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怎樣配比雜糧饅頭的雜糧

生活更新时间:2025-01-07 05:47:03

我們都知道，飲食要均衡，吃五谷雜糧最好。用雜糧做饅頭是非常好的選擇，那麼雜糧饅頭用什麼面粉？雜糧饅頭用哪些雜糧？

在日常生活中，很多人特别喜歡吃雜糧饅頭。雜糧饅頭味道可口，營養豐富，是非常受歡迎的早點。那麼雜糧饅頭用什麼面粉？雜糧饅頭用哪些雜糧?

怎樣配比雜糧饅頭的雜糧（雜糧饅頭用什麼面粉）1

雜糧饅頭用什麼面粉：

做雜糧饅頭需要加小麥粉。常見的雜糧面有玉米面、黑米面、高粱米面、黃豆面、大米面等，這些雜糧面粉有的粘合力較低發散、有點粘合力過高影響饅頭發酵蓬松。以小麥粉為主，适當加入雜糧粉。

怎樣配比雜糧饅頭的雜糧（雜糧饅頭用什麼面粉）2

雜糧饅頭用哪些雜糧：

就是制作的饅頭中添加了一種或多種雜糧，主要雜糧有玉米粉、黑米粉、高粱、谷子、黍子、荞麥、燕麥麥、大麥及豆類，有别于粗糧和細糧(大米和面粉)，雜糧因産地局限、産量相對少而有着相對特殊的營養成分。

怎樣配比雜糧饅頭的雜糧（雜糧饅頭用什麼面粉）3

雜糧饅頭的做法：

材料：面粉600克，花生雜糧米漿300克，幹酵母6克

做法：

1、幹酵母加入少量清水化開，在夏天的話可以用涼水，而冬天最好就是使用溫水。攪拌均勻後靜置5分鐘;

2、将酵母水加入面粉中;

3、再分次加入雜糧米漿，一邊加一邊用筷子攪拌，直到面粉開始結成塊狀;

4、用手揉成均勻的面團，但這時不用大力揉搓，基本成團即可;

5、面團加蓋或者蓋上一塊濕布醒15分鐘左右，再用手将面團揉勻;

6、繼續加蓋醒面，這次需要的時間就比較長了，夏天需要1至2小時，冬天則要2至3小時，等面團發酵至原來體積的兩倍大小，内部呈均勻的蜂窩狀就說明醒好了;

7、這時就需要使出渾身力氣開始使勁揉面了，将裡面因為發酵而形成的空洞和氣泡揉出來，這個過程至少需要10到15分鐘;

8、揉好的面團分成大小均勻的劑子，然後用手從外向内邊折疊邊轉圈揉搓，最後整形成饅頭狀;

9、在籠屜上抹一層薄油，避免粘連;

10、将饅頭放入後先加蓋再醒20分鐘，然後大火燒開後轉成小火蒸15至20分鐘，關火後先焖3分鐘再打開鍋蓋，立即将饅頭取出，放在竹簾或是烤架上晾涼。

【雜糧饅頭做法小貼士】

饅頭看似簡單，但要做好了并不容易，有三個關鍵點：

1、在于面團要先後醒兩次，上鍋蒸之前還要再醒一會，這樣蒸出來的饅頭才能松軟，而不是死面疙瘩;

2、揉面時一定要使勁充分揉搓，揉得越狠，蒸好的饅頭才會表面光滑不起褶，内裡也不會松散不成型;

3、最後一點也是最容易被忽略的，就是蒸的時候千萬不要自始至終用大火，否則水蒸汽滴落下來會将饅頭燙熟。關火後如果馬上打開鍋蓋，饅頭容易塌陷回縮，可焖的時間也不能過長。

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