若論起吃,估計沒有哪個國家可以和我國相媲美,豐富的食材、多樣的烹饪方法,總有一款美食能讓你念念不忘。
可也有些食物,看起來“髒髒的”,讓很多人下不去口,比如:鴨血、雞胗、泥鳅……殊不知,這些食物其實大有營養。
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鴨血:補鐵“高手”
比瘦肉更優秀
鴨血是一種很常見的食材,滑嫩鮮香,有的人愛不釋口,但也有的人覺得不幹淨、有毒素,選擇敬而遠之。
1鴨血高蛋白低脂肪,更是“補鐵高手”
動物血有“液态肉”之稱,其中的蛋白質含量和肉差不多,氨基酸比例與人體接近,也容易被消化、吸收,而脂肪含量卻遠低于肉類。
但鴨血最出色的還是它含有豐富的鐵元素,約30.5mg/百克,比豬瘦肉(約2.4mg/百克),甚至比同類的雞血(約25mg/百克)、豬血(8.7mg/百克)都高。
而且動物血中的鐵為血紅素鐵,利于人體吸收,是補鐵的優秀食材。
【小貼士】動物血含鐵豐富,若鐵元素沒有被人體完全吸收,就會與大腸中的硫化物結合産生黑色的硫化鐵,導緻黑便,屬于正常現象。
2正規合格鴨血,可以放心食用
首先,血管裡并沒有什麼垃圾、毒素,一般隻有經由肝腎“過濾”後的代謝産物。
其次,用于食用的動物血液,必須是從檢疫合格的動物身上取來的,再經過殺菌等過程加工而成。
所以隻要是在正規商超購買的合格鴨血,一般都是可以放心食用的。建議每月吃2~3次,每次25g血制品。
3兩招教你選出一份好鴨血
由于鴨血量較少,有些血制品會添加豬血,造成有些人說的“假鴨血”。那我們如何挑選到一份好的真鴨血?
①看配料表:排在首位的一定要是鴨血,最好沒有混加豬血、牛血等;
②看外觀:真鴨血表面沒有氣孔(煮熟後有氣孔),切面氣孔大小不一,顔色暗紅,無異味。
【小貼士】鮮鴨血與盒裝鴨血營養差别不大,選哪種都可以,但一定要是正規合格的産品。
接下來,給大家推薦一道韭菜爆鴨血,能補腎益氣、補血、緩解便秘。
韭菜爆鴨血
食材:韭菜、鴨血、姜、蒜、辣椒粒、生抽、醬油、油、鹽。
做法:
1.韭菜改刀成寸段,将菜葉和菜杆分開,鴨血改刀成條;
2.鍋中加水,燒開後放入适量鹽,下入鴨血焯煮半分鐘左右撈出瀝幹;
3.鍋中倒油,燒至7成熱時放入鴨血炸制,形成焦邊即可撈出;
4.姜、蒜放入油鍋爆香,再依次放入韭菜杆、韭菜葉,保持大火翻炒;
5.放入鴨血,加入生抽、醬油、适量水澱粉翻炒均勻,下入辣椒粒稍加翻炒即可。
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雞胗:低脂肪高蛋白
還能健養脾胃
雞胗,也就是雞的胃,很多人也覺得它“有味道”、不幹淨,但它其實是個“養生寶”,可不容錯過。
1雞胗:低脂高蛋白,輔助調血壓
雞胗是雞身上脂肪最少的部位,脂肪含量約2.8g/百克,而且是内髒中膽固醇含量較低的部位,隻有170mg/100g左右。但它蛋白質含量卻很高,達到了19.2g/百克。
而且雞胗還富含鈣鐵鋅等礦物質,又含有鉀元素,可以輔助調節血壓。
2雞内金:健補脾胃、消淤化積
雞胗内部有一層黃色的膜,很多人都把它扔掉了,殊不知它就是中醫常用來消食化積的雞内金,甚至有“一兩雞内金一兩金”的說法,名醫張錫純曾評價其為“消化瘀積之要藥,健補脾胃之妙品”。
①化脾胃之積:雞内金能化脾胃之積,幫助脾胃運化、消除積食。
【雞内金粥】
食材:6g雞内金、3g幹橘皮、3g砂仁、30g粳米。
做法:将雞内金、幹橘皮、砂仁研末,然後和粳米煮粥,有健脾和胃的作用。
②化髒腑之積:雞内金還是“化瘀奇藥”,能化髒腑之積,對于肝膽腎髒結石、甲狀腺結節、胃腸息肉等都有一定的調理作用。
【四金二胡湯】
名中醫陳寶貴陳老研究出一個方子——四金二胡湯,不僅可以消小結石(0.5公分以下結石),還能預防結石再生!
【配方】雞内金、金錢草、海金沙、郁金、元胡、柴胡。
【注意】該方為治療方,具體用法用量請遵醫囑。
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泥鳅:“水中之參”
輔助護肝髒、護血管
泥鳅小小黑黑的,又常在淤泥裡打滾,很多人也難以接受。但它有“水中之參”的美譽,民間還有“天上斑鸠,地上泥鳅”的說法,可見其營養價值之高。
據藥理分析,泥鳅含有豐富的蛋白質,脂肪、鈣、磷、鐵,以及維生素A、B1、B2和多種氨基酸,對保護肝髒、血管都有一定的好處。
1輔助保護肝髒
臨床與實驗研究發現,泥鳅粉對促進黃疸消退及轉氨酶下降有較好作用,尤其對急性肝炎,作用更為顯著。
還有研究表明,泥鳅凍幹粉有顯著的保肝及抗肝纖維化作用[1];泥鳅多糖對小鼠肝髒的化學性損傷有顯著的抑制作用[2]。
2輔助降血壓、護血管
泥鳅含有精氨酸,它可以通過血管内皮細胞轉化成一氧化氮,而一氧化氮是血管内皮舒張因子,有助于擴張血管,對平衡血壓、增加血管彈性都有很大幫助。
但很多人都不知道泥鳅怎麼做才好吃。接下來教大家做一道醬香泥鳅焖茄子,快學起來吧~
醬香泥鳅焖茄子
食材:泥鳅、茄子、青紅尖椒、啤酒、油、八角、蔥姜蒜、鮮黃醬、料酒、醬油、鹽、糖、豆豉。
做法:
1.将洗淨的泥鳅放入盆中,加入料酒和大量食鹽爆腌三分鐘,再用清水洗淨;
2.茄子、青紅尖椒切成8cm左右的條狀;
3.鍋中放入20g底油、3個八角煸香,放入大蒜炸至金黃色,加入切好的蔥姜煸香,加入1勺鮮黃醬炒香;
4.倒入半杯啤酒、料酒、醬油、鹽、糖、豆豉調味,再放入洗淨的泥鳅;
5.小火慢煮10min後放入茄子,3min後放入青紅椒,開鍋即可。
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黑蒜:“東方巧克力”
香甜軟糯,抗氧化作用強
平時炒菜用的大蒜都是白白淨淨的,但有一種大蒜黑乎乎的,讓人看着就感覺不能吃,殊不知,黑蒜可是養生界的“黑馬”,有“東方巧克力”之稱。
1黑蒜,是大蒜“發酵”而來,口感甜糯
傳統的黑蒜是在高溫高濕的條件下,利用生物酶催化以及大蒜成分自身的化學反應,将蒜“發酵”而成的。
高溫條件下,糖分和氨基酸發生美拉德反應,産生了蛋白黑素,溫度越高顔色轉化越快、越深,大蒜也就變成了黑色。
在這個過程中,大蒜粒的揮發性硫化物含量減少,辛辣刺激味降低,而大蒜多糖被降解轉化為果糖、葡萄糖等,口感明顯變甜。
2黑蒜有很好的抗氧化功效
大蒜中有許多抗氧化成分,比如蒜氨酸、各種多酚化合物。
而變成黑蒜後,這些物質的含量或活性大大增加了。有文獻報道,蒜氨酸的含量增加了5~6倍;還有文獻檢測“類超氧化物歧化酶”、“過氧化氫酶清除活性”以及多酚含量,分别增加了13倍、10倍、7倍。[3]
此外,體外細胞實驗或動物實驗還發現,黑蒜可能具有調節血脂、血糖、抗炎症、抗腫瘤等多種效果。
黑蒜可以直接食用,也可以用來做菜,比如黑蒜燒雞等。
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納豆:調血脂,通血流
幫你“年輕血管”
“納豆粘粘乎乎的,夾一下還拉絲,看起來實在沒有美感,甚至連吃的欲望都沒了……”如果你也這麼想,那就太可惜了。
納豆是将煮熟的大豆利用納豆菌發酵所制成的,不僅含有原本的大豆異黃酮,有助于雙向調節雌激素水平,更重要的是,它含有一種對人體十分有益的酶——納豆激酶。
納豆激酶能升高“好膽固醇”、降低“壞膽固醇”,起到調節血脂、降低血液粘稠度的作用;還能修複血管内皮,輔助溶解血栓,從而有助于改善血管狹窄,通暢血流。
(我是大醫生官微)
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