中國的美食文化淵遠流長，具有悠久的曆史，時至今日還被分為了很多類别，其中川菜就是比較經典的一種菜系。它在中國烹饪史上有重要地位，講究麻、辣、鮮、香，其調味多變，取材廣泛，口味多以麻辣為主，同時被冠以“百姓菜”。今天我就帶大家盤點一下最受歡迎的8道名菜，每道菜都是四川人的心頭愛，看看有沒有你喜歡吃的嗎？

麻婆豆腐

麻婆豆腐是川菜中非常有名的一道家常菜，“麻、辣、燙、鮮、香、酥、活”，我想不用多說大家都知道，那已經是一道不可超越的經典了。主要原料為豆瓣、豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等，紅紅火火的成品，單看顔色就是十分開胃了，吃起來口感順滑，麻辣鮮香，不僅在全國都很有名，許多國外朋友也很喜愛吃它。

回鍋肉

回鍋肉也叫熬鍋肉，對于四川人來說被認為是川菜之化身，說它是川菜之王不知道有沒有争議，川菜考級也經常用回鍋肉作為首選菜肴。這道菜主要以豬肉、青椒、蒜苗等食材制作的，色澤紅亮，肥而不膩，聞起來很香，吃起來爽口下飯。肉的選用十分講究，必須選用豬後臀部位的，肉片要帶皮，煸的時候一定要把肥肉的油煸出來，吃起來才不膩。

辣子雞

辣子雞是一道川渝地區的傳統名肴，目前也是火遍大江南北。辣子雞好吃的關鍵就是辣子，要多放辣椒，還要放好幾種不同辣椒，增色又增香，雞塊必須入口酥脆、帶有幹辣椒過油的清香，與辣椒交相輝映，吃辣子雞最有意思是辣椒多于雞塊，最後意猶未盡在辣椒裡翻雞塊的趣味兒。

毛血旺

毛血旺是川菜中最經典的雜燴，以鴨血、毛肚、豬肉、午餐肉等食材制作而成的，味道麻、辣、鮮、香四味俱全，打眼望去，一片“紅海洋”。現在已經流傳到全國了，深受各個人群的喜愛。“血旺”也叫血豆腐，一般是用鴨血或豬血做的；毛”是重慶方言，就是粗糙、馬虎的意思。

大千幹燒魚

幹燒，為川菜特有的一種烹調方法，因這類燒法均不勾芡，讓其在燒的過程中自然收汁，故稱之為幹燒。這道菜是國畫大師張大千的家傳菜，魚和五花肉的完美結合，淋上湯汁，濃稠鮮亮，不僅看起來有食欲，而且味道鹹鮮、帶辣回甜，是魚類菜的佼佼者。

東坡肘子

看這道菜的名字就知道，它是古人蘇東坡老先生的最愛。東坡肘子是以大肘子為原料，加入調味料，經過 17 種佐料 13 道工序，小火煨炖 5 小時，軟而不爛，肥而不膩，瘦而不柴，特别有嚼頭。

宮保雞丁

這道菜傳說由清朝山東巡撫、四川總督丁寶桢所創，可謂是風靡中内外。選用嫩滑的雞胸肉或雞腿肉為主料，搭配上香脆的花生米、辣椒和配菜烹制而成。不同于大多數川菜的麻辣，而是紅而不辣、辣而不猛，适合大多數人的口味，不管是舉杯小酌，還是搭配米飯都是不二之選。

夫妻肺片

雖說這道菜的名字裡帶有“肺”字，其實原料是以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉等食材為主料，并不用肺。因為都是成本低廉的牛雜碎邊角料，所以叫作夫妻廢片，為了好聽才改成夫妻肺片。這道菜好吃的秘訣是要先白鹵入味，而後切片，再配以辣椒油、花椒面等制成的紅油，最後點綴些香芹葉，麻辣鮮香，欲罷不能。

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