金瓜四寶煨甲魚
原料:生态野生甲魚750克,羊肚菌50克,藏紅花5克,白果50克,大棗10克,小金瓜4個。
調料:精鹽8克,味精、紹酒3克,雞精粉、生粉各10克,白糖2克,胡椒粉1克,雞湯150克。
制作:1.将甲魚初加工後改刀成2厘米見方的小塊待用。
2.鍋内加水燒開後加紹酒,把甲魚塊放入鍋中焯水去血沫。
3.羊肚菌、白果、大棗泡好,藏紅花泡開待用。
4.雞湯燒開,将甲魚肉塊、羊肚菌、白果、大棗、藏紅花一塊放入,再下入精鹽、味精、雞精粉、白糖、胡椒粉調味,然後勾芡盛入金瓜(雕刻成型的)中,上籠中火蒸30分鐘即可。
特點:肉質滑嫩,營養豐富。
紅煨甲魚
原料:生态野生甲魚800克,圓老南瓜500克,蔥10克,姜5克,蒜10克。
調料:精鹽、白糖各2克,味精、辣椒油各5克,雞精粉10克,胡椒粉1克,紹酒、老抽、生粉各3克,花生油1千克(實耗30克),雞湯100克。
制作:1.将甲魚初加工後改刀成3厘米見方的塊。
2.甲魚塊汆水去血沫,如“菜例1”2中制法。
3.蔥切成馬蹄形,姜切片,蒜取淨肉過油待用。
4.南瓜雕刻成龍船形上籠蒸熟待用。
5.淨鍋入花生油,加熱至五六成熱時倒入汆過水的甲魚塊拉油。
6.鍋内留油,倒入蔥、姜、蒜煸炒出香味,放紹酒後倒入拉過油的甲魚炒2分鐘,加雞湯,放入精鹽、味精、白糖、雞精粉、胡椒粉調味,煨制10分鐘,以生粉勾芡,放辣椒油,盛入蒸熟的南瓜器具中即可。
特點:香而不膩,辣而不燥。
珍菌原湯炖甲魚
原料:生态野生甲魚750克,枸杞子10克,杏鮑菇20克,百靈菇15克,滑仔菇10克。
調料:精鹽10克,味精3克,雞精粉5克,白糖2克,胡椒粉1克,紹酒3克。
制作1.将甲魚初加工後剁成2厘米見方的塊待用。
2.甲魚塊汆水去血沫。
3.枸杞子用溫水發好,杏鮑菇、百靈菇、滑仔菇汆水待用。
4.鍋内加水燒開,放入甲魚肉塊、杏鮑菇、百靈菇、滑仔菇、枸杞子,一起小火炖制30分鐘盛入器具中即可。
特點:制作簡單,湯鮮味美,滋陰壯陽。
芙蓉蒸甲魚
原料:生态野生甲魚750克,雞蛋500克,西蘭花60克,枸杞3克。
調料:精鹽5克,味精、雞精粉、紹酒、生粉各3克,白糖2克,胡椒粉1克,嫩肉粉0.5克,花生油5克。
制作1.将甲魚改刀成2厘米見方的塊後用清水洗淨。
2.雞蛋打開除去蛋黃,蛋清加水打勻倒入容器中。
3.甲魚倒入盆中加調料腌制5分鐘,然後放在蛋清上,加泡好的枸杞,上籠蒸15分鐘即可,西蘭花炒熟點綴。
特點:鮮嫩可口,美容養顔。
養生芡實甲魚盅
原料:生态野生甲魚750克,芡實50克。
調料:精鹽、雞精粉各10克,味精5克,白糖2克,胡椒粉1克,紹酒3克,上湯1千克,牛奶50克。
制作1.将甲魚初加工後剁成2厘米見方的小塊待用。
2.甲魚塊汆水去血沫。
3.芡實用溫水浸泡15分鐘後放入器具中。
4.上湯倒入鍋中燒開,将甲魚肉塊倒入鍋中,加精鹽、味精、雞精粉、白糖、胡椒粉調味,盛入器具中,加入牛奶,上籠中火蒸25分鐘即可。
特點:鮮爽滑嫩,補中益氣。
山藥燒甲魚
原料:生态野生甲魚750克,山藥250克,蔥3克,姜2克。
調料:精鹽、味精、紹酒、老抽、生粉各3克,白糖2克,雞精粉5克,胡椒粉1克,雞湯90克,花生油1千克(實耗30克)。
制作1.先将甲魚初加工後改刀成3厘米見方的塊。山藥去皮改刀成菱形段備用。
2.鍋内加水燒開後加紹酒,把甲魚塊放入鍋中汆水去血沫。
3.鍋内加入花生油,加熱至六成熱時倒入汆過水的甲魚塊拉油待用。
4.鍋内加少許花生油,放入蔥、姜炒出香味,下入紹酒,将甲魚肉倒入鍋中煸炒2分鐘,加雞湯,然後将山藥倒入鍋中,加入調料調味、小火煨制12分鐘,勾芡,裝盤即成。
特點:色澤紅亮,口感鮮嫩,壯陽補腎。
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