為你呈現的660種味道

在悶熱的下午，

把空調溫度調到20度，

配着一杯快樂肥仔水。

在安靜的淩晨，

找到在沙發上最舒服的姿勢，

桌上放着幾瓶最愛的精釀啤酒。

····

Wait！Wait！Wait！

感覺少了點東西，沒錯，鹵菜。

一個讓這些慵懶時刻充滿靈魂的食物；

一個需要細細品味的食物；

一個可以即目不轉睛又可以一心二用的食物。

鹽焗的屬于鹵菜的一種，而鹽焗做法來自廣州，不加任何香料和鹵汁，在自然的環境下鎖住食物的自然鮮味。

葉阿梅的創始人來自梅州，鹽焗保留傳統技藝。以鹽為主，以藥為輔，簡直太符合廣東人一貫的“養生”情結。

鹽焗菜品的特點肉眼可見，表皮金黃，摸起來十分Q彈，肉質卻筋道緊實。因為是廣式的做法，所以在口感上也相對口味清淡。

每一個鳳爪個頭都很大，肉也很多，表皮多而厚。加上金黃的外表，讓人更加食欲大增。

吃鳳爪最享受的過程就是在最後時刻，把每一根爪子都吃掉之後，剩下的都是有着豐富的肉和厚厚的皮，在曆經了剔骨的麻煩過程後，真正的美味變得唾手可得。

這裡的皮不等于脂肪，而是貨真價實的膠原蛋白。所以不僅不用擔心體重問題，甚至還有美容的功效！

襄陽人的口味偏重，店内也有香辣口味的鳳爪。即使你是愛辣星人，也可以滿足你的口味。

掌中寶到底是雞身上的哪個部位，每個人好像都有一個大概的位置，但真正能說對的人不多。其實它是雞的膝關節部分，叫做"雞膝脆骨"。

通俗的理解就是雞身上的脆骨，一隻雞身上隻有兩小塊。所以當滿滿一盒放在你面前的時候，不大快朵頤一番，怎麼對的起它的稀有！

掌中寶的組成有三個部分，由脆骨和一個小油塊還有筋組成，一口一個嘎嘣脆的同時，少量極香的油脂在嘴裡成了點睛之筆。

一盒的量很多，個頭也很怼實，但吃了根本停不下來，一口一個根本無法滿足！

雞翅作為餐桌上的常客，做法也各式各樣。作為鹵菜當然也不能缺席，肉量充足，個大皮厚，這就是衡量一個雞翅是否優秀的标準。

不像辣味那樣，撕開就直咽口水。鹽焗用它特有的鮮香味道，讓你的嗅覺器官忍不住想去捕捉這種味道，想多一點，再多一點。

如果很不優雅的吃翅中，會浪費很多的肉。應該先把兩端的脆骨剔去，順着骨頭從中間掰開，肉跟皮一份為二。最後一定要吃到隻剩下兩根骨頭才算完！

吃雞翅尖是一個細活，要慢慢的剔附着在骨頭上的皮。肥碩的一隻翅尖，經過鹽焗的鹵制，它的皮是糯而彈的，在嘴裡能滿滿的品它的香。

喜歡脆骨的千萬不要錯過關節處的脆骨，包裹着骨頭所以是弧形的，薄薄的一層，在嘴裡咬它嘎嘣嘎嘣的。

在獨指處有少少的幾絲肉，把骨頭狠狠的咬下去，一股鹵味從骨頭裡滲出來，你一定會在以後吃翅尖都加上這個步驟，絕不多餘。

如果鹽焗口味老少皆宜，那麼鹽焗雞棒棒一定是第一。因為它的肉太多了！肉質緊實而不柴，好大好黃好香一個雞腿！

鹽焗就像給食物外面鍍了一層金，而好的鹽焗它會把鹵味融進去，即使雞腿肉這麼厚實，一口咬到骨頭，也依舊還有淡淡的香味。

鴨翅不同于雞翅那麼有肉，而是很精幹的樣子，細長細長的，皮的脂肪量也比雞翅看起來薄很多。

千萬不要小瞧鴨翅，在骨頭之間依舊藏着大量的肉。鴨翅雖然沒有雞翅肉多，但從口味上來說，一點都不輸雞翅。

鴨肉易老易膻，所以做起來很講究技巧。但鴨翅中間的肉結實有力，富有嚼勁，一看就是老江湖了。

鴨掌有一個特殊的部位，叫做“蹼”，用來劃水和分散重量。當做為美食來說，它僅僅是多了一個可以吃的部分！

阿卓君認為鴨蹼是是鴨掌上最好吃的部位，往往扯掉一根鴨指，然後剔掉骨頭，最後一塊完整的肉喂進嘴裡。再麻煩都是值得的！

由于鴨本身就比較就很結實，所以在本來就很少肉的部位上，更加精瘦。但它的筋是特有的，從頂端把它扯下，這是鴨掌上唯一不用費力的部位了。

鴨舌在葉阿梅家是甜辣口味，并且是和有着幾十年曆史的精武合作。傳統的川味鹵方，一撕開包裝香氣撲鼻，口感十分刺激。

鴨舌的體積十分小巧，長不過寸，重不足斤。但是卻有多種口感體驗，濃郁的甜辣口味以及彈力十足的肉質，讓你連骨頭都想吃掉！

不同于大家熟悉的辣味體驗，它入口就能嘗到辣味，而不是慢慢的竄上來。不愧是精武家的鹵方！經過這麼多年的傳承，味道不讓人失望。

許多人認為吃鴨脖的精髓在吃肉，而真正的行家知道，鴨脖上的肉根本微不足道。得把鴨脖吃透，把縫隙裡的肉都吃到，去吸鴨脖的髓，吃到最後鴨脖隻剩下骨頭。

精武對鴨脖下了大功夫，本身是一截“食之無肉，棄之可惜”的東西，但經過香料的加持，鹵水的浸潤，讓人上瘾，越啃越香。

雖然鹽焗的口味雖然相比于香辣更加柔和，但香氣絲毫不遜色。這個夏天，家裡怎麼可以不常備一盒鹽焗鹵味呢？

（打開一盒，一整個辦公室的人都會盯着你的鹵菜，别問我怎麼知道的！）

【店鋪信息】

【店名】葉阿梅鹽焗鳳爪

【地址】襄州區航空路民發廣場四樓

【營業時間】9：30-22：00

溫馨小提醒:

比較遠的粉絲到店前可以提前電詢店家，以免跑空，

店家會盡量滿足大家的需求。

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出品：襄陽食記網絡科技有限公司

編輯：阿卓君 攝影：大福君

由襄陽食記原創發布，未經授權禁止轉載

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