湖北豆角的腌制方法?首先要清冼豆角豆角最好要挑選嫩一點的,這樣腌好後才會爽脆,接下來我們就來聊聊關于湖北豆角的腌制方法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
首先要清冼豆角。豆角最好要挑選嫩一點的,這樣腌好後才會爽脆。
豆角冼好後,放在太陽底下曬一兩個小時,等到豆角變軟了,就可以拿來用了。趁着曬豆角的時間檔,可以提前準備一個空的玻璃瓶,作為腌制的容器用。記得瓶子一定要洗幹淨,晾幹了,一定要保證容器内部無油無水,否則腌東西會壞的,
鍋裡倒入适量清水(也可以用淘米水,據說用淘米水腌的營養價值會更高,而且速度更快。)往鍋裡加一點冰糖。加冰糖的作用是能增加豆角的脆性。同時也可以加一點花椒,可以起到調味和殺菌的作用。
鍋裡的水燒開後,就可以關火了。燒開的水放涼後,就可以開始腌豆角了。
在玻璃瓶裡,首先放入豆角。放一層豆角,就撒一點鹽下去,依次這樣,讓每層豆角上面都鋪一點鹽巴。放鹽的量注意要控制好了,放多了太鹹,不利于健康。放少了也不行,腌東西容易壞。放入的豆角要壓實了,這時侯可以加一點準備好的大蒜一起腌,同樣具有殺菌消毒的作用。
加一點白酒,利于發酵。如果家中之前就有做過泡菜類的,那之前的泡菜鹵可就派上用場了。取一兩勺泡菜水加入到豆角裡一起腌,效果更好。
所有材料都放好了,最後倒入原先晾涼好的開水,蓋好蓋子,放在陰涼通風處就可以了。最好在瓶口加蓋一層塑料袋,密封效果更好。
最後,可以在瓶子上面貼上标簽,寫上制作的日期,便于查看。一般夏天天熱的話,腌一星期左右就可以食用了。天冷的話,要半個月左右了。在腌菜酸豆角的時侯,最主要是放鹽的量要把握好了,不能太多,但也不能太少。
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