金瓜四寶煨甲魚

原料：生态野生甲魚750克，羊肚菌50克，藏紅花5克，白果50克，大棗10克，小金瓜4個。

調料：精鹽8克，味精、紹酒3克，雞精粉、生粉各10克，白糖2克，胡椒粉1克，雞湯150克。

制作：1.将甲魚初加工後改刀成2厘米見方的小塊待用。

2.鍋内加水燒開後加紹酒，把甲魚塊放入鍋中焯水去血沫。

3.羊肚菌、白果、大棗泡好，藏紅花泡開待用。

4.雞湯燒開，将甲魚肉塊、羊肚菌、白果、大棗、藏紅花一塊放入，再下入精鹽、味精、雞精粉、白糖、胡椒粉調味，然後勾芡盛入金瓜（雕刻成型的）中，上籠中火蒸30分鐘即可。

特點：肉質滑嫩，營養豐富。

紅煨甲魚

原料：生态野生甲魚800克，圓老南瓜500克，蔥10克，姜5克，蒜10克。

調料：精鹽、白糖各2克，味精、辣椒油各5克，雞精粉10克，胡椒粉1克，紹酒、老抽、生粉各3克，花生油1千克（實耗30克），雞湯100克。

制作：1.将甲魚初加工後改刀成3厘米見方的塊。

2.甲魚塊汆水去血沫，如“菜例1”2中制法。

3.蔥切成馬蹄形，姜切片，蒜取淨肉過油待用。

4.南瓜雕刻成龍船形上籠蒸熟待用。

5.淨鍋入花生油，加熱至五六成熱時倒入汆過水的甲魚塊拉油。

6.鍋内留油，倒入蔥、姜、蒜煸炒出香味，放紹酒後倒入拉過油的甲魚炒2分鐘，加雞湯，放入精鹽、味精、白糖、雞精粉、胡椒粉調味，煨制10分鐘，以生粉勾芡，放辣椒油，盛入蒸熟的南瓜器具中即可。

特點：香而不膩，辣而不燥。

珍菌原湯炖甲魚

原料：生态野生甲魚750克，枸杞子10克，杏鮑菇20克，百靈菇15克，滑仔菇10克。

調料：精鹽10克，味精3克，雞精粉5克，白糖2克，胡椒粉1克，紹酒3克。

制作1.将甲魚初加工後剁成2厘米見方的塊待用。

2.甲魚塊汆水去血沫。

3.枸杞子用溫水發好，杏鮑菇、百靈菇、滑仔菇汆水待用。

4.鍋内加水燒開，放入甲魚肉塊、杏鮑菇、百靈菇、滑仔菇、枸杞子，一起小火炖制30分鐘盛入器具中即可。

特點：制作簡單，湯鮮味美，滋陰壯陽。

芙蓉蒸甲魚

原料：生态野生甲魚750克，雞蛋500克，西蘭花60克,枸杞3克。

調料：精鹽5克，味精、雞精粉、紹酒、生粉各3克，白糖2克，胡椒粉1克，嫩肉粉0.5克，花生油5克。

制作1.将甲魚改刀成2厘米見方的塊後用清水洗淨。

2.雞蛋打開除去蛋黃，蛋清加水打勻倒入容器中。

3.甲魚倒入盆中加調料腌制5分鐘，然後放在蛋清上，加泡好的枸杞,上籠蒸15分鐘即可，西蘭花炒熟點綴。

特點：鮮嫩可口，美容養顔。

養生芡實甲魚盅

原料：生态野生甲魚750克，芡實50克。

調料：精鹽、雞精粉各10克，味精5克，白糖2克，胡椒粉1克，紹酒3克，上湯1千克，牛奶50克。

制作1.将甲魚初加工後剁成2厘米見方的小塊待用。

2.甲魚塊汆水去血沫。

3.芡實用溫水浸泡15分鐘後放入器具中。

4.上湯倒入鍋中燒開，将甲魚肉塊倒入鍋中，加精鹽、味精、雞精粉、白糖、胡椒粉調味，盛入器具中，加入牛奶，上籠中火蒸25分鐘即可。

特點：鮮爽滑嫩，補中益氣。

山藥燒甲魚

原料：生态野生甲魚750克，山藥250克，蔥3克，姜2克。

調料：精鹽、味精、紹酒、老抽、生粉各3克，白糖2克，雞精粉5克，胡椒粉1克，雞湯90克，花生油1千克（實耗30克）。

制作1.先将甲魚初加工後改刀成3厘米見方的塊。山藥去皮改刀成菱形段備用。

2.鍋内加水燒開後加紹酒，把甲魚塊放入鍋中汆水去血沫。

3.鍋内加入花生油，加熱至六成熱時倒入汆過水的甲魚塊拉油待用。

4.鍋内加少許花生油，放入蔥、姜炒出香味，下入紹酒，将甲魚肉倒入鍋中煸炒2分鐘，加雞湯，然後将山藥倒入鍋中，加入調料調味、小火煨制12分鐘,勾芡,裝盤即成。

特點：色澤紅亮，口感鮮嫩，壯陽補腎。

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