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做肉丸為什麼加入小蘇打

生活更新时间:2024-11-21 02:21:34

做肉丸為什麼加入小蘇打?蘇打粉在作用後會殘留重碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味蘇打粉與油脂直接混合時，也會産生皂化，強烈的肥皂味會影響西點的香氣和品質，使用時需留意，接下來我們就來聊聊關于做肉丸為什麼加入小蘇打?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

做肉丸為什麼加入小蘇打

蘇打粉在作用後會殘留重碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。蘇打粉與油脂直接混合時，也會産生皂化，強烈的肥皂味會影響西點的香氣和品質，使用時需留意。

蘇打粉也經常被用來做為中和劑，例如巧克力蛋糕。巧克力為酸性，大量使用時會使西點帶有酸味，因此可使用少量的蘇打粉做為膨大劑并且也中和其酸性，同時，蘇打粉也有使巧克力加深顔色的效果，使它看起來更黑亮。

西點中加入過量的蘇打粉，除了使西點有上述破壞風味或導緻堿味太重的結果，食用後會使人有心悸、嘴唇發麻、短暫失去味覺等征狀。

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