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燈影肉絲的做法和配方

生活 更新时间:2024-09-08 09:13:41

燈影肉絲的做法和配方?材料:黃牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、紹酒100克、精鹽10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克(實耗150克) ,今天小編就來聊一聊關于燈影肉絲的做法和配方?接下來我們就一起去研究一下吧!

燈影肉絲的做法和配方(燈影肉絲的烹饪方法)1

燈影肉絲的做法和配方

材料:黃牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、紹酒100克、精鹽10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克(實耗150克)。

選用牛後腿上的腱子肉,去除浮皮保持潔淨(勿用清水洗),切去邊角,片成大薄片。将牛肉片放在案闆上鋪平面理直,均勻地撒上炒幹水份的鹽,裹成圓筒形,晾至牛肉呈鮮紅色(夏天約十四小時左右,冬天三、四天)。

将晾幹的牛肉片放在烘爐内,平鋪在鋼絲架上,用木炭火烘約十五分鐘,至牛肉片幹結。然後上籠蒸約三十分鐘取出,切成4厘米長、2厘米寬的小片,再上籠蒸約一小時半取出。

炒鍋燒熱,下菜油至七成熱,放姜片炸出香味、撈出,待油溫降至三成熱時,将鍋移置小火竈上,放入牛肉片慢慢炸透,滗去約三分之一的油,烹入紹酒拌勻,再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉,颠翻均勻,起鍋晾涼淋上芝麻油即成。

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