新學期開學已經進入倒計時，很多家長們也開始帶着開始往回趕，或者是旅遊了，或者是回老家了。秋季孩子們開學在即，除了給孩子提前準備一些開學書籍之外，孩子們的飲食也是頭等大事

秋季也是孩子長高的黃金季節，家長們一定要趁着這個“黃金期”給孩子多吃含鈣的食物，孩子上學用腦多，也要注意“葷素搭配”和“粗細搭配”，要開學了，家有孩子，建議家長，有條件給孩子吃8種高鈣菜，營養均衡，次次光盤，勝過天天吃鈣片。

大骨

提前豬大骨，相信不少的朋友都愛吃，尤其是炖肉吃，或者是醬大骨，比吃大雞腿還過瘾，秋季是孩子長個黃金期，不妨給孩子多吃一些大骨，美味好吃還營養

1、準備一些新鮮的大骨，先把大骨給簡單地清洗一下，然後再給大骨剁成小塊，不要弄得太大了，不然炖的時候也是不容易入味，也不要弄得太小了，啃着吃也不過瘾，剁好的大骨直接給放進盆中

2、接下來再給大骨清洗一下，清洗大骨的時候，添加一些鹽，然後再放入一些面粉，給大骨搓洗一下 ，這樣可以洗掉表面的灰塵雜質，還可以達到去腥的效果，給大骨放在一邊浸泡一些時間

3、接下來準備大碗，提前弄一個醬汁，碗中放入生抽 老抽，再放入一些甜面醬 黃豆醬，然後再放入一些豆瓣醬，三者的比例是1:1：1，然後再次充分地攪拌均勻

4、接下來再準備一些大料，八角 桂皮 香葉 花椒 白芷 再放入一些生姜片 蔥段 最後再放入一些幹辣椒 放在一邊備用

5、接下來把大骨取出，先給大骨清洗幹淨 然後再給大骨冷水下鍋，放入蔥姜，然後再倒入料酒，大火燒開，焯水，把裡面的浮沫給撇幹淨，然後再繼續煮5分鐘，煮好再撈出控水

6、接下來把焯水的大骨給放進鍋中，弄好的大料蔥姜都給添加進去，然後再倒入弄好的醬汁 之後再倒入一瓶啤酒，可以使肉質更加軟嫩，然後再倒入開水 沒過大骨，接下來再大火燒開，轉中火炖50分鐘左右

7、炖好之後，再打開蓋子，然後再轉大火收汁，湯汁收到濃稠的時候，再關火，直接給盛出 美味既成 美味好吃的燒大骨就做好了。

黃豆

大豆是我們最普遍的一種食材。并且它的營養成分極高，對身體全是很有益處的。平時早餐我們都會喝一些豆腐腦，有時候也喜歡喝一些豆漿，黃豆營養豐富，秋季可以适當地給孩子們吃一些黃豆美食。

1、先準備一些黃豆，把黃豆給清洗一下，然後再把黃豆給放進盆中，再倒入清水，直接給黃豆浸泡4小時左右，要把黃豆給完全泡發開，然後再給黃豆放在一邊備用

2、接下來再準備一些豬蹄，先把豬蹄給清洗一下，然後再給豬蹄的外皮燒一燒，這樣可以去掉豬皮表面的絨毛，還可以給豬蹄去腥，然後再刮一刮，再給清洗幹淨，接下來再給豬蹄剁成大小均勻的豬蹄塊就可以了

3、把剁好的豬蹄塊給放進盆中，然後再添加一些鹽，之後再放入一些面粉，給豬蹄搓洗一下，之後再給豬蹄清洗幹淨，然後再給豬蹄撈出

把洗淨的豬蹄再次冷水下鍋焯水，大火煮開把表面的浮沫給撇幹淨，然後再撈出 放在一邊備用

4、接下來鍋中燒油，放入冰糖給燒融化，然後再繼續燒，燒至呈現焦糖色，呈現密集小泡泡，然後再放入豬蹄繼續給炒一炒，炒到豬蹄均勻的裹上糖漿

5、豬蹄炒到均勻上色之後，然後再放入大料繼續給炒一炒，炒入味的時候，然後再倒入開水，大火煮開，然後再給倒進砂鍋裡面，大火煮開 再轉小火炖45分鐘左右

6、接下來再準備一些小米辣，切成小一點的辣椒段，接下來再準備一些小蔥，切成蔥花，切好再放入碗中備用

7、豬蹄炖好後，把裡面的蔥姜大料給挑出來，然後再放入泡發好的黃豆，再繼續大火燒開，然後再轉小火炖30分鐘

8、炖好之後 放入鹽 雞精 胡椒粉調味，然後再放入青椒 紅椒，繼續給煮一煮，煮到辣椒斷生的時候，然後再盛入盤中，撒入蔥花，美味既成 美味好吃的黃豆燒豬蹄就做好了。

花生

秋季是花生成熟的季節，多吃一些花生對身體好。花生有“長壽果”之稱。含蛋白質高達26%左右，相當于小麥的兩倍，且容易被人體吸收利用。

1、準備一些花生米，先把花生米給挑揀一下，花生米爛掉的，以及被蟲咬過的都不要，然後再給花生米清洗一下，多清洗幾遍，洗淨的花生米然後再給撈出，控水備用，清洗花生米的時候可以添加一些鹽，淡鹽水有殺菌的作用，洗淨的花生米控水備用

2、接下來鍋中燒水，放入一些白糖，白糖跟水的比例是1:1，大火給白糖燒融化，然後再繼續燒，燒吃白糖起沙，然後再把洗淨的花生米給倒進去，然後再不停翻炒，使花生米均勻的裹上糖稀

3、接下來再調成最小火，不停地翻拌，給花生米炒一炒，炒到花生米起沙就可以了，花生米均勻的裹上糖沙 再給放在一邊備用

4、接下來往鍋中添加食用油 然後再把花生米給放進去炸一炸，小火慢炸，炸到花生米焦香酥脆就可以了，然後再關火盛出

5、把花生米放進盤子裡面涼一下，然後再撒入一些孜然或者是撒入一些辣椒粉，再充分地攪拌均勻，米美味既成 美味好吃的自制怪味花生米就做好了。

鲫魚

魚肉營養價值極高，兒童經常食用魚類，生長發育比較快，智力的發展也比較好，魚肉含有豐富的完全蛋白質，秋季天氣比較幹燥，可以适當的吃一些鲫魚。

1、準備一條新鮮的鲫魚，先把鲫魚給清洗一下，然後再處理鲫魚，先把鲫魚肚子裡面的髒東西給弄掉，然後再把裡面的黑膜給撕掉，之後再次給清洗幹淨

2、接下來再給魚鰓 魚鳍 魚尾都處理掉，這是腥味的來源，接下來給鲫魚打上花刀，這樣鲫魚炖煮的時候也是比較入味的，然後再沖洗幹淨

3、接下來準備一些生姜切成姜絲或者是切成姜丁，再準備一些小蔥繞成蔥結，把蔥姜給放進魚肉裡面，再倒入料酒，給鲫魚塗抹均勻，這樣比較入味，然後再放在一邊給腌制一下

4、接下來再準備一些新鮮的豆腐，先把豆腐給清洗一下，然後再給豆腐切成豆腐片，然後再給豆腐切成豆腐條，最後再給豆腐切成豆腐塊，切好的豆腐塊再放入碗中備用

5、取出腌制好的魚，把裡面的蔥姜給挑出來，然後再用吸水紙給裡面的汁水吸幹，之後再把魚給放進鍋中煎一煎，小火慢煎，

一面煎至焦黃的時候，再翻面繼續煎另一面，兩面都給剪至焦黃酥脆

6。鲫魚煎好之後，然後再給鲫魚裡面倒入開水，放入蔥姜絲，繼續大火煮一煮，大火煮可以使湯汁更加濃白好喝，大火煮5分鐘左右

7、鲫魚炖好後，然後再放入豆腐塊，之後再繼續小火慢炖，炖5分鐘左右，炖到豆腐完全入味，然後再放入枸杞蔥花，繼續炖半分鐘

炖好再給盛出 美味既成 美味好吃的鲫魚湯就做好了。

鴨蛋

鴨蛋和雞蛋的營養價值是差不多的，每天一個就可以，秋後多吃鴨蛋，可以滋陰降火、潤肺美膚的作用。

1、準備一些新鮮的鴨蛋，先把鴨蛋給清洗一下，然後再把鴨蛋給給清洗一下，鴨蛋的表面是比較髒的，添加一些鹽，淡鹽水有殺菌的作用，給搓洗一下，鴨蛋洗淨再給撈出控水備用

2、接下來再給鴨蛋放進盆中，倒入白酒，這裡用的都是普通的白酒 不用倒入太多，直接給鴨蛋浸泡30分鐘左右

3、接下來準備一個盤子，倒入适量的鹽，取出浸泡好的鴨蛋，先把鴨蛋放進鹽裡面，均勻的裹上一層鹽，然後再用紙巾包裹起來，再次放進白酒裡面，再次撈出放進鹽裡面，均勻的裹上一層鹽，然後再用保鮮膜給包裹起來

4、每一個鴨蛋都是這樣的操作。所有的都弄好之後，然後再給放進密閉的容器裡面，之後再密封保存30天左右

5、鴨蛋腌制好之後取出，然後再放進鍋中給煮一煮，或者是蒸一蒸，蒸熟取出，再給鴨蛋從中間起開，美味好吃的鹹鴨蛋就做好了。

卷心菜

卷心菜，也叫圓白菜，秋季大量上市，價格也是非常親民。卷心菜質地比較軟，炒着吃卷心菜味道更加的香甜。如果家裡老年人和小孩子居多的話，就為他們多做一些有關卷心菜的美食，因為卷心菜能為我們的骨骼提供豐富的營養成分。

1、準備一個新鮮的包菜，先給包菜拍一拍，這樣包菜是比較入味，然後再給包菜掰開，掰成一葉一葉的，3.

2、接下來給掰下來的包菜放進盆中 然後再添加鹽 淡鹽水有殺菌的作用。，給包菜浸泡幾分鐘，然後再給包菜清洗一下，多清洗幾遍了，洗淨 的包菜再給撈出控水

3、接下來再給包菜切成細絲 盡量切得細一點，切好的包菜絲再放入碗中備用，往包菜絲裡面添加一些鹽，然後再給充分的攪拌均勻，腌制一下

4、準備一些大蒜，先把大蒜給拍碎，然後再準備一些生姜，給生姜拍碎，再剁成姜末然後再放入碗中備用

接下來再準備一些幹辣椒，把辣椒給切成辣椒絲，然後再放入碗中備用 把裡面的辣椒籽給挑出；防止給炒糊了

5、取出腌制好的包菜，準備一個紗布，給包菜放進紗布裡面，然後再擠出包菜裡面的水分，接下來再給包菜放進盆中備用

6.把切好的蔥姜切末 辣椒絲都放進包菜裡面，然後再放入蔥花，放入一些白芝麻點綴增香，之後再澆入熱油激發出香味

接下來開始調味，添加鹽 雞精 蚝油 生抽 香醋 辣椒油 然後再添加一些白糖，之後再給充分的攪拌均勻 美味好吃的涼拌包菜就做好了。

鹌鹑蛋

小小的鹌鹑蛋，營養價值非常高。鹌鹑蛋被稱為是腦力勞動者的天然“補腦丸”，經常吃的話，健腦、補腦的效果非常好。所以開學了，孩子們多吃一些鹌鹑蛋吧，

1、準備一些大料，我在這裡準備了八角 桂皮 香葉 小茴香 辣椒 花椒 ，

2、鍋中燒水，添加一些鹽，然後再把大料給倒進去，之後再大火煮開，繼續煮三分鐘左右，煮入味，再把料汁過濾到碗中

3、接下來鍋中燒水，添加一些鹽，然後再添加一些白酒，放入洗淨的鹌鹑蛋給煮一煮，大火煮開，然後再轉小火煮8分鐘左右，把鹌鹑蛋給煮熟煮透

4、鹌鹑蛋煮熟後，然後再撈出 放進涼水裡面過涼，然後再撈出，用勺子給拍一拍。這樣比較容易剝皮，鹌鹑蛋全部剝皮後 再次放進碗中備用

5、接下來再準備一些配料，青椒紅椒适量，先把辣椒給清洗一下 然後再切成辣椒絲，再準備一些大蒜 生姜，然後再切成姜片 蒜片，放入碗中備用

6、取出煮好的料汁，往裡面添加生抽 陳醋 辣椒油 再放入一些蒸魚豉油，然後再充分地攪拌均勻，接下來再往裡面放入鹽

7、把蔥姜辣椒放進鹌鹑蛋裡面，然後再倒入調好的料汁，之後再腌制一下，放在冰箱裡面冷藏腌制更好吃，腌制入味的時候 再取出 美味既成 美味好吃的鹌鹑蛋就做好了

豆腐皮

豆腐皮在我們的日常生活中非常的普通，價格低廉、制作方法多樣，最關鍵的是營養豐富。秋季适當地吃一些豆腐皮，是很不錯的補鈣選擇。

1、準備一些新鮮的豆腐皮，先把豆腐皮給清洗一下，然後再給豆腐折疊起來，這樣比較方便給豆腐皮切絲，切絲後再放入碗中備用

2、接下來再準備一些大蔥，先切成蔥段，再切成蔥絲，然後再準備一些香菜，先把香菜給清洗一下，然後再給香菜切成香菜段

3、接下來鍋中燒開水，放入鹽 食用油，這樣可以使焯水的豆腐皮更加勁道入味好吃，水開放入豆腐皮焯水，焯水斷生後再撈出 控水備用

4、接下來再準備一些大蒜，先把大蒜給清洗一下，然後再給大蒜剁成蒜蓉，再準備一些小米辣，給切成小米辣碎，再準備一些小蔥，直接給切成蔥花，切好的蔥花再放入碗中

5、往蔥姜蒜裡面添加熱油，激發出鮮味，然後再添加鹽 雞精 蚝油 生抽 香油 香醋，然後再放入一些白糖提鮮，之後再給充分的攪均勻

6、把蔥絲 香菜段都給放進豆腐絲裡面，然後再倒入調好的料汁，充分地攪拌均勻，然後再盛入盤中 美味既成 美味好吃的涼拌豆腐絲就做好了。

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