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鮮椒魚片的做法竅門

圖文更新时间:2024-07-25 22:58:10

鮮椒魚片的做法竅門（鮮椒烏魚片--魚片嫩滑的秘訣）1

相比麻辣而言，感覺椒麻的口感更适合夏天，辣，但清爽。最近忙于工作學習，腦子感覺有點不夠用，趕緊吃條魚補補，給大家奉獻一道鮮椒烏魚片，希望大家喜歡，裡面有讓魚片嫩滑的小秘訣哦！

By Sylvie玄樂味

用料

煮魚湯用---
魚頭魚骨魚尾（片肉片剩下的）
姜片十幾片（薄）
蔥段 3cm4段
黃酒 20ml
鹽 1/2茶匙
魚片部分--
烏魚片（淨肉） 400g
蛋清 15ml
幹澱粉 1湯匙
黃酒 1湯匙
鹽 4g
芝麻油适量
配料部分--
蔥絲 5cm蔥段一段
花椒 30多粒
大蒜（切碎） 3瓣
大蒜（切片） 1瓣
小米辣 2根
長尖椒 2根
芝麻油
菜籽油
青花椒油

做法步驟

鮮椒魚片的做法竅門（鮮椒烏魚片--魚片嫩滑的秘訣）2

1、原料如圖。烏魚買好後叫店家幫忙片魚片就可以。烏魚片反複用水浸泡沖洗去掉血，魚頭魚骨等也盡量泡幹淨。

鮮椒魚片的做法竅門（鮮椒烏魚片--魚片嫩滑的秘訣）3

2、先煮魚湯。鍋中加入菜籽油，小火煸香蔥段姜片，放入魚頭魚骨魚尾，翻炒一下，加入500ml水，再加入20ml黃酒，大火煮開。有沫子就撇掉。大火煮15分鐘。

鮮椒魚片的做法竅門（鮮椒烏魚片--魚片嫩滑的秘訣）4

3、期間我們來給魚片上漿。魚片嫩滑的訣竅就在這裡啦。加入幹澱粉，鹽，蛋清，黃酒，用手輕輕的不停的抓，一直到所有的液體感覺都被魚片吸進去了，最後點一點芝麻油再抓勻即可。

鮮椒魚片的做法竅門（鮮椒烏魚片--魚片嫩滑的秘訣）5

4、尖椒和小米辣切小圈圈，小米辣的籽盡量去掉。給大家推薦一個切蔥絲神器，可以上某寶搜一下哦。

鮮椒魚片的做法竅門（鮮椒烏魚片--魚片嫩滑的秘訣）6

5、魚湯煮好後，把内容物全部撈出，講究的可以再過濾一下。剩下的湯汁大約有300ml左右，加入1/2茶匙鹽。煮開，滾水下入魚片，一分鐘後關火，再焖半分鐘即可。我這個魚片老闆片的比較厚，如果您的魚片薄還要适當縮短時間。

鮮椒魚片的做法竅門（鮮椒烏魚片--魚片嫩滑的秘訣）7

6、然後我們将魚片撈出擺盤，一半蔥絲墊底，擺上魚片，再擺上另一半蔥絲，撒上小米辣，尖椒圈，和切碎的蒜末。

鮮椒魚片的做法竅門（鮮椒烏魚片--魚片嫩滑的秘訣）8

7、芝麻油與菜籽油各10ml，小火加熱，放入蒜片和花椒，當蒜片變焦黃時花椒也炸得差不多了。滾沸的魚湯先澆入盤中，少量多次盡量把所有擺在上面的配料都澆到。然後把炸好的花椒油往上一澆，再适當淋一點青花椒油即可上桌。

鮮椒魚片的做法竅門（鮮椒烏魚片--魚片嫩滑的秘訣）9

8、有厚度的魚片，下鍋不易散，烏魚的口感相當緊實，上漿之後，煮制時間恰當，那是非一般的嫩滑呀。尖椒與花椒的香味清爽又刺激，其實做法也并不複雜哦。

鮮椒魚片的做法竅門（鮮椒烏魚片--魚片嫩滑的秘訣）10

9、來個大特寫

鮮椒魚片的做法竅門（鮮椒烏魚片--魚片嫩滑的秘訣）11

10、謝謝大家的觀看！

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