焖面，在各大城市的北方餐館菜單上，大家都會看到這兩個字。

這種美食發迹和流行于山西、陝西、河南、河北等長江以北大部分地區，又被稱作蒸面、鹵面、鹵面、糊面。

每個地方的焖面都具有地方特色，但是焖面起源于河套地區，是内蒙古中西部地區極具特色的面食。

比如山西人尤其愛吃焖面，豆角焖面是夏天的日常；山西人也愛吃醬肉，酸菜，把醬肉，酸菜和焖面湊合在一起，那就是他們的一年四季。所以豆角焖面和酸菜焖面便是整個河套地區的王牌美食。

焖面中有葷有素，既有蔬菜也有主食，非常适合一家九口人做着吃，人多則多加一些面條。家裡來了客人，主人做出一大鍋焖面，不僅管飽還美味，再搭配一些涼菜和釀皮，那就是絕配。

在北方人的眼中，焖面的做法很簡單。首先要和面，面和得筋道不筋道，會影響整鍋焖面的口感。把和好的面擀出1-2cm厚的大面片即可；然後再用刀切成細面條，撒些幹面粉，面條一抖，根根分明，彈性十足。

菜是分開做的，做豆角焖面需要把肉和菜炒香，在微微發燙的熱油中倒入精瘦肉條，加入醬油、鹽、調料等将其炒變色，再加入蔥花、姜絲、蒜片翻炒，濃郁的肉香味瞬間飄滿整個屋子；等到蔥花一熟，倒入土豆條和鮮豆角段兒一頓翻炒，加入少許鹽，清水與菜持平，開中火開始煮炖。

七八分鐘後，土豆條一熟便可以倒入擀好的面條，将其均勻地鋪在菜上，蓋上鍋子，焖上十分鐘左右，面條熟透。将鍋底的菜和湯汁攪拌，和面條完美融合在一起。

一道噴香的豆角焖面就此出鍋，一家人的幸福從第一口焖面開始。

做酸菜焖面的步驟和以上類同，隻不過換了拌料，吃起來口感更佳酸爽和開胃。

無論是加工工藝還是出品特點，鐵鍋焖面都算是地道的農家菜、家常飯。

當然鐵鍋焖面的特色首先在于鐵鍋，作為健康的炊具，被冷落多年後又重返很多餐館的竈台。因為人們在用遍各種高科技材料制成的炒鍋後，才發現還是大鐵鍋做出來的飯菜最香。高溫下，鐵鍋中少量的鐵元素滲入食物中，客觀上也有補鐵的作用。

再者，焖面可不是簡單的一鍋焖，它對湯汁以及火候的掌握極其講究。湯汁少了淡了，面難以入味而且還會粘鍋；反之則會變成一團漿糊，口感極差。

用上好的鐵鍋焖面應該是把面、菜、肉獨立開來，融合又不黏稠。

當面條融合菜香、鮮湯時，在口感上卻保持着原有的彈勁兒；菜有了肉的融入，變得濃郁且脆爽。這樣的焖面一口吃下去，肉菜面的混合香氣會迅速地填滿口腔，面的Q彈，菜的清爽和肉的軟糯，在不緊不慢地舌尖有層次的綻放出最大的美味。

三伏天氣，人們容易厭食，此時做出一鍋焖面，既可果腹，又能體會鮮香味濃，是一件美事。其中豆角焖面的功效還能促進腸胃蠕動，預防急性腸胃炎，嘔吐腹瀉等症狀；還能解渴生津益氣健脾。

有朋友說，自己不愛面食或者怕長胖，那就在焖面的食材上下功夫吧。

焖面的食材，那就更是五花八門了，來來來咱們好好數一數：豆角，酸菜，土豆，茄子，胡蘿蔔，統統焖一鍋；五花肉，排骨，後臀尖，羊肉，都給可以焖起來！

不得不說，北方的焖面就得用北方的食材，這些混合在一起如果沒有面的話，也妥妥是一道硬菜了。當然，面條它依然是主角。如果不會擀面的，可以選擇超市或者面鋪裡機器壓制的扁面條或者細面條，不過為了追求勁道彈牙的口感，還是自己和面做手擀面最好。

基礎搭配就是扁豆和五花肉了，作為焖面三元素的兩大配角，在保證焖面味美好吃的前提下，還能夠滿足一餐所需的營養，堪稱完美。

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