汽鍋石鍋魚的做法-tft每日頭條

汽鍋石鍋魚的做法

生活更新时间:2024-10-07 23:05:17

汽鍋石鍋魚的做法?顧名思義是用石鍋，将魚放在石鍋内烹煎，然後再加上辣椒為主的各式佐料，滋補藥材制成的，接下來我們就來聊聊關于汽鍋石鍋魚的做法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

汽鍋石鍋魚的做法

什麼是石鍋魚

顧名思義是用石鍋，将魚放在石鍋内烹煎，然後再加上辣椒為主的各式佐料，滋補藥材制成的。

石鍋魚起源于哪裡？

據傳石鍋魚是在清初康熙年間，長沙湘江河畔，有一家小店擅長做一道“石鍋魚”，風味獨特。康熙微服下江南時，在這家小店品嘗了這道菜，感覺味道鮮美無比，龍顔大悅，提筆将這道菜賦名為“金福魚”。石鍋魚在康熙年間就興起，至今已經有幾百年的曆史。但是石鍋魚在長沙并沒有得到很好的流傳，反之在四川得到了廣泛流傳。而如今，石鍋魚經過多年的發展，現開始流傳于各城市。

石鍋魚的做法

首先要準備一條新鮮的活魚，新鮮的魚保證了魚的鮮美，還需要準備滋補藥材等等。
将各種香料藥材以溫水浸泡半小時後，放入石鍋内加清水、以文火煎煮出藥味，濾渣取汁待用。
魚宰殺收拾幹淨，剁成大塊，加鹽、黃酒、梗姜蔥腌制入味。
鍋内下油燒熱，先下姜、蒜炒香，放入辣椒、花椒等提出香味。
将魚塊放人石鍋盆内，煮5-7分鐘，魚肉斷生即可食用。

石鍋魚的做法隻是簡單的列出了幾個操作步驟，不同的師傅操作方式會有不同。

介紹幾個底料

主料：菜籽油40斤（先煉熟）牛油4斤雞油3斤豬油3斤配料：姜、蔥、蒜、洋蔥、西芹各3斤（姜拍破切小塊，蔥拍破切段，洋蔥去皮切塊，西芹洗淨切節）
副料：幹紅花椒0.4斤（用白酒泡漲，白酒以泡過花椒為準），香料（八角0.3斤、桂皮0.2斤、香砂60克、草果60克、小茴香60克、丁香30克、三奈60克E料：幹辣椒面5斤（海椒）幹辣椒段0.5斤（二荊條）

石鍋魚的營養價值

石鍋魚是以湘菜特色風味為主，用一塊大的花崗石鑿成有雙耳的石鍋，石鍋含有大量的對人體有益的鐵離子元素，具有防癌、防老祛皺，美食美器、潤膚等作用。而用石鍋炖出來的魚，具有明目、養顔、健腦的作用。

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