邊雞曾是我國著名的特産雞，在山西北部和内蒙古南部的長城兩邊廣泛養殖。由于當地人習慣稱長城為“邊牆”，邊雞因此得名。因在山西省右玉縣廣泛養殖，在當地更以“右玉雞”的名稱廣為人知。

7月1日，葉紅心在保種場内檢查邊雞狀态。新京報記者 聶輝 攝

文丨新京報記者 聶輝

編輯丨袁國禮

校對丨陳荻雁

►本文6588字 閱讀12分鐘絨毛未退的邊雞雛雞擠在角落裡，乳黃色雞喙在光線下透亮。墨點的眼珠，怯懦懦地四處張望。

7月5日，山西省晉中市國家邊雞保種場内，山西省農業科學院畜牧獸醫研究所（下稱山西省畜牧獸醫研究所）副研究員葉紅心攏着手掌，将雛雞捉出籠托在掌心，為這些破殼一周的邊雞雛雞打疫苗。

今年的邊雞孵化，比往年推遲了一個月。6月28日，新一批的邊雞破殼，2500隻“叽叽喳喳”的雛雞，是邊雞保種場第十七世代的主角。

因生長在山西北部和内蒙古南部長城兩邊而得名的邊雞，在我國北部地區已繁衍數百年。作為曆史文化交融的産物，邊雞擁有獨特的抗寒性和粗飼性。在供給百姓日常肉蛋的同時，它也成為山西北部地方名特産的主要食材。據研究人員介紹，邊雞蛋的蛋黃比重高達30%，遠高于普通雞的22%-23%。

然而近年來随着外來商品雞沖擊以及農民進城，邊雞失去了生存空間，被排擠進了曆史的角落。

邊雞獨特的基因，即是滿足未來變化的基因庫，也是培育新品種不可或缺的原始素材。國家邊雞保種場負責人魏清宇表示，邊雞品種一旦滅絕，種質資源的遺失将無可彌補。

2006年，邊雞被列入國家級畜禽遺傳資源保護名錄，成為瀕危的地方家禽品種。十幾年來，山西省畜牧獸醫研究所的兩代科研人員從事着邊雞保種工作，留下邊雞的基因資源，為未來的研究和市場開發保留着一種可能。

帶編号的雞

山西省晉中市東陽試驗基地，标着号碼的試驗玉米田間，簡陋的紅磚牆圍成院落，構成邊雞種雞的世外桃源。

要不是門口懸挂的“國家級邊雞保種場”牌匾，農田中間的養雞場，會被認為是一座儲存糧食的倉庫。

葉紅心走進雞場，公雞高亢的打鳴聲和母雞的“咯哒”聲，此起彼伏。從外面看起來冷清的邊雞保種場，顯出了熱鬧和活力。

從孵化室、雛雞雞舍，到成年雞舍，圍成了一個圓環。葉紅心說，種蛋進入孵化室孵出小雞後，會轉移到雛雞雞舍；雛雞滿7周後搬進成年雞舍，生長、産蛋并提供保種科研數據。

每年春季，工人會按照種蛋的父系和母系關系編号，放進孵化器中，孵化新世代的邊雞。

葉紅心抽開閑置的孵化器，能看到每一個網格上标注着一個數字。從種蛋收集、孵化，到雛雞出殼，數字伴随着雞蛋變雞的轉變。

邊雞出生的第一天，完成疫苗注射後，會在翅膀上固定鋁制号牌，再按編号歸入雞舍。“看到這個編号，就可以知道雞蛋是哪隻母雞産的，它的父親是誰。”

葉紅心托出了0947編号雛雞，看了看它的羽毛和雞冠，“這屬于麻羽單冠”。麻羽是指雞的羽毛呈麻色，邊雞的部分血統就來自山西麻雞。

7月1日，葉紅心托出編号“0947”的雛雞。新京報記者 聶輝 攝

邊雞保種研究組根據邊雞的羽毛顔色和雞冠形狀，将它們分為了麻羽單冠、黑羽單冠、白羽單冠、白羽複冠、有色羽複冠5個品系。

葉紅心介紹說，剛出殼一周的2500隻雛雞，是第十七世代邊雞，也是他們今年的保護和研究對象。

保種場工人田雲青負責每四個小時喂一遍飼料，保證雛雞吃飽的同時，又要留足空腹時間。

雛雞舍的角落，裝滿水的桶靜止擺放。葉紅心說，雛雞敏感，飲用水接近室溫，才能飲用。

雛雞雞舍的室溫要求同樣嚴格，四周裝着溫度計，随着雛雞周齡增長調節溫度。一周齡的雛雞，溫度要控制在34攝氏度至36攝氏度。兩周齡的雛雞，溫度下調3攝氏度。

田雲青嚴格執行着這些保種規範。夏天中午氣溫過高時，他會用水噴霧降溫，夜裡要打開電暖器給雛雞取暖。

7月5日，一周齡的雛雞要接受第二次疫苗注射和斷喙。葉紅心托着雛雞小小的腦袋，雞喙對準斷喙機上燒熱的鐵片融掉尖端。“下嘴角長得快，多磨去一點，不然長大就成了‘地包天’。”斷喙後的雛雞重新放回雞籠，十分鐘後，雛雞開始正常啄食。

雞嘴都是角質，斷喙不會造成損傷。“斷喙可以避免雛雞相互啄傷，還能提高飼料的利用率。”

病故的雛雞會做無害化處理。在育雛期記錄表上，每一隻病死傷死的雛雞，都留下了記錄。“6月29日，1518号雛雞病死”“6月30日，2195号雛雞病死”。

雛雞難分雌雄，魏清宇介紹說，一個月後，會根據邊雞的雌雄篩選出優質的公雞和母雞，組成新的育種家系，觀察記錄邊雞的生長曲線和各項性能。更重要的是，為下一個世代的培育留下種蛋。

7月5日，葉紅心和研究人員對邊雞雛雞斷喙。新京報記者 聶輝 攝

成于清朝，走向瀕危

邊雞的得名緣于長城。

研究人員告訴新京報記者，邊雞曾是我國著名的特産雞，在山西北部和内蒙古南部的長城兩邊廣泛養殖。由于當地人習慣稱長城為“邊牆”，邊雞因此得名。因在山西省右玉縣廣泛養殖，在當地更以“右玉雞”的名稱廣為人知。

據魏清宇介紹，20世紀70年代初，邊雞最高峰的養殖量達到100萬隻。

丁馥香退休前一直從事家禽研究，是邊雞保種場的第一代負責人。她梳理了邊雞的發展史。

邊雞成型于清代雍正乾隆年間“走西口”的人口遷徙中，是我國區域間文化交流的産物。右玉縣的殺虎口是“西口”之一。随人口遷移到長城周邊的遼甯大骨雞，與當地的麻雞雜交形成邊雞品種。

長城是農耕文明和畜牧文明的交融地帶，而邊雞也是我國曆史文化融合的縮影。丁馥香介紹說，邊雞的體型大、蛋型大，契合北方地區居民的飲食習慣。聞名全國的大同熏雞，就是以邊雞為主要原料，至今，右玉縣仍有食客搜尋邊雞制作美食。

邊雞耐寒，能在零下30攝氏度的環境中生存，而且産蛋周期長。在曆史上，邊雞一直處于農家散養，小規模孵化養殖，自給自足。

上世紀九十年代初，随着人們生活水平提高，對肉和蛋的需求上升。快速生長的肉雞和蛋雞進入中國市場，大型養雞場開始向農村和城市供應肉和蛋。散養的肉雞産蛋少、生長慢，承受着外來品種的沖擊。

山西省農科院畜牧獸醫所此前培育出的晉陽白雞，曾在全國率先走上了籠養蛋雞的現代化道路。但随着國外品種的引進，晉陽白雞被市場的洪水淹沒，直至消亡。

晉陽白雞曾是丁馥香的科研項目。晉陽白雞的消亡，她雖感到遺憾，但畢竟屬于培育的商品雞，“沒有就沒有了”。但邊雞是本土發展起來的原始品種，丁馥香更看重邊雞基因的保存。

魏清宇說，農作物的種子能在真空中保存，牛羊的精子和卵子可以冷凍保存，但雞作為最常見的小型家禽，保種隻能依靠雞和蛋的循環。失去了雞或種蛋的任何一環，邊雞也就意味着永遠消亡。

2000年前後，由于大量農民進城務工和居住，離開村莊和院落，散養家禽逐漸失去土壤，地方雞種的養殖越來越少，邊雞飼養逐漸邊緣化。“人不在村子裡居住，就沒有了養雞的條件。”

2006年，原農業部開展了第二次全國畜禽遺傳資源普查。邊雞被列入“國家級畜禽遺傳資源保護名錄”，屬于國家級保種級别的優良地方家禽品種。

魏清宇稱，右玉縣等原産地，邊雞的存欄數已不足1000隻。

7月1日，第十六世代的邊雞在保種場雞舍，每一隻雞都有自己的編号。新京報記者 聶輝 攝

“搶救”邊雞

為保護邊雞遺傳資源，2007年，山西省農科院組織科研攻關項目，研究邊雞的特性和品種選育，丁馥香成為項目主持人。

丁馥香解釋說，培育的商品雞産蛋多、長肉快，但基因相似，“基因圖譜就像一張一張複印出來的一樣”。而曆史遺存的畜禽地方品種，具有獨特的基因資源，對未來培育新品種格外重要。

丁馥香帶隊，到可能保留邊雞的偏遠村莊尋找種源。丁馥香回憶，一行人徒步沿着山路河道尋找，看到體貌相似的雞，攆着雞追到農戶家中。“能買雞買雞，能買蛋買蛋。”

右玉邊雞在當地廣為人知，食客甚至到偏遠山村，以高出其他活雞一倍的價格收購。價格高，數量少，一些養殖戶為增加養殖數量，品種混雜嚴重。參與收集的魏清宇和葉紅心，都感到了尋找純種邊雞的困難。

半個多月的時間，項目組在兩縣7個村莊，隻搶救性采集到5隻公雞、4隻母雞和439枚種蛋。

據丁馥香回憶，原本預期收集500枚種蛋，但收到的數量太少，從一個農戶家中隻收到5枚雞蛋。隻能把成年的雞全部收回，“有一個就收一個，盡可能多地收集。”

收集到的每一隻雞，都被丁馥香視為掌中寶貝。從右玉縣運回太原途中，一隻公雞中暑，丁馥香抱着雞送到動物醫院，輸液搶救。

采集到的種蛋孵出了211隻雛雞，育成104隻母雞和96隻公雞。沒有雞舍，項目組在辦公樓内調用了三間辦公室養雞。這些育成的邊雞，組成保種場的原始群（0世代），成為保種選育的基礎資源。

研究所的櫃子中，至今存放着邊雞建立原始群以來所有的記錄。塵封的記錄中，丁馥香記下邊雞雛雞的不同狀态：溫度合适時，雛雞在籠中分布均勻，休息時頭腹部俯卧伸直；溫度低時，雛雞密集成堆，發出“叽叽叽”的叫聲。

開展項目的第二年，項目組開始承擔起保種任務。丁馥香的團隊完成了邊雞多個世代純種繁育，形成了5個具有不同外貌特征的品系，并建立了完整的系譜檔案。

通過邊雞保種項目申報，2015年3月，原農業部授予保種場“國家級邊雞保種場”牌匾，邊雞成為全國唯一一個在科研院所保種的禽畜品種。

邊雞保種，就這樣成了丁馥香和同事們此後十幾年的工作。

國家邊雞保種場，現位于晉中市東陽試驗基地内。新京報記者 聶輝 攝

人進雞退

太原市小店區電子西街2号線地鐵站口外，六十年代建成的畜牧獸醫研究所辦公樓，隐身在雜亂的樹叢後，與遠處成片的高樓形成鮮明對比。

路過電子西街與欣榮路交叉口，葉紅心指着路口被圍起的一片空地，“這裡曾是邊雞保種場的雞舍。”

從第一世代邊雞開始，保種場搬進研究所的養雞場内。上世紀八十年代建起的标準養雞場，養殖設施完備，還配套有飼料加工廠、生活區。養雞場周圍環境空曠，丁馥香回憶稱，養雞場外是成片的農田，少有居民居住。

随着城市的發展，研究所旁的土地高速開發，新建的高樓向研究所周邊蔓延，研究所的原有部分土地也建起樓房。

2013年，太原市小店區電子街道路西延，新修的道路從畜牧獸醫研究所原土地上穿過。

邊雞保種場與周圍的現代化居民樓格格不入，人畜共存的矛盾接蹤而來。養雞場被圍在一片高樓之中，每年臨近春節，魏清宇就擔心居民放鞭炮，引起邊雞炸群。丁馥香回憶，保種場經常接到周圍群衆投訴，保種場的規模逐漸被壓縮，“從占地50畝，被擠進五畝大的角落”。

老舊的畜牧獸醫研究所，被現代化的居民樓包圍。新京報記者 聶輝 攝

太原市政府官網顯示，2017年初，有群衆向中央第二環境保護督察組舉報，“養雞場噪聲擾民、雞糞臭氣熏天”，還有群衆擔心感染禽流感。督察組将舉報交辦屬地處理，約談養雞場負責人，責令雞場搬遷。

小店區劃定為禁養區後，保種場不能繼續養雞了。2018年3月，位于小店區禁養區内的邊雞養殖場關停搬遷。

回看保種場轉移時拍攝的照片，魏清宇仍不住歎氣。邊雞轉移容易出現應激反應，影響飲食和産蛋。臨時租用的迎澤區龍池洞養殖場，雞舍條件簡陋，隻能用塑料薄膜臨時搭起天花闆，為雞舍保溫。

邊雞保種場在外漂泊了兩年，2019年底終于搬進了農科院的東陽試驗基地廢棄的磚窯庫房。

魏清宇帶工人連接水電，抹平地面，做好保溫，改建成了國家邊雞保種場的雞舍。雖然條件仍顯簡陋，魏清宇已心滿意足，“至少有穩定的地兒，不用把雞搬來搬去。”

磚砌的庫房牆壁無法安裝空調和風扇，除了在雞舍頂安裝的無動力風機散熱，雞舍降溫隻能依靠人工噴水。

消毒也依靠人工操作。據葉紅心介紹，出完一批雞後，密封雞舍要用高錳酸鉀和甲醛全面消毒。雞籠收養新一批邊雞前，工人會用燃氣噴火高溫消毒。“保證将每一個角落和縫隙完成消殺。”

7月4日，國家邊雞保種場曾租住的龍池洞散養基地，現在雞舍已空。新京報記者 聶輝 攝

“國家保種場”

7月5日，魏清宇進入邊雞保種場為雛雞注射疫苗。穿上防護服後，魏清宇又換上場内專用的膠鞋。

魏清宇介紹說，為保障保種場的安全，外人不允許進入保種場。送飼料的車輛和人員進入保種場也必須消毒。“沒有先進的消毒設備，手動使用噴壺消毒。”

保種場的邊雞，并不僅是普通的飼養，研究人員要搜集邊雞的相關數據。日常登記每天的産蛋量，每隻雞是否下蛋。每兩周統一稱重，300日齡，500日齡都要稱重登記。

在做雛雞孵化時，每隻母雞産蛋後，要按照母雞的編号将雞蛋擺放進孵化器。确保每隻雞蛋都有唯一的編号，記錄它的代系關系。同時還要避免保種時近親雜交出現衰退。

雛雞出生第一天，科研人員給每一隻雞帶上鋁制編号牌。受訪者供圖

丁馥香退休後，邊雞保種的接力棒交到魏清宇他們手中。講起保種場，魏清宇常稱是“我們的保種場”。魏清宇很自信，“山西省所有的保種場裡，邊雞保種場的條件可能是較差的，但執行規範卻是最嚴的。”

保種場内的孵化器，即使閑置也從不接受為别人代孵蛋。“那個錢不能掙。”有領導找到魏清宇，想利用保種場技術和孵化器代孵孔雀蛋，被魏清宇一口回絕。

邊雞保種場的東西概不外借，出場的東西不允許返場。委托企業代孵雛雞後，魏清宇甯願把蛋筐送人也不帶回。“即使消毒，也擔心有角落消毒不幹淨，把病毒帶進保種場。”

魏清宇計算着保種場的日常開銷：一隻成年雞每天吃2兩飼料，項目組按照保種标準研究飼料配方，滿足邊雞各個階段的發育要求，一斤飼料比市場飼料貴兩毛錢。加上水電費、人工費和交通費用等，保種場去年花費近70萬元。保種場一年銷售雞和蛋的收入，加起來也隻有十幾萬元。“如果計算收支，我們都不能叫投資，我們是砸錢保種。”

經費是邊雞保種場的命門，也最讓魏清宇為難。在經費有限的情況下，保種場每年維持着2000隻左右的邊雞。2000隻的規模，符合國家保種的需求，也可以保留邊雞的原始性狀。魏清宇擔心，保種雞數量太少，容易造成近親繁殖，丢失重要基因。

2015年，因保種需求，補充血緣。在一些偏遠山區有老人居住的村莊，研究人員找到了100多枚種蛋。魏清宇後來再沿着原來的路線尋找，都空手而歸。“村子都空了，人都沒有了，更不用說養雞了。”

2021年8月，在國家資源普查的基礎上，農業農村部重新認定并對山西邊雞國家保種場重新授牌“國家邊雞保種場”。重新認定的國家級保種場中，邊雞保種場繼續名列其中。魏清宇說，“說明咱們的工作還是得到國家認可的。”

項目組的辦公室牆壁上，張貼着邊雞的圖片和每一個世代邊雞的管理規範。談及邊雞保種成果，魏清宇說，“到雞舍逮住任何一隻雞，都可以查到它的祖宗。和家譜一樣，已經做到第17個世代。”

邊雞保種科研人員的辦公室，牆壁上貼着邊雞的照片和保種流程。新京報記者 聶輝 攝

期待市場化

魏清宇也擔心，邊雞會從人們的意識中消失。

新京報記者采訪發現，太原市多家農貿市場的雞蛋和肉雞經銷商，均沒有邊雞和邊雞蛋出售。多位市民也都表示，對邊雞一無所知。

龍池洞散養基地負責人韓潤生，曾在山林中散養過邊雞，計劃以高品質的邊雞和邊雞蛋搶占市場。但在經營了兩年後，韓潤生放棄了規模化養殖邊雞，留下了三十多隻母雞，産蛋供家人食用。

“很多人不了解邊雞，沒人願意花高價買邊雞。”韓潤生說，邊雞蛋的顔色與普通雞蛋相似，很多人甯願選擇顔色泛青的土雞蛋。邊雞體型較大，很多人認為邊雞的肉質不如體型瘦小的土雞。

魏清宇介紹說，雞蛋中富含卵磷脂，是人體需要的重要營養物質。普通雞蛋的蛋黃比重隻有22%-23%，邊雞蛋的蛋黃比重遠高于普通雞，可以高達30%。

魏清宇（左一）和研究人員在保種場檢測雞蛋、記錄科研數據。受訪者供圖

為了适應市場發展，邊雞保種場開發出兩個品種的配套選育，滿足市場對于邊雞的肉蛋需求。

為了推廣邊雞蛋和邊雞，魏清宇在研究所外豎起邊雞的宣傳欄，推着三輪車到高校家屬院推銷，“不管賠多少，主要想讓人們知道邊雞蛋，知道這是好東西。”

魏清宇到各地山區農村提供科技服務時，都帶着邊雞材料做推廣，“雖然說不搞銷售，也帶一點銷售的性質。”

從保種邊雞而言，科研院所比企業更具有技術優勢。魏清宇告訴新京報記者，推廣利用保存下的優良邊雞資源，還需要市場宣傳和推動。“單純的保種缺乏活力，保種的最終目标還是開發利用。”

2022年6月，農業農村部啟動第三次畜禽遺傳資源普查，為邊雞做了全基因組測序。

魏清宇期待着，随着基因測序完成，邊雞的保護政策更加完善，實現邊雞保種和市場開發之間的良性互動。

結束第十七世代邊雞的疫苗注射，魏清宇衣服已經被汗水浸透。望着雞舍中歡騰的邊雞，魏清宇開始考慮聯系商家，将結束保種試驗的第十六世代邊雞推向市場。養殖戶可以繼續養殖，結束下蛋周期後，還可以當作肉雞銷售，“這也是邊雞肉蛋共用的特性”。

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