新華網北京10月14日電（劉文婷）你知道每一瓶飲用水是如何生産的，每一包方便面又是怎樣制作的？尤其是備受争議的方便面，真的就如傳言般反複使用老油、添加超标防腐劑嗎？

10月13日，新華食品走進康師傅位于天津的飲品品牌體驗館和方便面印象館，近距離參觀一瓶飲品、一包方便面的全誕生過程，撥開食品安全問題“迷雲”，并探尋作為行業龍頭老大的康師傅能獨占鳌頭多年的主要原因。

匠心獨具 打造“多彩多姿”企業文化體驗館

從天津市濱海新區的于家堡驅車至康師傅飲品品牌體驗館，映入眼簾的就是門口色彩缤紛的“彩虹”。據康師傅飲品品牌體驗館館長錢金鳳介紹，飲品館的設計理念為“上善若水，多彩多姿”，而彩虹就是“陽光 水”的美妙結合。館内透過水流與線條的布局，堅持精緻、明快的準則，以簡潔的白色為主色調，在憑借色彩與材質的創意組合，傳達出時尚、活力的品牌形象，诠釋出康師傅飲品品種豐富，增添生活的多姿多彩。

“康師傅飲品品牌體驗館是康師傅企業文化的一個重要組成部分，科學的規劃和精巧的設計，能讓參觀者與先進的飲品工藝面對面，見證其飲品文化的演進。”錢金鳳介紹，參觀者可以在體驗試聽科技帶來的驚奇，更可以品嘗到最新口味的飲品。體驗館集觀賞、體驗教育集休閑等多功能于一體，内設品牌展示區、無限暢飲區、粉絲區、禮品區及國内首個720度全天域影院等部分。

此外，新華食品在工作人員的引導下來到了參觀了康師傅優悅水及飲品的生産線，了解到各種原料“變成”一瓶飲料的誕生過程。每分鐘生産800瓶飲品的高度自動化工廠，也使得現場參觀者贊歎不已。

事實上，一瓶兩元就能買到的純淨水并非如價格那般簡單，它們在上市前都“曆經坎坷”。據錢金鳳介紹，康師傅優悅所使用的源水是目前國内最穩定和最安全的公共供水系統中的水，每一瓶優悅純淨水都嚴格經過粗濾、超濾、活性炭過濾、紫外殺菌、保安過濾、兩級RO反滲透過濾、臭氧殺菌以及終端過濾八道工序流程，而市場上在售的每瓶優悅純淨水都經曆了重重檢測。

今年5月，康師傅飲品成功加入IBWA國際瓶裝水協會成為會員(由NSF評審機構認證)。在入會審查階段，康師傅飲品共有74家工廠加入審核認證，曆經10個月官方審查後，74家工廠現場水準全部達到IBWA标準。

據了解，IBWA官方對康師傅每個工廠執行90項審查，審查範圍包括：工廠設備及環境、制造流程、管控機制、原水和成品品質之現場及書面審查。通過對瓶裝水全制程之嚴格審核，足以确保康師傅飲品所生産之瓶裝水，在品質、生産流程及監控管理上已達國際水平。

“不僅上市的純淨水經過了嚴格把關，生産過程中産生的污水在處理上也絲毫馬虎不得，康師傅在在這方面也進行了大量的投入。”據康師傅控股有限公司華北區、華東區董事長張百清介紹，康師傅飲品事業全面落實全國工廠通過污水處理工程。處理污水總量達47500-58500噸/日，全部達到國家二級排放标準，其中70%的工廠達到國家一級排放标準。此外康師傅采用各種節能設施和節能改造等，為環保事業做力所能及的貢獻。

圖為康師傅方便面生産流水線。

颠覆“油炸”印象 推動品牌全方位創新升級

随着方便面巨頭近期的業績出爐，關于方便面是否已經過時的議論甚嚣塵上，探究原因，有業内人士把其追究到屢禁不絕的食安謠言以及産品千篇一律的視覺、味覺。而緻使方便面長期登在“垃圾食品”的“花名冊”上的原因，不得不提及“油炸”一詞。

“油炸型方便面并非人們想的那麼不健康，油炸環節的作用在于脫水以及定型。”康師傅方便面印象館館長陳源在帶領新華食品參觀生産車間時強調道，方便面油炸環節的控制極為嚴格，用專業術語叫“低溫短時油炸”，即油炸溫度通過溫控設備控制在130度之間，這遠遠低于日常家庭烹饪的溫度，而且油炸時間為110秒左右，也遠遠短于家庭烹饪時間，所用油12個小時會完全置換一次，并非人們想象中的高溫、反複油炸，不會産生對人體造成傷害的有害物質。

另外，很多消費者認為方便面的保質期較長，肯定是添加了防腐劑，對于這個疑問，陳源也解釋道，食品變質的主要是因為黴菌的生長，而黴菌最容易滋生的環境需要水分、養分、溫度、酸堿度等條件，尤其是水分達到12%以上，黴菌才會生長。而方便面經過油炸，已将面餅的水分含量控制在5%以下，黴菌根本無法生長。

在這個一年生産48億包方便面，堪稱中國生産速度最快，産能最大的方便面車間裡，“面”對“面”的生産流程颠覆現場不少媒體往常對于方便面生産及安全的認知。通過詳細介紹，新華食品了解到，方便面生産車間擁有全自動化流水線，24小時持續工作，全程避免受二次污染，整條制面流水線上幾乎無人工操作，再次保證食品安全。

另一方面，在嚴格把控原料、生産環節安全的同時，康師傅還投資5億元設立“創新研發與食品安全中心”，建立起3000人食品安全與質量管控團隊，每年350萬次、多達1500項指标的檢驗檢測，用全産業鍊嚴格監控來追求食安零風險。

最大的工廠、最高效的生産工藝、最繁多的産品品類，這些優勢給了康師傅銷量上的巨大保證，也讓康師傅将更多的精力落實到食品安全标準規範和飲食文化的傳承創新之上。

提及康師傅方便面，多數人會聯想到紅燒牛肉面。據為康師傅工作已有二十餘年的張百清董事長介紹，康師傅根據中國不同地域的特色飲食一直在不斷突破與創新，至今已推出超過240種口味來滿足國人多樣化的需求，使方便面這種傳統食品在繼承傳統的前提下，幻化出了多種創新美味，多年來保持了方便面市場的高速增長。

“最近，康師傅更是以受外來文化影響較大的95後的需求喜好為導向，研發出國内首創的胡椒口味高湯面——康師傅黑胡椒牛排面和白胡椒肉骨面，給消費者的味蕾帶來全新的享受。”張百清還介紹，包括康師傅前兩年推出的“愛鮮大餐”已成為康師傅裡程碑式的創新産品。曆時八年精心研發，革新面體、包裝盒加工工藝，采用業界領先的熱風幹燥和FD技術制成的“蒸熟面”“大肉片”，濃郁醇厚的湯頭，最大限度程度上滿足了消費者對于方便面的口味及健康需求。愛鮮大餐上市當年就獲得方便食品創新獎，受到消費者喜愛，今年8月更是在第18屆“世界食品科技大會”上榮獲“全球食品工業産品創新獎”，為中國食品工業赢得榮譽。今年9月舉辦的中國方便食品大會上，康師傅共有四款産品榮獲“年度創新産品”獎，充分展現了康師傅雄厚的研發技術實力。

張百清表示，“弘揚中華傳統美食文化”是康師傅方便面不斷推陳出新的源動力。康師傅通過諸如中華美食尋訪等途徑，在充分領略悠久的中華美食文化的基礎上，了解并尊重消費者對産品需求的差異性，将各地特色食材、傳統技藝、獨特風味等與現代食品生産研發技術有機結合。因此，才會有這麼多的康師傅方便面産品受到市場和消費者的喜愛。随着經濟環境的變化，人們的消費習慣和消費結構也随之變化。康師傅方便面所做的就是順應這些變化，并不斷通過推陳出新研發出更多健康、美味、安全的美食，引領行業升級。

值得一提的是，面對大衆消費者對方便面食品“營養、健康”的消費升級需求，康師傅公關部負責人李宜霖表現出對康師傅方便面未來發展市場的自信。

她坦言，如今的康師傅方便面的研發與創新已經從原料、工藝層面延展到消費者的食用情境上，未來的研究主線也會讓越來越多的消費者開始崇尚“回家吃飯”的初衷理念，讓方便面從單一化的“方便”概念延伸到“家庭”，而消費者就能在無需精湛的廚藝的前提下就能夠快速品嘗到一碗美味健康的好面，同時還能享受到DIY方便食品的樂趣。

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