怎樣煎牛排才能又軟又嫩-tft每日頭條

怎樣煎牛排才能又軟又嫩

生活更新时间:2024-12-04 12:08:58

每次去西餐廳總被大廚的煎牛排吸引，不僅熟度恰到好處，切開後的紋理也很完美，咬一口更是肉嫩有汁水。想不想自己在家煎出一塊完美的牛排？那你一定要看看下面這個牛排技巧貼，從選肉到下鍋一一解析，你也可以變身西餐主廚！

-- 完美牛排-米其林大廚的煎牛排方法 --

By 劉小福

怎樣煎牛排才能又軟又嫩（煎牛排技巧大公開）1

--用料--

牛排一塊

食用油

鹽

黑胡椒

--做法--

❶ 首先是選肉，最好選擇一塊新鮮的脂肪紋理分布均勻牛排。脂肪紋路可以鎖住水分，可以選一塊兒沙朗牛排，或眼肉牛排。

怎樣煎牛排才能又軟又嫩（煎牛排技巧大公開）2

❷ 買來的牛肉先别急着煎。牛排撒上少許鹽，然後将其放在一個支架上，底下墊上托盤，放進冰箱冷藏室冷藏1-2天。這樣使空氣在牛排周圍得到很好的循環，烤出的牛排味道更濃烈，也更松軟。

怎樣煎牛排才能又軟又嫩（煎牛排技巧大公開）3

❸ 做牛排時，将牛排從冰箱取出，等它的溫度升至室溫再下鍋進行煎制。這樣避免直接煎牛排時，當牛排中心的溫度達标時，其實它已經煎過頭了。

怎樣煎牛排才能又軟又嫩（煎牛排技巧大公開）4

❹ 平底鍋内放入少許食用油，大火将鍋燒熱，燒到特别熱，冒煙的那種。将牛排下鍋，注意安全。此時不要放入胡椒，因為鍋很燙胡椒會燒糊。高溫會給牛排燒上一層焦糖色外皮，叫做“美拉德反應”，就是蛋白質和糖在加熱時産生的反應使牛排美味飄香。

怎樣煎牛排才能又軟又嫩（煎牛排技巧大公開）5

❺ 煎牛排時，每隔15-20秒就要将牛排翻一次面。這樣使牛排外表保持焦脆，内部也不至于過熱。

❻ 看牛排熟沒熟，不要切開牛排，那樣會使肉汁流失。用廚房用溫度計插入牛排中心，測溫度。三分熟，45攝氏度度起鍋；五分熟，55度起鍋；全熟65度起鍋。出鍋前撒上适量黑胡椒。

怎樣煎牛排才能又軟又嫩（煎牛排技巧大公開）6

❼ 最後關鍵的一步，先别着急享用。将牛排放在盤子上靜置5分鐘。這一步靜置可以讓煎出的牛排纖維松弛，因而牢牢地鎖住肉汁。現在可以佐以喜愛的醬汁和蔬菜，享用這塊嬌嫩多汁的完美牛排了。

怎樣煎牛排才能又軟又嫩（煎牛排技巧大公開）7

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