做面食，面粉選擇很重要，各種各種的面粉該如何挑選？兩招教會你！

我們在做面食的時候，通常會遇到這樣的問題，為什麼很多菜譜裡面有時候用低筋粉，有時候用高筋粉，有時候又是蛋糕粉、面包粉、餃子粉等等。到超市就更迷糊了，富強粉、特精粉、麥芯粉、自發粉等等更是讓人眼花缭亂。

一、弄清面粉的分類

因此我們如果要做一道面食，首先我們得弄清自己需要用到什麼樣的面粉。根據面粉中蛋白質含量的多少，可以将面粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。高筋粉也叫面包粉，因為蛋白質含量多，有足夠的筋度，所以尤其适合用來做面包；而中筋粉就是我們生活中最常見的普通面粉，适合用來做包子、面條、餡兒餅等等；低筋粉也叫蛋糕粉，筋度低，用來做餅幹或者點心能達到酥脆的效果，蛋糕、蛋撻、酥餅都可以用低筋粉來做。

而從等級以及加工工藝來分，面粉又分為特精粉、一等粉、二等粉等。但是我們平時挑選面粉的時候可以先根據筋度去選擇用高筋粉、低筋粉還是中筋粉，再去根據等級選擇即可。

而目前市場上又将面粉進行了更多的細分，比如餃子粉、面條粉、饅頭自發粉等等，這些也都可以根據需要去選擇。

二、選購面粉的技巧

對于面粉的選擇我們可以從色澤、味道、手感去判斷。正常面粉的顔色應該是乳白色或者米黃色，顔色越白的面粉并不一定是好面粉，面粉一旦添加漂白劑，發生氧化，面粉中的胡蘿蔔素就被氧化掉了，顔色便會雪白雪白的。

從味道來看，湊近聞一聞，好的面粉會有純天然的麥香味，而時間長的面粉或者添加劑過多的面粉不僅麥香味比較淡，還會有潮濕氣味。手感上來看，我們抓起一把面粉，用力抓緊再松開，品質好的面粉松開不會成團，會自然松散；而品質差的面粉用力一抓就成團了。

中國農業大學食品學院營養與食品安全系教授範志紅表示，面粉好不好有兩種标準，一是質量标準，而是營養标準。小麥分層碾磨，越靠近麥芯的部分，等級就越高，面粉中的鈣、鎂、鉀含量就越高。但是從營養方面來說全麥面粉維生素以及礦物質的含量要遠遠高于普通面粉。

弄清了面粉的分類和用途，我們平時做面食的時候就可以根據實際需求去選擇。通常家庭用得最多的就是普通中筋面粉。今天小編也跟大家分享一道普通面粉做的發面早餐餅，松軟易消化，簡單易做。

主要食材：普通中筋面粉250克，清水200克，酵母粉3克，豆角200克，胡蘿蔔半根，火腿腸1跟，鹽2克，五香粉2克。

【具體做法】

1、面粉中加入酵母粉和清水，攪拌均勻，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。發好的面糊呈窩蜂狀。

2、豆角切碎、胡蘿蔔切碎，入開水鍋中煮熟撈出，瀝幹水分。

3、豆角、胡蘿蔔、火腿腸倒入面糊中，加入兩克鹽、兩顆五香粉。

4、将面糊用筷子充分攪勻。

5、電餅铛預熱，刷上一層食用油，手上抹油，揪下一塊面團，放入電餅铛，蓋上蓋子，一面烙兩分鐘，翻面繼續烙兩分鐘。

烙好的餅松軟好吃，可以晚上和面，第二天早上起來做，簡單方便。

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