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廣東空心煎糍的做法和配方

生活更新时间:2025-05-02 00:37:35

廣東空心煎糍的做法和配方?用料：糯米粉500克、紅糖200克、水230克廣式空心煎的做法：取配方内40克糯米粉，加入52克水(配方外的水)，調成圖片的流動糊狀，備用；，我來為大家講解一下關于廣東空心煎糍的做法和配方?跟着小編一起來看一看吧!

廣東空心煎糍的做法和配方

用料：糯米粉500克、紅糖200克、水230克。

廣式空心煎的做法：取配方内40克糯米粉，加入52克水(配方外的水)，調成圖片的流動糊狀，備用；

如做5斤糯米粉的煎堆，取配方裡200克粉加入配方外260克的水，調成如視頻中的流動狀粉漿。

将紅糖放進230克水裡煮開至糖溶化(圖片是配方5倍的量)；

将調開好的粉漿，全部倒入糖水中，慢火煮熟至軟糯；

把煮熟的面糊糖水一次性全部倒進糯米粉裡，迅速、迅速搓成光滑的面團(太熱可借助工具按壓)，揉至沒有裂紋就行，用保鮮袋裝好備用；

和好的粉團，應該是放置幾小時也可以保持柔軟的，如果煮生了粉，粉團就會很快變硬，很難進行下一步制作了。

煮生了粉的補救方法: 可以取1/4的硬粉團，分成小塊加入開水中煮熟(至軟糯)，再滲和進硬粉團裡揉勻。

取一小塊面團，撲上糯米手粉，捏成薄薄半圓碗形，右手慢慢捏薄，左手的虎口逐漸的縮小讓面團收口成一小洞，再快速的捏緊收口，如半途面團粘手，可再用少許糯米粉作手粉；

捏緊收口，做成空心煎堆坯，坯形中間空心，内裡充滿空氣，炸制時遇熱就會膨漲變大；

燒熱油鍋,至6成熱時，放入煎堆坯慢火炸，煎堆浮起時，用勺背(最好是用油炸篩子)按壓煎堆，壓扁後待鼓起時再壓，反複幾次後煎堆鼓起，炸至金黃色後撈出濾幹油即可。

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