1、生雞取胸肉切塊,雞腿雞翅切塊。(以下通稱雞肉)主骨架可用來做湯。
2、雞肉裡加入鹽、雞精、糖、料酒、香菇絲、姜絲、胡椒粉、醬油,攪勻後靜置5分鐘。
3、起鍋放油至9成熱,放入豆豉、蒜泥、洋蔥粒等爆炒片刻,全部放置入雞肉中攪勻腌制,放生粉入雞肉中攪勻腌制5分鐘。
4、将事先泡水的幹荷葉鋪開,把米飯倒至荷葉面中間集中,頂部抹平,以便擺放配料。
5、将腌制好生雞肉均勻擺放在米飯上,湯汁均勻淋于米飯中,虎皮青椒切成片,紅椒切絲,勻鋪于雞肉上面。
6、将荷葉包好,用草繩十字綁好,起鍋,倒入清水,放好蒸籠,将荷葉包放于蒸籠中,水開後大火大約蒸20分鐘即可。
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