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做蛋糕時加的小蘇打起什麼作用?

生活更新时间:2024-12-03 04:52:41

做蛋糕時加的小蘇打起什麼作用?小蘇打也叫發酵蘇打，一般都是在烤面包或是蛋糕的時候使用，可以使發酵更加徹底，使糕體更加松軟，也可以用于泡制豆類，加快豆類的膨脹，我來為大家講解一下關于做蛋糕時加的小蘇打起什麼作用?跟着小編一起來看一看吧!

做蛋糕時加的小蘇打起什麼作用

小蘇打也叫發酵蘇打，一般都是在烤面包或是蛋糕的時候使用，可以使發酵更加徹底，使糕體更加松軟，也可以用于泡制豆類，加快豆類的膨脹。

烘焙常用到的小蘇打，是食用小蘇打。食用小蘇打是指有别于工業用堿的純堿(碳酸鈉)和小蘇打(碳酸氫鈉)。小蘇打是由純堿的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的制成品。所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用堿（粉末狀）。小蘇打呈固體狀态，圓形，色潔白，易溶于水。

食用小蘇打主要用于食品、飲料汽水和冷飲中二氧化碳的發生劑、還用于飼料添加劑、醫藥、化學、制革、消防制劑、生物養殖、洗滌劑、環保脫硫、殺菌滅毒、洗浴保健等行業。

食用小蘇打NaHCO3性狀：白色粉末或細微結晶，無臭、味鹹、易溶于水，但比碳酸鈉在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微堿性。受熱易分解。在潮濕空氣中緩慢分解。

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