烏魚蛋湯制作步驟-tft每日頭條

烏魚蛋湯制作步驟

生活更新时间:2024-12-25 03:31:25

烏魚蛋湯，也稱為“台湯”，是一道釣魚台菜，此湯源于魯菜“燴烏魚蛋”，後經郝保力及釣魚台國賓館廚師們改良升華。

烏魚蛋湯精選烏魚蛋和清湯制作而成。成菜後，蛋色乳白、薄如紙片、味道鮮美、滑潤爽口、酸鹹皆備、品相不俗。

烏魚蛋湯源于魯菜“燴烏魚蛋”。燴烏魚蛋相傳是漢武帝追逐夷民至海濱，見當地人吃一物香味四溢，食興大起，随即命名。郝保力及釣魚台國賓館廚師們為遵循釣魚台國宴菜 “大味必淡”的理念，以及“低糖、低鹽、低脂肪、高蛋白”的講究，經過30多年改良升華，将原來的濃湯勾芡改為清湯烹制，醋酸改為酸黃瓜汁，重辣改為輕辣，将原來的濃重口味淡化處理。

烏魚蛋湯制作步驟（烏魚蛋湯如何做）1

所需食材

釣魚台菜·食材

主料：腌制烏魚蛋100g

調料：黃酒20g、醬油30g、香醋10g、玉米澱粉20g、食鹽10g、姜汁10g、白胡椒粉10g、雞粉10g、香菜10g、香油10g 。

烏魚蛋湯制作步驟（烏魚蛋湯如何做）2

烹饪步驟

1、将腌制的烏魚蛋清洗幹淨，剝去表層的脂皮，放入涼水鍋中煮制，燒開後浸泡60分鐘，然後将烏魚蛋一片一片地輕輕剝離揭開，成為單片錢币形狀，放入冷水中浸泡60分鐘，漂去腥臭氣味。如此反複數次，能夠除掉濃重的鹹腥苦澀滋味。

2、将煮鍋中的清湯燒開之後，撇去湯汁上面的浮沫。

3、清湯中放入烏魚蛋片，加入醬油、黃酒、姜汁、食鹽、胡椒粉等。調制成為金黃色澤和鹹鮮味型。

4、調制好清湯的顔色和口味，淋入調稀的水澱粉，攪拌均勻增稠湯汁的黏稠度，使湯汁形成米湯芡的濃稠程度，燴制成型。

5、選擇預熱潔淨圓形湯碗，将燴制的菜品輕輕盛入器皿之中，淋入适量的香油和香醋。配上香菜葉即可。

烏魚蛋湯制作步驟（烏魚蛋湯如何做）3

要點提示

1、煮制加工好的烏魚蛋片須用清水浸泡，存放在冷卻的環境之中，每天需要換水一次，清除部分腥臭氣味。

2、增稠的湯汁應避免随意攪拌，造成湯汁黏度降低。因為有人對香菜的味型不适，因此不要擅自把香菜末混入湯汁中。

此菜湯汁顔色金黃，口味鹹鮮清香，烏魚蛋片潔白滑嫩，湯汁黏稠适中，與烏魚蛋片融為一體。

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