随着人們的生活條件變好，餐桌上的菜色也越來越豐富了。為了能夠攝取豐富的營養，很多家裡會選擇一次至少炒上4個菜，這樣吃的種類豐富了，也就不擔心攝入的營養過于單一了。

但是，即便家裡條件好了，人們不浪費糧食、勤儉節約的好習慣也并沒有因此丢掉。很多吃不完的飯菜都會儲存起來，下頓接着吃。

但是你知道嗎？并不是所有隔夜菜都适合下頓吃的。不合适的儲存方式以及不合适隔夜的食材都可能對我們的身體造成影響。

其實我們這裡說的隔夜，不是過了一個晚上或者到了第二天。而是指炒好的菜放置時間過長。如果放置8小時以上，一般就屬于隔夜菜了。

也就是說，即便你今天上午9點做好的菜，下午5點的時候就已經邁入隔夜菜的行列了。所以，真正想提醒大家的是不要把做好的飯菜放得太久，盡量吃新鮮的。

但是這個時候有的人可能就要說了，我每天要工作，上班的時候哪有辦法做新鮮的飯菜吃。這做好的菜就是為了不吃外賣，在第二天有飯吃，你不讓吃隔夜菜，這不是強人所難嗎？

這裡要再次說明一下，提倡吃新鮮蔬菜，肯定是基于能夠實現的情況之下。

如果不得已，必須要帶隔夜菜，也不是不可以的，重要的是要了解，為什麼說隔夜菜不建議吃，以及哪種隔夜菜容易對身體造成不良的影響。

隔夜菜之所以不建議大家去吃，是因為一種物質——亞硝酸鹽。亞硝酸鹽和硝酸鹽在我們生活的環境中廣泛存在，是自然界裡最普遍的含氮化合物。

由于其與食鹽的外觀、滋味等都非常相似，所以除了應用于工業，它在香腸、罐頭等食品的加工中也可能被應用。

天然食材中也會含有硝酸鹽。新鮮食材烹饪後放置的話，在微生物等的作用下，硝酸鹽會變成亞硝酸鹽，而且時間越長轉化得越多。

1、引起亞硝酸鹽類食物中毒

亞硝酸鹽有比較高的幾率會引起食物中毒。由于其防腐性，很多腌制品如泡菜以及加工的肉食會添加。

過量的亞硝酸鹽可能會使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白。表現為口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧現象。

新聞中常常也會聽到因誤食工業用亞硝酸鈉以及因食用變質蔬菜所導緻的這類食物中毒。應引起注意。

2、大劑量攝入可直接緻死

亞硝酸鹽對人體直接作用的毒性跟劑量是有很大關系的。攝入300~500mg的亞硝酸鹽就可能會引起中毒反應，如果直接攝入3g的量可導緻死亡。

3、亞硝酸鹽在胃内可形成緻癌物質

隔夜菜的亞硝酸鹽含量雖不能緻命，但是它可能會帶來新的問題。那就是亞硝胺。

亞硝酸鹽到了人的胃内可能會産生亞硝胺。亞硝胺是強緻癌物，是消化系統癌症的重要影響因素。

攝入的亞硝酸鹽越多，緻癌的風險就越大。所以不建議大家常吃亞硝酸鹽生成較多的食物

有相關研究機構做過實驗，發現把空心菜、油麥菜等綠葉蔬菜炒熟後放常溫下儲存。發現24小時後，亞硝酸鹽含量達到了驚人的100mg/kg以上。

所以，綠葉菜在炒制後亞硝酸鹽的增量是比肉類在炒制後的增速要快很多的。但隻要儲存得當，不要在常溫下長時間暴露，也很難達到能立刻緻命的情況。隻要不是按大胃王的标準一次吃超級多的隔夜綠葉菜，是不會立馬中毒的。

1、隔夜綠葉菜

如上文中提到的研究所示，在隔夜後，炒熟的綠葉菜比炒熟的肉類會産生幾倍之多的亞硝酸鹽。

為了避免因為攝入過多的亞硝酸鹽而生成更多緻癌的亞硝胺。建議綠葉蔬菜還是不要隔夜吃了。

蔬菜類中，西葫蘆、絲瓜等可能産生亞硝酸鹽的速度不會有那麼快，可以考慮一下。

2、隔夜海鮮

海鮮屬于高蛋白的食物。高蛋白食物的一個特點就是易滋生細菌以及易腐敗。有時候看着好好的海鮮，其實裡面早已成了細菌的溫床。

所以建議海鮮類産品還是吃鮮的好。尤其很多海鮮本來就是冰鮮的。烹饪後再放置很久，就更不新鮮了。一不小心可能會引發食物中毒。

3、隔夜的半熟蛋

雞蛋很有營養。但是如果是做成半熟流心的蛋，就不建議放太久吃了。

因為不全熟的蛋黃、蛋白可能會助長細菌的滋生以及自身的腐敗。因此，如果要隔夜吃，這雞蛋一定要做成全熟的，安全一些。

4、隔夜的菌類

木耳、銀耳等屬于菌類，這類食物如果放置很長時間很可能産生黃杆菌毒素。可能會引起食物中毒。

為了安全起見，建議不要隔夜食用。

我們的膳食結構是需要豐富，我們的節約精神也需要發揚。但是很多食物确實不适合放置太久來食用，所以應該要注意。可以選擇能夠放置一段時間的食物來進行烹饪。

在烹饪前如果食材有腐敗發黴的情況，千萬不要節省，請直接丢掉。不然為了一時的節約給吃了，身體出了問題，就得不償失了。

烹饪後的食物，也不要長時間暴露在常溫。待不燙手了，就可以放入冷藏了，以免滋生太多細菌造成腹痛、腹瀉等腸胃不适。

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