生蚝處理的關鍵在如何清洗?生蚝去殼首先準備好紗手套(這裡用毛巾)和西餐刀(有專用工具最好);生蚝外殼有一面鼓起、一面比較平;把平的那面朝上,貝柱朝我們站立的方向擺放西餐刀要插入生蚝外殼前段(較寬部位),需要的話稍微撬開一個口,以便插入西餐刀,今天小編就來聊一聊關于生蚝處理的關鍵在如何清洗?接下來我們就一起去研究一下吧!
生蚝去殼
首先準備好紗手套(這裡用毛巾)和西餐刀(有專用工具最好);生蚝外殼有一面鼓起、一面比較平;把平的那面朝上,貝柱朝我們站立的方向擺放。西餐刀要插入生蚝外殼前段(較寬部位),需要的話稍微撬開一個口,以便插入西餐刀。
西餐刀往後移動,把貝柱割斷。貝柱在貝殼前段靠中間的部位;在那個位置移動西餐刀,就能準确割斷韌帶,打開生蚝。
生蚝的清洗
上部貝殼打開之後,再就是割斷下部貝殼的貝柱,這個步驟比較簡單。取出的生蚝可以用鹽水或蘿蔔泥清洗。不管用哪種辦法,都體現出不讓生蚝鮮味流失的料理人功夫。在日本,料理店大多使用蘿蔔泥,這樣能漂亮地清洗掉生蚝褶皺處的污垢。
用鹽水的話,用手輕輕、柔和地晃動生蚝,将它洗淨;
用蘿蔔泥的話,需要和生蚝同量或至少一半量的蘿蔔泥,在容器裡輕柔地拌和,然後把蘿蔔泥洗淨。
洗好之後的生蚝如果不是馬上就用,要放在帶蓋盒子密封進冰箱冷藏,到第二天使用也是沒有問題。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!