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面團發酵後粘手稀稀的是什麼原因

生活 更新时间:2024-08-10 12:08:37

面團發酵後粘手稀稀的是什麼原因?是因為澱粉水解糊化,所以粘手,又叫漿糊! ,今天小編就來說說關于面團發酵後粘手稀稀的是什麼原因?下面更多詳細答案一起來看看吧!

面團發酵後粘手稀稀的是什麼原因(為什麼面團發酵後變稀了)1

面團發酵後粘手稀稀的是什麼原因

是因為澱粉水解糊化,所以粘手,又叫漿糊!

發酵過頭了,呈現蜂窩狀,明顯産生過多的氣體,發酵過久了,要麼發酵粉放多了,後面加面粉因為不是很均勻,也沒有發酵蓬松,所以硬;

另一方面來說也是你水放多了,導緻出現這個問題,我不是做面點的也說不出太多的道理,隻能從生物發酵的角度來給你解示;

糊化是澱粉與水反映産生的,粘性就是這樣來的,所以糊化是一個生物反應名詞,了解就好,水多了,水解的多,粘性越重,那是事實。

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