紅薯這種作物相比人人都知道，它的生長過程和其他作物不同，其他作物都有一個成熟期，而紅薯卻沒有成熟期，在條件成熟的環境下可以繼續生長。很多人在種植紅薯時，大多都覺得，隻要是到了秋天，随時都可以收獲，這就大錯特錯了，為什麼？因為收獲得過早，肯定不好吃，收獲的過晚，會受到低溫，保存起來不好保存。那麼，紅薯到底什麼時候收獲才算是最好呢？
在我國北方地區有這麼一句俗語：“寒露早，立冬遲，霜降收薯才合适”，這也就是說，在北方地區到霜降收獲紅薯才是最恰當的。可能有很多朋友就問了，隻要紅薯個頭長得差不多了，什麼時候收的不都是一樣嗎？這可完全不一樣。因為我們種植的紅薯，不但要有産量，還必須要有質量，口感還必須要好，這就需要恰當的收獲時間，收獲的早與晚直接影響質量和口感，這一點凡是種過紅薯的都應該知道。
為什麼說收獲早與晚直接影響質量呢？這是因為紅薯的塊根在前期隻長個頭，隻有到了後期，溫度降低的時候，薯塊的膨大速度才慢慢減緩，當晝夜溫差加大的時候，也就是從寒露到霜降這一階段，是積累糖分和澱粉的最高峰，這時它才開始不斷積累糖分、澱粉等幹物質，如果收獲的過早，糖分和澱粉都積累的不夠，吃起來就會覺得特别不好吃，保存起來也不好保存，容易腐爛。
有一點可能很多人都知道，就是收獲過早的紅薯吃起來發面，但一點甜味都沒有，收獲晚的紅薯，吃起來就覺得特别甜，非常可口，這就是紅薯糖分和澱粉轉化的不同，因為紅薯在溫度沒有降低之前，主要以積累澱粉為主，等到溫度降低，糖分會随着溫度的降低逐漸轉換成糖分，這樣我們吃起來口感就覺得好一點。
再有一個就是紅薯也不能收獲得太晚，尤其是北方地區，收獲太晚，容易受到低溫凍害，而紅薯是最怕霜凍的一種作物，一旦遭到低溫凍害，保存起來可就難了。但南方沒有霜凍的地區适當延長收獲時間是可以的，北方不宜過早，但也不能過晚。
以上純粹是本人的一點見解，有不當之處，歡迎指正。
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