姜黃和洋姜有什麼不同?好味道，離不開調味料，接下來我們就來聊聊關于姜黃和洋姜有什麼不同?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

姜黃和洋姜有什麼不同

好味道，離不開調味料。

但說到那些用于調味的植物，名字相似的有很多，不熟悉的話會帶來不少困惑。

姜姜家族就是這樣，生姜、姜黃、洋姜，名字聽起來都差不多，每一種也都挺有名氣的。

為了滿足大家的好奇心，我們就來梳理下這三款「姜」都有什麼不一樣。

生姜、姜黃、洋姜中，生姜和姜黃有親戚關系，而洋姜跟生姜關系比較遠，反倒跟向日葵關系更近一些。

按照生物界的分類列一下，大家可以更直觀的看到它們之間的關系。

生姜、姜黃、洋姜的外形乍一看有點神似，但細看也有着明顯的區别。

大家最熟悉的是生姜，就不多說了，姜黃形狀類似生姜但枝叉更細，截面顔色明顯更偏橙桔色。

而洋姜的塊莖大多為不規則的多球形或紡錘形，也沒有明顯氣味，不像生姜那麼辛辣。

生姜在日常生活中做調味品使用，帶來辛辣味道的物質，主要是姜辣素。

「姜辣素」作為一種植物化學物，抗氧化能力最為突出，同時還可以抑制大腸杆菌、枯草芽孢杆菌、金黃色葡萄球菌等有害菌滋生，有利于食物保鮮。

烹饪時使用生姜可以去腥提味，夏季還能做到一定的抑菌效果，減少胃腸道疾病發生的可能。

同時，生姜當中的姜烯酚和姜酚有抑制嘔吐中樞的作用，能緩解嘔吐。

這一點可以用于改善孕吐和暈車暈船，連續幾天吃一些生姜能感受到效果。

生姜腐爛之後就不要再吃了。

腐爛的生姜會産生一種叫做黃樟素的毒素，容易引起肝癌和食道癌。

即便是把姜爛掉的部位切掉，剩下的部分也往往已經被毒素污染，最好整個丢掉。

姜黃在中醫藥領域常被用到，在醫學科研角度表現也不俗。

「姜黃素」是姜黃中的主要生物活性成分，也是使其顯現橙黃色的物質。姜黃素屬于多酚類物質，也是有益于健康的植物化學物，提取物常作為天然色素廣泛運用于食品、醫療、紡染行業。

以姜黃素為主要成分的治療腫瘤的藥物（柚格利）已經進入SFDA新藥的申報相關流程，與糖尿病相關的醫學研究領域也有不少進展。

但作為藥物的劑量和純度，與日常飲食生活中吃吃姜黃還是有很大差距的，并不能将前沿科學研究成果直接對等到生活裡噢。

日常食物中接觸比較多的是姜黃粉，以及含有姜黃粉的咖喱。

但這些調味品需要油脂來激發香味，往往需要油炒，或者直接被制作成高脂肪的調味料塊。

經常食用反而有過量攝入脂肪而促進肥胖的風險。

洋姜也叫菊芋、菊姜，一般會當作蔬菜直接吃，或者作為腌制鹹菜的原料。

「菊糖」是洋姜當中的主要生物活性成分，它不能被人體吸收但可以被腸道菌群所利用，具有類似膳食纖維的健康作用。

從這個角度來說，洋姜是一款對健康十分有益的食材。如果當地可以買到，做涼拌菜很适合。

想要獲得洋姜的健康益處，建議涼拌或者炒菜吃，盡量不吃腌制鹹菜，減少鹽和亞硝酸鹽的攝入。

圖片來源：@下廚房 暖暖食養日記

每多認識一種食材，都可以沿着它去尋找美味又健康的食譜。

提到姜，我總會想起一款以姜為原料的粵式甜品「姜撞奶」。

姜汁中的姜蛋白酶與牛奶中的酪蛋白相遇，蛋白質變性而凝固，便成就了布丁一樣的質感。

這款甜品很簡單，在家就能完成，試試看吧！

全脂牛奶 200ml

姜汁(老姜約30g) 20g

白砂糖/代糖 根據口味添加

❶ 姜用研磨工具磨成姜蓉，放紗布中擠出汁。（或直接剁碎擠出汁水）

❷ 糖和牛奶放入鍋中加熱，并用溫度計測溫，當溫度接近80℃時停止。（沒有溫度計的話，可以加熱至鍋邊冒小泡時停止，放一邊冷卻1分鐘後使用）

❸ 将溫好的牛奶從一定高度倒入姜汁中，與姜汁進行沖撞（大約20cm高處倒下即可），蓋上保鮮膜靜置15分鐘。

❹ 把湯勺放在牛奶表面，不下沉就表明成功。

對食物越了解，就越能知道怎樣才更好吃。

哪怕每天多認識一種食物，也可以逐漸讓我們的食譜變得越來越豐富，也讓健康飲食變得更加有樂趣。

希望你能學到這篇推文背後的思路和方法，把相似的食材放在一起做比較和研究，能更迅速掌握更多食物信息噢。

參考文獻：

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