕一溜三張椅子上，也搭着半舊的彈墨椅袱。

這是黛玉第一次看到王夫人房中的情形。此處，脂硯齋有長段側批，是這樣寫的：

一莊農人進京回家，衆人問曰，你進京去可見些個世面否？莊人曰，連皇帝老爺都見了。衆罕然問曰：皇帝如何景況？莊人曰：皇帝左手拿一金元寶，右手拿一銀元寶，馬上稍着一口袋人參，行動人參不離口。一時要屙屎了，連擦屁股都用的是鵝黃緞子，所以京中掏茅廁的人都富貴無比。

試思凡稗官寫富貴字眼者，悉皆莊農進京之一流也。蓋此時彼實未身經目睹，所言皆在情理之外焉。

（《紅樓夢》第3回甲戌側批）

一律半舊的引墊、坐褥、椅袱，是經曆世事變幻的從容與淡然，昭示着一個百年舊族的塵埃落定。一色半舊并非為王夫人的簡樸歌功頌德，而是這一房中沿襲的家教。

她如此，她的老爺如此。

大觀園落成後，賈政攜寶玉與衆清客一同往園中浏覽，給園中各處一一命名題聯。一壁走到正殿，賈政不禁感歎道，這園子雖好，隻是太富麗了些。

她的女兒，亦是如此。

元春回家省親。院内各色花燈閃灼，皆系紗绫紮成，精緻非常。園中香煙缭繞，花彩缤紛，處處燈光相映，時時細樂聲喧。她見園子内外如此豪華，默默歎息奢華過費。

登樓步閣，涉水緣山，百般眺覽徘徊。見一處處鋪陳不一，一樁樁點綴新奇。元春極加獎贊，又勸：以後不可太奢，此皆過分之極。

醜正三刻，執事太監請駕回銮。元春聽了，更是拉住賈母與王夫人的手，萬般不舍，緊緊的不忍釋放，不由的滿眼又滾下淚來。又再四叮咛：……如今天恩浩蕩，一月許進内省視一次，見面是盡有的，何必傷慘。倘明歲天恩仍許歸省，萬不可如此奢華靡費了。

《紅樓夢》書中、脂硯齋筆下、以及金寄水眼中的貴族生活，顯然與稗官筆下一擲千金、吃香喝辣、鮮衣怒馬、尋歡作樂有了本質的區别。

與嫁給暴發戶西門慶家後，潘金蓮十指春蔥帶着六個金馬镫戒指兒的顯擺，更是天壤之别。

潘金蓮式的炫富，在脂硯齋眼裡被嘲為莊農進京，卻被許多作家當作是貴族象征，大量出現在暢銷小說以及被改編成的影視作品中。在他們的作品中，極盡浮誇奢華之能事，城堡、服飾、珠寶、晚宴、喧嚣……锃亮閃耀的跑車，無時無刻不在提醒着的瘋狂享樂。

他們筆下的人物，動辄操縱着龐大到足以敵國的跨國集團，在商場上揮斥方遒，玩弄和影響着國際股市，這頭又與三五閨蜜，拿腔拿調地對國際時尚指手劃腳。唯一能感覺到的精神訴求是，極盡所能的物質追求，以及更高的權位。讓自己從nobody變成somebody。僅此而已。

每每看到此類角色，我都會想到蓋茨比。蓋茨比确實偉大，非常了不起。隻是，他原本應該格外小心地想清楚，自己心心念之、日夜不倦努力不停追求的，到底是什麼。

《隋唐佳話·卷2》中對唐相薛振有一則介紹如下：薛中書元超謂所親曰，吾不才，富貴過分，然平生有三恨，始不以進士擢第，不得娶五姓女，不得修國史。

這則史話傳遞着中國曆史上極人臣後，向内求索的精神要求。翻開史冊，朝代的興衰，曆史的推衍，無不向世人昭示要着文明發展的向内追求。

常聽到的說法是貴族階層推動着西方文明的發展，中國的狀況又何嘗不是如此。

當然，肯定貴族精神的向内求索，并不意味否定中國貴族階層對于奢華萬全無動于衷，花錢誰不會呢。經常閱讀經典，都能深深體會，古人不單是文學造詣上遠非今人可比，便是古人的消遣，也是一種極高的境界。

談到如何花錢，讓我想到熊召正先生長篇小說《張居正》中一段極精彩的細節。這段故事與張居正無關，正因沒了張居正從嚴督促，又加上萬曆新婚，他的母親李太後搬出了乾清宮，小皇帝成了脫疆的野馬。

張居正喪父時，萬曆新政才将實施五年，正是百廢待興的關鍵時期，離朝三載，就意味着新政勢必半途而廢。加之萬曆帝實歲不過十四，确實無力獨掌朝政，不得不奪情駁回張居正的丁優守制。

三年不行，三個月回鄉葬父的長假必是要給的。

隻是張先生一走，小皇家便在小太監慫恿下，把棋盤街的商業繁華都搬到了大内來。

那是六月的一個早上，大内紫禁城的東長街上，棚挨棚攤擠攤，好一副熱鬧景象。穿戴齊整的兩位太後跟着小皇帝一路賞畫，一路品茶，臨近中午才走到門臉闊氣的老神仙酒樓。

老神仙樓由來，說來與萬曆的曾爺爺正德皇帝有關。想當年「皇帝太監酒家女」的卡帶，風靡大江南北。那是正德皇帝進入我輩視界的第一印象。

那次大同之行，朱厚照收獲有二：一是與李鳳姐演繹了遊龍戲鳳的傳奇故事；一是吃了平生最好的一頓飯——神仙宴。

神仙宴的特色就是：三菜一湯可以賣出兩千兩銀子，且買主還覺得這錢花得不冤枉！

兩千兩銀子是何概念？

——據貨币研究者考據載，明清時期的一兩銀子折合如今人民币大概是450元~1000元。也就是說吃上這「三菜一湯」，放到現今的花費在90萬至200萬人民币之間。

然而，萬曆年間一位二品官員年俸僅為152兩，吃上這一餐，至少得一位位列九卿的大員不吃不喝的，蓄上十五年。

馮保說得輕松：兩千兩銀子的三菜一湯，是一盤豆腐，一盤瓜子，一盤青菜，一碗清湯，貌似清清爽爽，簡簡單單。

小二起頭掇上的是一盤熘得紅紅的瓜子仁。

由内向外呈放射狀排布，一盤碼得整整齊齊的薄肉片，上面撒上翡翠蔥花。吃在口裡，滑爽Q彈。所選的肉全是八哥的舌頭。八哥叫聲最得人心，一盤小舌頭，得一千多隻的八哥。

八哥畢竟不是雞鴨鵝等，一般家中飼養的禽類。想取舌頭，須得到樹林中一隻隻逮去。這一千來隻的八哥不得幾十号人、忙将一月半月的？一隻八哥最精華的部分就是舌頭了，取了舌頭，八哥肉就沒啥吃頭了。

菜也因此身價倍增。

雪白雪白的豆腐腦上，配着幾片切得極薄的玉蘭片。口感自是鮮膩緻極，隻需舌尖輕輕一抿便滑下肚，在食管裡一陣清涼。

此豆腐腦當然亦非彼豆腐腦，所取食材為畫眉的腦髓。一隻畫眉的腦髓能有多大，比一滴露珠還小。做一盤豆腐腦至少得兩千多隻的畫眉。

碧綠如翠，細若松針的青菜。是采自西域昆侖千仞雪壁之上的雪龍須。

雪龍須以每年十月采撷為宜。它的特别之處在于任何時候都保持碧綠如翠的顔色。隻昆侖常年風雪迷漫無路可走，采雪龍須的人，不是被凍死，就是被雪崩壓死，多半九死一生。惟其如此，雪龍須價值才遠遠超過銀子，一斤銀子隻換得回一兩雪龍須。

湯體通透，以及說是湯，其實更像是一碗透低兒的清水。熱氣騰騰地盛在青色薄胎大海碗裡，看似清水，其實鮮美至極。

這道菜原料簡單，做工卻很特别。先把一隻瓦罐支在明火爐上，裡頭放的是清水。瓦罐頂上有一根繩子垂下來，下端安一隻鈎子。待瓦罐裡的清水煮沸，廚師就将一條活蹦亂跳的雄鯉魚捉起，用鈎子鈎住鯉魚的尾巴，讓它的頭對着瓦罐，魚嘴隔滾水大約一寸。瓦罐裡的熱氣沖上來，鯉魚燙得難受，掙動之中，嘴裡便會有涎水滴出。

須知這涎水是命汁兒，若不是遇熱扳命，這涎水是決計滴不出來的，如此折騰不了幾下，鯉魚就會氣息奄奄，此時它的命汁也所剩無幾了。廚師便把這條鯉魚換下，再鈎上一條新鮮的，待這條魚的命汁兒滴得差不多了，再換上一條，如此換上換下，一碗湯大約得二三百條雄鯉魚。這魚汁取得，也不用其它調料，隻需稍稍給點鹽即可。

此三菜一湯聽起來低調，講究的是清淡甘和，淡而不齋，取得卻最上乘的原汁原味。小皇帝之前不曾吃過這樣的食物，隻聲稱值了。

從神仙樓出來已是午時，烈日當空，路上似有火苗在蹿。各式琳琅的物件滿街都是，熱辣的空氣中漫着各家小二打着蔫的叫喚。他看都不及地看，隻有一股火氣從他的腳後腿緩緩升起，各人有了各人的心事。馮保的一頓慷慨招待，最終伏下了五年後朱翊鈞對他瘋狂地清算。

那個當時，皇帝每餐定額不得超過十五兩，皇後妃子不得超過五兩。普天之下，莫非王土；率土之濱，莫非王臣。他一個坐擁四海，最有權利或是資格享受天下的人，居然得由一個生死掌握在自己手中的太監引薦，才得償神仙宴，小皇帝此刻的心情，該有多複雜，這該是多大的諷刺。

神仙宴的做法到底有些匪夷所思，真僞難斷。不過有了突出奇想，成事到也不難了。到是這一情節也勾起了我對一段視頻的記憶——

視頻上某酒家推出的至少三人抱的奢華版海鮮蒸，那揭來籠蓋後，仙氣缭繞下碼得齊整的龍蝦九頭鮑等，是能證明此酒家的創意新穎，雖也引來上賓噓唏聲不絕，比起古人的神仙宴算得了什麼？我們如今的生活的确越來富裕了，那接下來的精神又該如何安放？

我們以為擁有科學作為武器，足迹遍步天下，視界遠比古人開闊，便有了淩駕古人之上的資本，可以對古代文明與智慧嗤之以鼻。殊不知沒有文化打底的空虛，最多不過是流于淺表的走馬觀花。不消說文化境界上與古人有天壤之别，便是連吃我們也遠遠不及。

事實上，作為齊物論者和素食者，無論讀到那令人咋舌的三菜一場，還是看到那奢華版的海鮮蒸，心中都難免愕然。一則歎人類不可扼制的口服之欲，實則不該亦不忍；一則想到古今對照，與那兩千兩銀子含而不露的低調相比，張揚的海鮮大而全更好似莊農進京式的炫富，大則大已，卻大而無當。

正如朱光潛先生所言，人活着一半的樂趣在于我們與世界的互動，還有一半在于感受。所謂感受，是容許自然界事物感動我們的感觀與心靈。眼見其色，耳聞其聲，是感受。見其色而知其美，聞其聲而知其和，也是感受。同樣的美色，同樣的和聲，卻因各人所見到的美與和的程度又與天資境遇而不同。

經典無異于是開啟感受的不二法門。它讓我們的心靈更溫婉，情感更細膩，文字更豐滿，從而有了表達世界美好的餘裕。這些日常的積累，可能不會變成唾手可及的财富，卻讓我們活得有别于其他人。

人生至樂，諸希珍重！

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