1.我們先來讨論一下，先有雞還是先有蛋？

一般來說，先有雞，然後才會有雞下蛋，然而，雞又是從蛋孵化而來的，所以，先有雞還是先有蛋，被争論了幾十年，一直沒有結論。

一直到2001年，科學家發現了叫做“Ovocleidin-17(OC-17)”的蛋白質與蛋殼的形成有關，如果沒有OC-17蛋白質，就無法形成蛋，顯然，這個基因應該是來源于母親。

蛋的顔色，蛋殼的顔色後來也被證實是來源于母親，還有許多特征也被科學家指出是遺傳自母親，因此，科學家的結論是先有雞，後有蛋。

2.雞蛋，又名雞子，雞卵，滾頭、剝之、甩果等，英語名egg.

雞蛋又有雞蛋白與雞蛋黃之分,《本草綱目》記載：

卵白：其氣清，其性微寒，具有潤肺利咽，清熱解毒的作用，适宜咽痛音啞，目赤，熱毒腫痛者食用

卵黃：其氣渾，其性溫，卵黃能補血，治下痢，胎産諸疾。但是雞子黃難以消化，不宜多吃，多食則滞。

3.雞蛋含有哪些營養，對人體有什麼好處？

雞蛋含蛋白質，含人體必需的八種氨基酸；脂肪中含多量卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和蛋黃素；礦物質有鐵、磷、鈣等；維生素A、B2. B6. D、E和煙酸等。

雞蛋中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇、卵黃素等，對神經系統和身體發育有很大作用，還可對記憶力減退有一定的阻擋作用。

4.雞蛋的選購和辨别真假雞蛋：

用手搖一下，有聲音的雞蛋就壞了，裡面變質了，可以判斷是否新鮮的雞蛋。第二種方法是用水，把雞蛋放入水中，雞蛋能下沉，就說明是新鮮的雞蛋，如果雞蛋浮起來，證明雞蛋是壞蛋，變質了。

現在市場上有人造蛋，這不是傳聞，而是事實，那麼，我們怎麼辨别真假雞蛋呢？

a那種雞蛋殼非常亮白的，有可能是假雞蛋，b還有，真雞蛋的蛋殼摸起來非常細膩的感覺，而假雞蛋的蛋殼摸起來粗糙；c在晃動時會有聲響，這是因為水分從凝固劑中假雞蛋溢出的緣故。d,用鼻子也能辨别，真雞蛋用鼻子聞起來有一種腥味，假雞蛋沒有味道。e.雞蛋打入碗裡，蛋清蛋黃融合到一起，這就是假雞蛋，因為假雞蛋是由同質原料制造的。

5.雞蛋的做法，有哪些經典的好吃做法？

雞蛋的經典做法有：荷包蛋，水煮雞蛋，營養蒸蛋，西紅柿蛋湯，苦瓜炒雞蛋，雞蛋炒辣椒，雞蛋炒木耳，雞蛋餅，茶葉蛋，鹹蛋，煎雞蛋，雞蛋糕......很多面食中也用到雞蛋。

雞蛋其簡單容易熟，又因為其營養豐富，而受到廣大美食愛好者的喜愛，今年豬肉太貴了，雞蛋卻一直是原來的價格。今天，我們分享一個雞蛋的新吃法--腌雞蛋，非常下飯好吃，農村人經常做，詳細做法步驟告訴你，喜歡的收藏起來。

第一步：挑選新鮮的雞蛋5-6斤，一個一個的挑選一下，把變質的壞的雞蛋挑選出來。

不能用壞的雞蛋腌制鹹雞蛋，如果有壞的雞蛋，那麼，整個雞蛋就會變臭變味。

最好把雞蛋放到水裡試一下，下沉的雞蛋就是好的，上浮的雞蛋不能要。

挑選好雞蛋後，把雞蛋清洗幹淨，清洗好的雞蛋放到一邊晾幹水分，腌雞蛋不能有水。

第二步：準備好一把花椒籽，6個八角，一把幹辣椒，4片香葉，一點桂皮。

鍋中加水，把大料放入，再加400克食鹽，6斤雞蛋對應400克鹽就可以了，鹽太多了

味道就會太鹹了。用勺子攪拌一下，攪拌均勻，大火煮開。水開後轉中小火，再熬制

20分鐘。20分鐘後，關火，把料汁放涼。

準備一個壇子，不要玻璃缸，因為腌雞蛋不能見光，壇子要清洗幹淨，裡面不能有水。

把晾幹水分的雞蛋，輕輕的放入壇子裡面。

然後把晾涼的料汁倒入壇子裡。

料汁一定要沒過雞蛋。

最後一步，是腌雞蛋的關鍵步驟，有了它，雞蛋才會快速入味，以及翻沙流油。

那就是加入一些高度白酒，加一到二兩就可以了。

然後就是把壇子密封起來，不讓它進入空氣。密封好後，放到陰涼的地方，一個月後，

就可以吃了。這樣做出來的鹹雞蛋翻沙流油，特别好吃。

這是農村最喜歡的下飯菜，農忙的時候，蒸幾個鹹雞蛋，開胃又下飯。

總結：

1.腌雞蛋一定要新鮮的雞蛋，不能有壞的雞蛋。

2.雞蛋放到壇子裡後，一定要密封好，不能進入空氣。

3.腌雞蛋一般需要20-30天就可以吃了，時間不能太短，否則，會沒有味道。

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