原料:幹鱿魚200克，豬肉150克，綠豆芽150克，韭菜100克，姜10克。

調料:鹽10克，醬油15克，料酒75克，胡椒1克，味精2克，花生油100克，香油100克，醋5克。

特點:幹脆，口味鮮美。

烹饪方法:鱿魚撕去頭、須和當中一條透明的薄片，用火烤軟，橫切成絲，用熱水沖洗去泥沙，控去水分，韭菜用根部的一段切3厘米的節，姜切絲。豬肉切絲，綠豆芽去根。燒鍋下油等油熱，下肉絲、姜絲，攪勻後煸幹水倒入漏勺内，燒鍋下香油，油沸下鱿魚絲炒到卷起沒有爆鍋聲時，加韭菜、豆芽、肉絲炒勻，加鹽、醬油、料酒、胡椒面、味精、醋，再翻炒即可。

主要食材鱿魚，豬肉

分類川菜

口味幹脆，口味鮮美

一、菜品特色

幹脆，口味鮮美

二、做法

原料

幹鱿魚200克

豬肉150克

綠豆芽150克

韭菜100克

姜10克

調料

鹽10克

醬油15克

料酒75克

胡椒1克

味精2克

花生油100克

香油100克

醋5克

做法一

步驟1

鱿魚洗淨後切成條，控幹水份抓生粉拌勻備用。

步驟2

芹菜，洋蔥，姜，辣椒切成細絲備用。

步驟3

鍋内放入色拉油，加熱至冒煙，下入鱿魚絲炸至金黃色後取出控油。

步驟4

鍋内留少許底油，分別下入姜絲，辣椒絲，花椒爆香，再加入鱿魚，芹菜絲，洋蔥絲快速翻炒，出鍋前加入鹽糖，雞精調味。

小貼士

鱿魚撕去頭、須和當中一條透明的薄片，用火烤軟，橫切成絲，用熱水沖洗去泥沙，控去水分，韭菜用根部的一段切3厘米的節，姜切絲。豬肉切絲，綠豆芽去根。燒鍋下油等油熱，下肉絲、姜絲，攪勻後煸幹水倒入漏勺内，燒鍋下香油，油沸下鱿魚絲炒到卷起沒有爆鍋聲時，加韭菜、豆芽、肉絲炒勻，加鹽、醬油、料酒、胡椒面、味精、醋，再翻炒即可。

做法二

原料:鱿魚、面粉、雞蛋、芹菜、蒜片、幹辣椒、花椒、香酥椒、孜然、料酒、鹽

制作幹煸鱿魚-香辣鱿魚所需要準備的原料

香辣鱿魚-幹煸鱿魚的做法:

1. 新鮮鱿魚洗淨，洗時先将頭及内髒一并拉出，去掉内髒，去骨去牙後，橫切成圈，鱿魚頭切開，兩半或四半皆可。

2. 面粉加雞蛋加清水适量，和成面糊。将切好的鱿魚圈蘸上均勻的面糊。

3. 鍋内多加油，燒至七八成時，将蘸上面糊的鱿魚圈下鍋炸上色，鱿魚保持在六七成熟即可，并将所有炸好的鱿魚盛盤備用。

4. 另起鍋，加油燒熱，下花椒、幹辣椒絲、蒜片以及适量的料酒、鹽爆香後，将芹菜和炸至六七成熟的鱿魚一并下鍋翻炒，待芹菜脫生後即可着火，同時加入孜然粒、香酥椒、味精攪拌均勻盛盤上桌。

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