陽春三月，萬物齊吟，經過整個冬季略顯厚重、油膩的食材攝入，到了春暖花開的季節，也該吃一些新鮮清爽的春季好物了，推薦8道春季最該吃的“黃金菜”，都是營養豐富，滋味鮮香的好食材，順應季節，擇物而食，健康舒坦進入春天。

【食材】豬油、春筍、白糖、生抽、老抽、鹽、雞精、米醋

1、春筍切掉老根，豎着切一刀将外皮切開，剝去外皮，嫩黃色的春筍用刀拍幾下它會裂開，切成長短合适的段，用刀拍春筍便于春筍在烹饪過程中更入味，小蔥清洗幹淨切碎。

2、煮鍋中加入适量的清水，大火燒開後加入少量的鹽和春筍段，焯水1分鐘左右撈出控水。

3、炒鍋中加入較多的豬油，開火慢慢将豬油熬化并加熱至6成熱，倒入焯過水的春筍，慢慢煎至有些微軟、表面微黃。

4、加入1勺白糖、2勺生抽、1勺老抽、少量的米醋和半碗熱水，蓋上鍋蓋焖煮3分鐘左右。

5、打開鍋蓋，開大火将湯汁基本收至沒有的狀态，出鍋裝盤後撒上小蔥即可，一盤色澤鮮亮、味道鮮香的油焖春筍就做好了。

【食材】韭菜、香幹、小米椒、蒜、澱粉、生抽、蚝油、鹽和雞精适量。

1、香幹沖洗一下切成薄片，韭菜處理幹淨後，切成與香幹長短一緻，韭菜莖和葉要分開放入盤中，小米椒斜刀切片，大蒜用刀拍扁後去皮切末備用。

2、鍋中加入适量的油，油溫5成熱倒入香幹，小火慢慢煎至表面冒出小泡泡，并有豆香味後，倒入切好的小米椒與蒜末，翻炒出蒜香味。

3、碗中加入少量的澱粉、1勺生抽、1勺蚝油、适量的鹽、雞精，加入小半碗清水制成料汁，倒入鍋中翻炒均勻使香幹被芡汁包裹，炒至湯汁略微有些粘稠。

4、倒入切好的韭菜莖，翻炒20秒左右，再倒入切好的韭菜葉，繼續翻炒至斷生，即可出鍋裝盤，一盤清新可口的韭菜炒香幹就做好了。

【食材】茼蒿、大蒜、白糖、香油、白芝麻、枸杞、蘋果醋、适量的鹽和雞精。

1、茼蒿挑揀出較老的莖葉，用清水沖洗幹淨，1頭大蒜掰成蒜瓣用刀拍碎，這樣比較好去皮，再切成蒜末備用，枸杞浸泡在清水中備用。

2、鍋中加入少量的油和鹽，煮開後放入茼蒿莖焯水1分鐘後，放入茼蒿葉子繼續焯水30秒左右，撈出投入涼水中降溫。

3、碗中加入切好的蒜蓉、1勺芝麻，澆上一勺熱油攪拌均勻，使碗中的食材都能與熱油充分接觸，繼續加入1勺香油、1勺蘋果醋、小半勺白糖、适量的鹽和雞精，攪拌均勻制成料汁。如果家裡沒有蘋果醋，可以加入少量的陳醋。

4、将茼蒿冷水中撈出控幹水分，放入碗中倒入調好的料汁和枸杞，攪拌均勻即可，一盤爽口的蒜蓉拌茼蒿就做好了。

【食材】排骨、豆豉、生姜、八角、花椒、蚝油、胡椒粉、生抽、糖、鹽适量

1、排骨冷水入鍋，加入一些姜片和花椒，中火煮開8分鐘，撈出控水備用。

2、生姜、蒜切粒，2勺幹的豆豉沖洗一下剁碎，八角兩顆準備好；碗中加入3勺蚝油，2勺生抽，少量的糖提鮮，1調羹胡椒粉，少量鹽混合均勻。

3、鍋中适量的油，加入生姜和大蒜粒、豆豉、1個八角炒出香味。

4、加入煮過的排骨，加入一些蔥段、也可以加入一些橘子皮，能增加果香味去腥味，大火翻炒3分鐘。

5、将碗中兌好的料汁倒入，中火翻炒均勻，鍋中的香料可以取出不用。

6、加入小半碗水，蓋上鍋蓋焖炒5分鐘左右，鍋中湯汁收緊後即可出鍋裝盤。

【食材】油麥菜、大蒜、幹辣椒、蚝油、澱粉适量、鹽适量。

1、油麥菜将葉子一個個地掰下來，放入清水中沖洗一遍後，再用淡鹽水清洗，然後再次用清水沖洗幹淨，這樣清洗得比較徹底，以免附着在油麥菜根部的蟲卵沒有清洗掉。

2、油麥菜清洗好後在中間切一刀一分為二，大蒜用刀拍碎後，去皮切成末，幹辣椒切段，碗中加入少量的澱粉、1勺蚝油、适量的鹽和半碗清水，攪拌均勻。

3、炒鍋中加入适量的油，溫油5成熱時加入備好的蒜末和辣椒段，炒出香味後先倒油麥菜的梗，大火翻炒10秒後倒入油麥菜葉。

4、淋入提前備好的料汁，再次翻炒均勻，出鍋前淋上明油即可，一盤清爽的蒜蓉油麥菜就做好了。

所用食材：土豆1個，鹹鴨蛋3枚

1、土豆去掉外皮，切成細絲，泡入水中防止氧化變黑。将鹹鴨蛋放入水中煮熟，即便是熟的也要繼續煮一遍，去除鹹蛋黃中的蛋腥味。

2、鍋中燒水，加入1勺鹽1勺油，水燒開以後将土豆絲焯水，20秒後撈出控水。

3、将煮好的鹹鴨蛋的蛋黃摳出來，壓碎備用。鍋中少許油，将壓碎的鹹蛋黃倒入鍋中小火慢慢地翻炒，炒到所有的鹹蛋黃都變成細膩的泡泡。

4、将焯過水的土豆絲倒入鍋中，如果口味重的話，可以稍微加一些鹽，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。香噴噴的鹹蛋黃炒土豆絲就做好了。

【食材】綠豆芽、木耳、雞蛋、韭菜、胡蘿蔔、粉條、蒜、小米椒、生抽、老抽、蚝油、雞精、鹽。

1、提前取一小把粉條用溫水浸泡半小時左右，半小時後将粉條入鍋中煮至沒有白芯後撈出放一旁備用，可以加幾滴油拌一下，防止粘連。木耳也提前用水浸泡至泡發，過熱水焯熟。

2、綠豆芽用水清洗幹淨瀝幹水分裝入碗中，取兩個雞蛋打入碗中加入少許鹽打散。胡蘿蔔洗淨刮皮切絲，韭菜同樣洗淨，切成3cm左右的韭菜段，焯好的木耳切絲，大蒜剝皮切蒜片、小米椒切圈備用。

3、起鍋燒油，待油熱後倒入雞蛋液炒熟，油溫一定要稍微熱一點，蛋液才能快速凝固，等雞蛋炒好後用鏟子鏟成塊狀盛出備用。

4、炒鍋中再次倒入适量的油，開大火油溫加熱至六成熱後放入蒜片、小米辣爆香，倒入胡蘿蔔絲翻炒至半熟。

5、倒入洗淨的綠豆芽，繼續大火翻炒半分鐘左右，再倒入木耳絲翻炒均勻。

6、倒入煮好的粉條，放入1勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油快速翻炒均勻後，再倒入雞蛋，大火快速翻炒30秒左右。

7、最後将韭菜倒入鍋中，加少許鹽調味，雞精、白糖提鮮，翻炒30秒後即可出鍋裝盤，一盤色香味俱全的素炒合菜就做好了。

【食材】春筍若幹，蝦仁半斤；豬油2勺，生抽2勺，蚝油2勺，幹澱粉1勺，糖半勺，鹽适量。

1、春筍剝掉外皮，去除尾部的斷裂部分，用刀輕輕地拍打一下。

2、蝦仁解凍，清洗幹淨備用，拍過的春筍切成段備用。

3、蝦仁加入1勺生抽，1勺幹澱粉，少量的鹽和胡椒粉抓勻，腌制10分鐘。

4、鍋中适量的油，油溫5成熱将蝦仁倒入鍋中，中小火翻炒熟盛出備用。

5、鍋中加入2勺豬油，将春筍放入煸炒，加入半勺糖，适量的鹽翻炒均勻入味。

6、鍋中加入1勺生抽，中火翻炒均勻，焖上2分鐘讓春筍軟滑入味。

7、加入炒好的蝦仁，加入2勺蚝油，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。

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