洛川灌馍的做法和配方?五花肉兩斤,花椒1小搓,大料2粒,蔥4段,大蒜6粒,香葉2片,桂皮1個,黑胡椒粉1g,紅棗3顆,山楂6片,姜2片,醬豆腐3塊,醬油适量,鹽适量,糖适量,雞精适量,中筋面粉2斤,溫水500g,玉米油30g,泡打粉5g,食用堿2g,小蘇打2g,酵母5g,下面我們就來聊聊關于洛川灌馍的做法和配方?接下來我們就一起去了解一下吧!
五花肉兩斤,花椒1小搓,大料2粒,蔥4段,大蒜6粒,香葉2片,桂皮1個,黑胡椒粉1g,紅棗3顆,山楂6片,姜2片,醬豆腐3塊,醬油适量,鹽适量,糖适量,雞精适量,中筋面粉2斤,溫水500g,玉米油30g,泡打粉5g,食用堿2g,小蘇打2g,酵母5g。
準備好制作鹵肉的材料,豬肉切成3厘米左右的肉塊,涼水入鍋,睡燒開後撈出,在用水清沖洗去血沫。
鍋中倒入少量的油,油熱後倒入五花肉塊翻炒。
加入兩大勺生抽,一勺老抽,鹽,糖,翻炒均勻上色,将弄好的五花肉放入電炖鍋,在加水和香料,炖煮2小時。
将所有材料混合揉成面團,蓋上鍋蓋等待發酵。發好的面揉成約80g的面團。面團杆成長條,從一頭卷起,豎着壓扁,杆成圓餅。
鍋裡什麼都不要放,直接将面餅放在電餅铛上,5分鐘即可(表面上了疙瘩)切點辣椒末,香菜末,把做好的食材都放到馍裡面,就好了。
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