出門在外，你會想念家鄉的哪種味道？對于廣東人來說，這個味道或許就是豆豉鲮魚。

鲮魚罐頭的發明，也正是源于一位遠赴南洋打工的廣東人，對家鄉的思念。

清末年間，很多沿海一帶的百姓為了謀一口飯吃，不得不遠渡南洋打工糊口。然而，遠離他鄉的日子也并不好過，工作又累又苦，飯菜也不合胃口。

鲮魚，是珠江三角洲特有的魚類。

為了慰藉思鄉的愁緒，許多廣東遊子把家鄉的鲮魚煎熟，再加入豆豉和油，讓鲮魚與空氣隔絕，最後裝入瓦罐，以便能夠長期保存。

這樣一來，遊子們便能把家鄉的味道帶在了身邊。

1893年，遊子們又結合歐洲傳過來的做罐頭的技術，創辦了“廣茂香罐頭廠”，将豆豉鲮魚做成了更方便的鲮魚罐頭。

“天寒地凍，當肚子餓時，來一大碗熱騰騰的白飯，夾一塊豆豉鲮魚吃之，絕對沒有比這渺小的罐頭更美妙、更令人滿足的飯菜。”

這是祖籍廣東潮州的作家蔡瀾先生所寫，也同樣表達了這樣的思鄉之情。

年輕時，蔡瀾到國外求學，即便是吃遍了山珍海味，也仍忘不了這豆豉鲮魚的滋味。

豆豉濃香醇厚，鲮魚骨松肉酥又有韌勁兒，吃一口餘味綿長——這是百年以來，豆豉鲮魚标志性的風味。

即使面前擺着的是一碗白粥，一份清湯面，也能因為這份獨特的味道，而賦予靈魂，不愧是廣州人離不開的下飯神器！

鲮魚屬于暖水性魚類，也就是說一旦到了5°以下的淡水環境，就會死亡。

而廣東陽江的豆豉名滿天下，成為中國地理标志産品。

因此，鲮魚也變成了我國珠江三角洲這邊所特有的魚類。

豆豉和鲮魚，這兩個廣東特産疊加在一起，于是便誕生出了最地道的廣東味道，成就了鲮魚罐頭不可複制的美味。

鲮魚的韌勁兒，離不開它的制作工藝。

先挑選出優質的鲮魚，然後去鱗、洗淨，用高壓壓制脫水，以保持肉質的結實和鮮美。

接着，再将脫水的鲮魚油炸，這時鲮魚的骨肉都會酥松起來。

鲮魚刺多，尋常烹制方法吃起來非常不方便。但是經曆了這兩道工序的鲮魚，魚骨一咬就碎，反而成了最精華的部位。

最後，放入早已放好豆豉的罐頭裡，再注入豆油使二者親密接觸。鲮魚和豆豉相互滲透，豆油則将魚骨浸得酥軟。

在廣州本地，鲮魚罐頭有不少的品牌：粵花、珠江橋、甘竹、鷹金錢等。

而前面所提到的，那家在1893年生産出第一鲮魚罐頭的“廣茂香罐頭廠”，使用的就是“鷹唛金錢”的商标。

後來廣茂香又改名廣奇香，直到1912年才在香港注冊了被後人廣為人知的“鷹金錢”商标。

也就是說，鷹金錢相當于鲮魚罐頭界的“大哥大”，不僅是頭一家，也是占市場份額最重的一家，甚至還獲得了國家質量金質獎，這也是唯一獲得兩次該獎項的中國罐頭産品。

據說，二戰期間有一件罐頭保存至今，裡面的食物依然鮮香味美。

把這份帶有廣東特色風味的豆豉鲮魚罐頭當做手信，相信也會成就一份能留存百年情意。

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