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腌鹹鴨蛋的巧妙方法

生活 更新时间:2025-03-15 17:26:15

歡迎您來到美食的殿堂,我是“小廚大劉”。今天和大家分享的文章是“太爺爺傳給我的鹹鴨蛋“秘方”,用了40年,腌出來個個起沙流油”。如果您喜歡我的文章,記得“關注”或“分享”喲!

腌鹹鴨蛋的巧妙方法(太爺爺傳我的鹹鴨蛋)1

鹹鴨蛋是中國特色菜肴,民俗叫鹽鴨蛋、腌鴨蛋或者青蛋。以新鮮鴨蛋為主要原料經過腌制而成,營養豐富,富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等,特别容易被人體吸收,鹹味适中,老少皆宜。

記得小時候太爺爺家養了很多小動物,什麼雞、鴨、鵝、狗、小兔子等,非常的熱鬧。那時候家裡窮,太爺爺會把鴨蛋腌制成鹹鴨蛋,這樣大大提高了鴨蛋的價值,增加了家庭收入。最最主要的是,我們這些小孩子可以偷吃幾顆鹹鴨蛋來解解饞。

腌鹹鴨蛋的巧妙方法(太爺爺傳我的鹹鴨蛋)2

後來家裡條件好了,但太爺爺仍然丢不下他的舊手藝,每天都會做一些,拿到家鄉的小集市上去換錢,每次賣完鹹鴨蛋,太爺爺還會用掙到的錢為我們這些饞嘴的小孩子買一些糖果。

爺爺和爸爸對太爺爺的手藝不感興趣,唯獨我對美食卻特别的喜歡。于是太爺爺把用了一輩子的“土方子”傳給了我,今天就免費分享給大家。

【秘制鹹鴨蛋】

所需食材:鴨蛋,鹽,55左右的白灑适量。

制作方法:

第一步:取幹淨的盆子,将鴨蛋(鴨蛋必須無破損或者裂紋,否則腌制時容易發黴)放入,用刷子或抹布将鴨蛋表面輕輕擦試幹淨。然後将鴨蛋放在太陽下徹底晾幹。

提示:将鴨蛋在太陽下晾幹,比較容易出油,但注意萬萬不能暴曬,否則蛋很容量裂開,可以用太陽散光晾幹。

第二步:取一個幹燥無水無油且幹淨的盤子,倒入适量的鹽備用。另取一個幹燥無油的碗,倒入适量的白酒。

腌鹹鴨蛋的巧妙方法(太爺爺傳我的鹹鴨蛋)3

提示:腌制過程中用的盤子和碗必須無油無水,否則腌制的過程中鴨蛋容易壞掉。

第三步:将鴨蛋逐個放入白酒中浸濕。然後馬上取出來,在放鹽的盤子中滾一圈,讓鴨蛋均勻的裹上一層食用鹽。

第四步:将裹上鹽巴的鴨蛋放入罐子或者塑料袋中封口,放在陰涼處腌制。具體時間為:春秋大約1.5個月,夏天一般需要1個月,冬天要2.5個月左右。因為鴨蛋腌透了容易出油而且口感更好,所以一定要有耐心。

第五步:煮鹹鴨蛋:鍋中放水,冷水放入腌好的鹹鴨蛋,大火燒開後,調中小火煮8-10分鐘左右就可以出鍋享用了。

提示:腌好的鴨蛋如果一次吃不完,可以将鴨蛋表面的鹽巴去掉(否則會變得太鹹),放在冰箱冷藏中長期保存。

以上就是我太爺爺發明的鹹鴨蛋的制作方法,非常的簡單也非常的好用,感興趣的童鞋可以自己試試看,保證吃一次就上瘾喲!

腌鹹鴨蛋的巧妙方法(太爺爺傳我的鹹鴨蛋)4

今天的美食文章“怎麼腌出起沙流油的鹹鴨蛋?太爺爺用了40年的“土方子”,過後即删”就分享到這裡。如果你喜歡,勞煩您點贊、關注和和分享。感謝閱讀,感恩有你!

本文内容由“小廚大劉”原創,嚴禁轉載,圖片來源于網絡,如果無意侵犯了您的權利,請及時告知删除。​

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