韭菜雞蛋餡餃子怎麼調餡兒最好?老話說得好：春韭香夏韭臭，秋韭冬韭救人命這話啥意思呢？是說，春天的韭菜最鮮最嫩，而到了夏天時，由于氣溫炎熱，雨水充足，韭菜長勢太快，梗硬葉厚，口感不佳；而在過去，秋季和冬季的蔬菜很少，所以，誰家能有新鮮的韭菜，可以去有錢人家換很多糧食，所以，才有了這個說法，今天小編就來說說關于韭菜雞蛋餡餃子怎麼調餡兒最好?下面更多詳細答案一起來看看吧!

韭菜雞蛋餡餃子怎麼調餡兒最好

老話說得好：春韭香夏韭臭，秋韭冬韭救人命！這話啥意思呢？是說，春天的韭菜最鮮最嫩，而到了夏天時，由于氣溫炎熱，雨水充足，韭菜長勢太快，梗硬葉厚，口感不佳；而在過去，秋季和冬季的蔬菜很少，所以，誰家能有新鮮的韭菜，可以去有錢人家換很多糧食，所以，才有了這個說法！

馬上就是中秋佳節了，在北方，月餅是酒足飯飽之後，一家人賞月時的點心小食，真正的主食還得是餃子！一般來說，北方人的中秋家宴大魚大肉總是少不了的，所以對于餃子來說，采用素餡的比較多！

而素餡中，韭菜雞蛋無疑是最佳的選擇，味道鮮美，還能解膩。不過，很多朋友在調餃子餡時，往往放入太多的調料，從而遮掩了韭菜自身的鮮味。要知道，韭菜吃的就是這一口鮮！其實，韭菜雞蛋餡的餃子，在調味時，适合用減法，最忌調料太多，尤其要牢記2放3不放，下面就一起看看吧。

很多朋友在調制肉餡餃子時，習慣加入一些十三香，可以增加餡料的香味，以及去除肉的腥膻味，尤其是牛肉餡和羊肉餡餃子，加了十三香不僅滋味更加的香醇，還沒有膻味！但是，調制韭菜雞蛋餡時，十三香就不适合放了！

顧名思義，十三香是由十三種香料配制而成，裡面随便一種香料的氣味都非常濃郁，和韭菜雞蛋混在一起，會遮掩韭菜的鮮香氣味，也會影響韭菜鮮美的滋味！

基本上大部分的餃子餡，無論是肉餡還是素餡，加入适量的生抽，是可以起到入味和提鮮的！但是，唯獨韭菜雞蛋餡不能放！因為，生抽本來就是液體調料，和韭菜混在一起後，會讓韭菜中的水分析出，讓餡料的滋味變淡，并且韭菜的口感也會軟塌塌的。

所以，老于再次提醒大家，在調制韭菜雞蛋餡的餃子時，帶有鹽分的液體調料盡量别用，甚至包括鹽在内！（别急，後面會告訴大家，為什麼？以及如何讓餃子有滋味的方法）

什麼是調味四君子呢？其實就是蔥、姜、蒜以及辣椒！這四種調味料是日常生活中最為常用的，但是，在調制韭菜雞蛋餡的餃子時，不能用！

因為，無論是哪一種調料，其氣味都非常的霸道，不僅會破壞韭菜獨有的鮮味，還會影響餃子的味道！舉個例子：韭菜和大蒜配在一起，各自的味道都比較特殊，混在一起會串味，吃到嘴裡的滋味會比較怪！

很多朋友會說：生抽不讓放，鹽也不讓放！蚝油就可以了？首先，鹽是顆粒狀，和韭菜放在一起，雖然會起到調味的作用，但也會讓韭菜的水分析出；生抽更是如此了！但是，韭菜雞蛋餡加入蚝油卻可以！

蚝油雖然帶有鹽分，也能析出部分韭菜的水分，但卻具有增稠的作用。這是因為蚝油中含有适量的澱粉，所以，用蚝油調味，不僅能突出韭菜的鮮味，又能保證餃子煮熟後韭菜的口感！

韭菜吃不好會燒心，相信不少朋友都碰到過！這是因為韭菜是堿性的食材，吃多的對腸胃的刺激性較大。所以，在調餡時，加入适量的熟花生油，可以避免燒心的情況；其次，熟花生油沒有生油的氣味，還能起到增香的作用。

小貼士：什麼是熟花生油？一般超市買回家的花生油，是經過壓榨出來的，用來炒菜沒有問題，但如果是調餡，最好是先放鍋裡燒熱，燒至冒煙後再冷卻下來，這樣的油就是熟油，它的好處是沒有異味，而且增香的效果好！

老話說：餃子滾三滾，神仙站不穩！但是，在煮韭菜雞蛋餡的餃子時，第二個滾一開鍋，就要立馬撈出來！因為，韭菜煮的火候不到，刺激性就強；但是，火候過了，韭菜就會軟塌發蔫，沒有那種鮮嫩的脆感！

所以，老于多年的經驗就是第二滾，剛開鍋的時候，撈出來最佳！此時的韭菜，即鮮嫩美味，吃完又不會燒心！所以，喜歡吃這個餡餃子的朋友，不妨按照老于的方法試一試！

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