清明節即将到來，除了吃雞蛋之外，青團也是必不可少的美食。因為疫情原因，現在網購的話根本就來不了，小區也不讓出，所以也不指望從外面買青團了，想吃的話還得自己在家做，反正閑着沒事。
做青團，很多人喜歡用菠菜汁、青菜汁等等來調色，其實正宗的青團，尤其是清明節做青團，還得用艾草。
艾草做青團，雖然正宗了，但卻令好多人困惑，為啥我做出來，顔色發黑，一點也不翠綠，毫無食欲呢？而且還很容易幹裂、變硬。
原來做青團，看似簡單，實則技巧很多，如果沒有掌握一些經驗的話，做出來肯定不如買的好看，更不如買的好吃。接下來，我就把我的經驗技巧教給大家，記住2個竅門，顔色翠綠不發黑，放3天不幹也不硬。
材料：艾草200g、糯米粉300g、粘米粉150g、白糖20g、小蘇打2g、開水240ml
1、準備一把艾草，把艾草放到水裡，沖洗幹淨，接下來燒一鍋水，水燒開之後我們要先往裡面加上2g小蘇打，再放入艾草焯水。
2、為啥要放小蘇打呢，因為放上它就可以避免艾草變色，從而可以使做出來的青團，顔色更翠綠。焯燙30秒鐘後，把艾草撈出來，控幹水分放到料理機内，再往其中倒入240ml的開水。
3、打成細膩的艾草汁，然後倒出來過濾一下，剩下的細膩的艾草汁，就是我們需要的。提前把糯米粉、粘米粉、白糖混合到一起，然後趁熱把艾草汁倒進去，一邊倒一邊快速攪拌，充分攪拌均勻。
4、在案闆上抹上一點油，手上也抹上一點，然後把攪拌好的面絮揉成面團，轉移到案闆上，揉成一個光滑的面團。緊接着，我們把面團分成一個個的劑子，每一個大概40g左右，揉圓後捏成小碗狀。
5、提前準備好自己喜歡的餡料，比如說鹹蛋黃肉松餡、紅豆沙餡、花生芝麻餡等等，往面團中加上餡料，包裹起來收口，整理成圓球形之後，在底下墊上油紙。把青團放在鍋中，然後往鍋内倒水，燒開之後繼續蒸18分鐘。
6、蒸的過程中，需要開2、3次蓋，這也是很重要的，可以防止青團塌陷，蒸好之後取出來，我們需要在青團的表面，刷上一層熟油，然後再用保鮮膜包裹起來，就可以防止幹裂了。
小竅門：
做青團，掌握2個技巧，可以有效防止發黑、變硬，第一個是在焯燙艾草時，需要加上2g小蘇打，第二個是青團蒸好後，要刷一層油，然後用保鮮膜包好。
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