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魚餡制作方法

生活 更新时间:2025-02-12 07:52:56

魚餡制作方法?原料:大草魚或烏魚1條約1000克、韭菜300克、雞蛋清2個、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、雞精15克、香油25克、精煉油30克,今天小編就來聊一聊關于魚餡制作方法?接下來我們就一起去研究一下吧!

魚餡制作方法(魚餡的做法)1

魚餡制作方法

原料:大草魚或烏魚1條約1000克、韭菜300克、雞蛋清2個、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、雞精15克、香油25克、精煉油30克。

草魚宰殺後洗淨,去掉頭尾、骨刺及魚皮,取淨魚肉絞成蓉;韭菜擇洗淨,切為細粒,加入香油、精煉油拌勻。

将魚頭、魚骨放入鍋中,摻入清水,加入胡椒粉、料酒、雞精,上火熬至湯色乳白時,濾去料渣,即成魚湯。

魚肉茸加入肥膘肉泥和勻,再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌,邊攪邊加入冷魚湯,直至攪拌上勁且魚湯加完,接下來與韭菜粒拌勻,即成。

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