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花椒油的正宗制作方法

圖文更新时间:2025-01-11 11:03:04

在農村，很多家庭後院都會栽上一棵花椒樹，每每需要做藤椒魚時就去摘幾顆，但是新鮮花椒很不容易保存，因此我們就習慣把藤椒做成花椒油，既保留了花椒的香麻也讓花椒的味道可以長時間留存下來。今天雕味小筱就給大家分享一下老家藤椒油和普通幹花椒油的做法：

1、在四川，凡是做紅油或者花椒油，肯定第一個想到的就是原生态的菜籽油了，菜籽油做出來的花椒油味香醇厚，麻味十足。首先我們選取1L優質菜籽油，放入鍋中開旺火燒制，油溫8成熱時關火（油溫3成熱筷子進油周圍有少許泡，油不冒煙；油溫5成筷子進油氣泡較多，油面有少許青煙；油溫8成油面流動且大量青煙冒出）；菜籽油一定要燒熟，不然會嚴重影響口感；

花椒油的正宗制作方法（做不好就不香不麻還發苦）1

2、藤椒油：選取200g新鮮青花椒，摘去多餘的花椒葉和粗的花椒杆，洗淨晾幹後放入一個帶蓋的容器中（選用耐高溫容器），待油溫降至5成熱時（油溫過高花椒油不麻切發苦），将菜籽油緩緩澆入容器中，将容器封閉待溫度降至常溫後移至通風幹燥處存放15天左右即可食用；這樣做的花椒油香麻醇厚，易于保存，最适合涼拌和做鹹鮮味型；有人喜歡在做花椒油的時候放入香料（桂皮和香葉），大家也可以試試~以上為老家農村的做法；

花椒油的正宗制作方法（做不好就不香不麻還發苦）2

3、幹花椒油：選用優質幹青花椒最佳（紅花椒做不好容易味苦），幹花椒應選擇顆粒飽滿、顔色鮮豔、大小均勻、黑子少為宜，另外還可以用手緊握後聞聞香味是否濃郁，不怕麻的也可以嘗一嘗花椒麻味是否足夠，以此判斷花椒是否優質；選用200g幹青花椒，用水浸泡3-5分鐘，這樣可以去除異味和雜質，瀝幹水分備用；待菜籽油油溫降至5成熱後将幹青花椒下入鍋中，同時下入3g桂皮、1g香葉，蓋上鍋蓋焖5小時左右即可；這樣做的花椒油麻味十足，但香味不如新鮮花椒做的花椒油，還是建議用新鮮花椒喲~喜歡的朋友麻煩點贊關注喲，謝謝~

花椒油的正宗制作方法（做不好就不香不麻還發苦）3

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